Direktlänk till inlägg 7 december 2009
Jod är ett måste, annars får man struma. Förr var det nästa alltid tillsatt jod i saltet som livsmedelsfabrikanterna använde men det är inte så längre
av besparingsskäl (kan man anta?).
Därför använder jag alltid jodberikat vanligt koksalt när jag kokar potatis och grönsaker.
Jag använder även vanligt koksalt när jag smakar av såser och grytor på slutet eftersom det löser sig snabbast, även om jag har hört att det tar ca 4 minuter innan den verkliga saltsmaken känns.
Man måste också ha riktigt koksalt när man gravar.
Men sen är det fritt fram att älska saltsorter! Jag har flera kärlekar.
Vanligt grovsalt för rengöring av gjutjärnskärl och när man fast maten så det blivit en svart gegga i botten.
Medelgrovt havssalt i kvarn till matlagningen rent allmänt. På kött och fisk, i gratänger och liknande och vid bordet.
Jag har alltid Falks Gourmet flingsalt i en skål på bordet. Särskilt gott på kokta grönsaker.
På en macka med tomater är det ren vällust att vrida runt kvarnen med Skärgårdssalt från Jane’s kryddbod i Nynäshamn. Det innehåller förutom franskt kvarnsalt även dragon, basilika, timjan, tomat och vitlök.
Till extrafint har jag ett franskt gourmetsalt, "Fleur de Sel de Camargue", som är så gott att man kan ta sig ett korn bara för att! Det fick jag av en vän efter att han varit i Frankrike. Flera gånger var han där och han hade med sig en burk varje gång. Nu åker han inte dit mer men jag vet att det finns på NK i Stockholm och i vissa mindre butiker som har lite roligt sortiment. Delikatessbutiken ”Lilla Europa” här i Falun tyckte jag hade en sådan burk stående i hyllan. Hade dock inte möjlighet att köpa den då. Det jag har kvar i min burk är bara ett bottenskrap tyvärr. Det är nog en av de få lite lyxiga saker jag verkligen njuter av!
I somras köpte vi Falks gourmet flingsalt ”smoke”. Aldrig mer smaksatt salt! ”Med smak av” brukar betyda att det är annat än smakämnen och det här saltet var inte gott!
Salta tips från Jozo!
På Falksalt's sida kan man bland annat läsa följande:
"När du använder salt till exempel i en färs och inte tillagar denna direkt utan blandar den och sedan sätter in den rå i kylen för att forma och steka den dagen efter så rimmar saltet färsen och den behåller sin röda färg även då färsen är färdig temperaturmässigt. Med andra ord, det spelar ingen roll om du lyckas få upp temperaturen på pannbiffen till 150grader, den kommer ändå se rå ut på insidan även om den är långt mer än klar."
(Detta sista till min sambo som klagade på att köttfärslimpan var rosa i mitten och knappt vågade äta den ;) Smeten hade fått stå och mogna några timmar i kylen innan den gick i ugnen)
Kopierade detta för ett bra tag sedan för min egen skull. Skrev inte vart jag tog den men lägger ut den ändå. Känner du att du har upphovsrätten till detta så säg till så kan jag länka till dig. VITAMIN- OCH MINERALGUIDE A-VITAMIN Egenska...
Måndag: gulaschsoppa Tisdag: stekt fisk med ägg- och persiljesåssås Onsdag: köttbullar med stuvade makaroner Torsdag: stekt falukorv, kokt blomkål och morötter Fredag: Caesarsallad Lördag: grillat kött med p...
Toppredning och bottenredning med vetemjöl är ju det mest förekommande, i alla fall i mitt kök. Nu är det ju inte så nyttigt med vitt mjöl så jag har börjat med alternativa redningar. Att reda med Maizena utrört i lite vatten är ju ett alternat...