Jag gav mig på att köra en fin fläskkarrébit på långkok. Tio timmar i ugnen på dryga 80° skulle det vara men temperaturen hoppade mellan 75 och dryga 90 så jag fick hålla på att reglera med jämna mellanrum.

Inspirationen till långkok kommer först från Heston Blumenthal, från bl.a Hestons Feast och ”Total perfection”, som har lagat kött på väldigt låg temperatur väldigt länge och det verkade så läckert.

När sedan Kryddburken skriver om sin långkokta skinka var jag ju bara tvungen att prova även om hennes, enligt egen utsago, inte blev så bra men det var det rökta fläskets fel bara.

Det fanns ingen skinkstek när jag handlade men väl en kanonfin fläskkarré som fick följa med mig hem. Höglandskött för 79 kronor kilot.

Lite letande på Google gav några recept, bl.a hos Leva sunt och Smaskens.

Ville veta lite mer om kryddningen och tänkte på smakkamrater och hittade Lisas blogg hos Sydsvenskan om grisens smakkamrater.

Summa summarum så blev ingredienserna i grytan ganska likt Smaskens gryta.

LÅNGLAGAD FLÄSKKARRÈ

Ingredienser:

En bit fläskkarré på dryga kilot

salt, svartpeppar

2 morötter i grova bitar

1 palsternacka, delad

ett par bitar purjolök

5 vitlöksklyftor, lätt krossade med skalet kvar

5 hela skalade schalottenlökar

några toppskott rosmarin

3 dl oekat rödvin

Till såsen:

buljongen

grädde

soja

vetemjölsredning

svart vinbärsgelé

Gnid in köttet med salt och peppar och lägg det i en gryta. Lägg resten runt om och häll i rödvinet. Lägg på ett lock eller folie och ställ på galler på nedersta falsen i ugnen. Låt den stå där i ca 10 timmar på ca 80°.

Jag tog ut karrén när det var en timme kvar och lade den på ugnsfast fat med folie runt och satte den i ugnen igen. Buljongen och grönsakerna fick reducera till det var hälften kvar. Då silade jag av buljongen i en kastrull, hällde på ungefär lika mycket grädde som det var buljong, och lätt det koka ihop en stund. Jag smakade av med soja, salt och peppar. För min del behövdes det en knapp tsk gelé för att runda av smaken. Jag hade i lite redning så det blev lagom konsistens.

Vid det laget var potatisen och haricots vertsen  färdigkokta och köttet visade sig omöjligt att skiva snyggt för det var så fantastiskt mört.

Det blev så jättegott och såsen blev en dröm! Sambon sa att han hade kunnat äta såsen med sked utan tillbehör :)

Bildbevis: