Ville laga något med min nya olivolja och den saltade kaprisen och då fick det bli en köttfärssås. Kaprisen blev perfekt, saltet löser upp sig i maten och kaprisens goda smak träder fram. Olivoljan är en dröm!

KÖTTFÄRSSÅS MED SARDELLER, KAPRIS & CHILI

Ha till hands:

300 g spagetti

350 g nötfärs

3 msk kapris, Capperi sotto sale

1 knippe persilja

15 blad basilika

4 msk olivolja, Don Nino

1 liten burk sardeller, 35 g avrunnen vikt

1-2 röda chilipeppar, beroende på styrka

3 klyftor vitlök

1 liten gul lök

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater, gärna Mutti

1 tsk socker

svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

Hacka lök, vitlök och kapris. Dela, kärna ur, skölj och hacka en chilifrukt. Smaka på den och ta en till om den är mild.

Bryn köttfärsen och ta åt sidan.

Värm olivoljan till medelvärme i en tjockbottnad gryta.

Mosa i sardellerna, tillsätt lök, vitlök och chilipeppar och fräs allt utan att löken tar färg.

Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med ett tag så sötman kommer fram och konserveringsmaken försvinner. Kör några varv med svartpepparkvarnen.

Häll i burken tomater, sockret, den brynta köttfärsen och kaprisen och låt det puttra ca 15 minuter. Smaka av.

Hacka persiljan och strimla basilikan och blanda i vid servering.

Koka pastan under tiden såsen puttrar på.

Servera med en frisk och lätt sallad samt en skål svarta oliver.

Fina råvaror  

   Sardeller på väg

   Smält dem i olivoljan

mosa så det inte är bitar

Mums!

Hade lax i frysen så tillbehören som fanns i övriga skåp fick komponera det hela och det blev jäkligt gott. Såsen blev jättegod!

Att jag blandade både spenat och lax i såsen beror på att sambons 10-åriga son tror att han inte tycker om lax. Nej, jag ljög inte utan sa att det var lax i men det blev rundare smak för honom.

4 laxfiléer

olivolja

salt, vitpeppar

3 hackade schalottenlökar

1 msk smör

1 dl vitt vin (jag hade matlagningsvin)

3-4 dl vispgrädde

1 msk kycklingfond

en näve finhackad bladpersilja

salt, vitpeppar ur kvarn

ca 200 gram färsk spenat

citron

tagliatelle (Jag köpte Tagliatelle Fibra Bianco från Zeta med 10% fibrer och vi tyckte den var kanon!)

Gnid in laxen med olivolja, salta och peppra och droppa över lite citronsaft. Ångkoka den i 5-10 minuter tills den är nästan klar. Går bra i ett durkslag över vattenbad med folie på.

Smält löken i smör så den blir mjuk utan att den tar färg. Ha i vinet, grädden och fonden, ta lite vitpeppar ur kvarn och låt det puttra tills det blivit aningen krämigt. Släng i persiljan.

Koka pastan under tiden du krymper spenaten i en stekpanna med eller utan en klick smör.

Tillsätt spenaten i såsen och koka upp. Dela laxen i småbitar ner i såsen och pressa i lite citron. Klart!

Det här kommer att göras fler gånger!

Idag blev det Lasagne à la Paolo Roberto. Sambon ville ha lasagne med penne och då bestämde jag mig för att googla på ”penne lasagne” för att se vad som dök upp.

Jag har aldrig lagat något av Paolos recept så det var ju dags då! Jag brukar sällan följa recept till punkt och pricka men nu gjorde jag det. Det beror mest på att jag har flunsa, är ganska dålig, och orkar inte tänka. Nåja, här är det:

För 4 personer är det och med mina mått mätt så måtte det vara fyra väldigt stora och hungriga personer eller fyra italienare.  ;) Det blev en STOR form! Se bara hur liten Tabascoflaskan ser ut!

Ingredienser 

500 g penne eller annan kort pasta
125 g mozzarella, i små bitar
1.5 dl riven parmesanost

Köttfärssås
300 g nötfärs
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
3 st blekselleristjälkar, tunt skivade
2 st morötter, skurna i små bitar

500 g krossade tomater
2 dl rött vin
10 st basilikablad
0.5 dl olivolja
2 tsk salt
1 nypa socker

Béchamelsås
1.5 msk smör
1.5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 krm salt
0.5 krm malen vitpeppar

1 nypa riven muskot

Gör så här

1. Värm upp oljan till köttfärssåsen i en stor kastrull och bryn nötfärs, lök och vitlök, blekselleri och morötter. Smula samtidigt färsen med en gaffel.

2. Tillsätt de krossade tomaterna, vin, basilika, salt och socker, och koka under lock på svag värme i 30 minuter.

3. Smält smöret till béchamelsåsen på låg värme i en kastrull. Rör i mjölet och blanda ordentligt. Späd med mjölken under oavbruten vispning. Koka såsen på svag värme i 5 minuter, vispa lite då och då. Smaksätt med salt, vitpeppar och muskot.

4. Sätt ugnen på 225°.

5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, och låt den rinna av.

6. Smörj en ugnsfast form, lägg i hälften av pastan och fördela hälften av köttfärs- och béchamelsåsen över. Strö över en tredjedel av parmesanosten och all mozzarella. Täck med resten av pastan, köttfärs- och béchamelsås, och strö över resterande parmesanost.

7. Gratinera i ugn i 20 minuter.

Jag serverar naturligtvis med en grön och fin sallad!

Det var gott men det var inte lasagne. För mig är lasagne en krämig rätt. Vi åt så vi storknade och efter det var det mat kvar till 5 pers. Ja, vi är ju inte italienare! Kommer inte att laga det igen även om det var gott. Skulle jag ändra något så skulle det vara att göra dubbelt så mycket Béchamel.

Jag tycker bättre om min egen!

Det blev Broccoli- och tortellinigratäng.

Och den här gången blev det på det här sättet

1 bukett färsk broccoli, delad i mindre och tärnat skaft

1 ”bukettad” broccoli jag frös in i höstas, med tärnat skaft å allt

4 dl vatten

1 förpackning färsk tortellini med spenat och ricotta

1 tetra Kelda ostsås

riven ost

3 msk smör

3 msk vetemjöl

broccolispad

ev aningens spad från pastakoket

mjölk

Jag kokade allt var för sig. Samma vatten till den färsk som frusna broccolin för att koncentrera smaken. Bara 4 dl av samma orsak.

Smält smöret, i med mjölet, i med vätskan i omgångar tills det är en stuvning, låt småputtra.  

Smaka av med salt, kanske riven Grana Padano (den som inte är lika bra som Parmesan) och peppar.

Blanda i Kelda Ostsås.

Häll broccoli och tortellini i en smord form. Strö över riven ost. Häll över såsen.

Gratinera 225-250° tills fin färg uppstår och så även bubbel i botten som tyder på att det är hett rakt igenom.

Köttfärssås, béchamelsås, gröna lasagneplattor och parmesan.

350 g köttfärs

1 stor gul lök

1 selleristjälk

1 slurk rödvin i maten och i kocken!

3 msk tomatpuré

1 burk hela tomater

2 tsk korianderfrön, mortlas

2 tsk basilika

2 tsk oregano

2 tsk timjan

Ett par dl buljong

Ett par pressade vitlöksklyftor om man så vill.

50 g smör

50 g mjöl (ca 6 msk)

1,1 liter mjölk

2-3 dl riven ost

Hacka den gula löken och selleristjälken fint.

Bryn på svag värme i hälften olja och hälften smör.

Tillsätt köttfärsen och bryn med tills den fått fin färg under ständig omrörning.

Häll i rödvinet och låt det koka in och tillsätt därefter tomaterna, tomatpurén, låt det puttra in lite och därefter buljongen och korianderfröna.

Smaka av med salt (försiktigt ifall du behöver tillsätta mer buljong) och vit- eller svartpeppar från kvarn.

Låt det hela puttra på väldigt svag värme i ett par timmar. Rör om ibland och späd med lite mer buljong så det inte kokar torrt.

På slutet smular du i örtkryddorna och pressar eller river i vitlöken.

Béchamelsåsen:

Smält 50 gram smör och rör i 50 gram mjöl. Späd med 1,1 liter mjölk, lite i sänder. Smaka av med salt och låt puttra i 10 minuter på svag värme. Tag kastrullen från plattan och smält i 2 dl riven ost.

Varva vitsås, plattor, köttsås, vitsås, aningens riven parmesan, plattor, köttsås, vitsås osv. tills du har slut på ingredienserna. Plattor, vitsås och ost överst.

Gratinera i ugn enligt anvisningarna på paketet med lasagneplattor.

Lisa Förare Winbladh skriver om sellerins förträfflighet här!

Idag är det pastadag. Ibland är det trixigt att under veckans vardagar få in både pasta, soppa, fisk x 2, meatless Monday och vegetariskt samtidigt som man ska använda det som finns hemma OCH laga det man har lust att äta! Alltså utan att det blir tjatigt. Det finns så många recept jag vill prova och det finns så himla många gamla favoritrecept jag har som jag vill göra igen. Livet ÄR för kort för att hinna laga/äta allt jag vill!  Carbonara har jag inte lagat på minst ett par år så nu e de dags. Hade visst glömt att det fanns i min jakt nytt jag är nyfiken på.

Läste att alla Carbonara betyder ”på kolarhustruns vis” och att svartpepparkornen symboliserar kolet. Vad vet väl jag mitt arma kräk?

Recepten är många. Vissa hävdar att man absolut inte har grädde i och andra att det ska vara fläsk i ställer för bacon. Jag struntar i vilket och gör som jag vill och det brukar bli så bra så!

Parmesan: På en äkta Parmesan står det Parmigiano Reggiano, annars finns den billigare Grana padano som är mildare och har lite annan konsistens.

Alltså till 3-4 portioner:

400 g spagetti

200 g rökt bacon (eller sidfläsk)

2 ägg

3 äggulor

70-80 g riven parmesan

1 dl vispgrädde (kanske mer. kolla hur det blir)

grovmalen svartpeppar

Strimla baconet och stek det utan fett.

Koka pastan enl. förpackningen under tiden.

Vispa ihop lätt ägg, äggulor, blanda i ost och grädde.

Låt pastan rinna av men bara snabbt. Aningens vatten ska vara kvar.

Blanda allt i pastakastrullen någon minut på svag värme.  Strö lite riven parmesan över och rejält med grovmalen svartpeppar.

Servera med extra ost och peppar på bordet.

Det var länge sedan jag följde receptet slaviskt för jag brukar ta extra ALLT! Det här räcker till tre portioner, inte personer!

Sambon blev mätt, han fick en matlåda och jag fick ta två mackor efter maten och annat till lunch i morgon.

Idag ska vi då äta en av ”bonussonens” favoriträtter.

Broccoli- och tortellinigratäng är ju en lite omgjord broccoligratäng.

Strimla/hacka en bit purjo/gul lök och låt mjukna i smör. Bryn med lite hackad skinka om du inte vill ha den vegetarisk. Gör för övrigt som till broccoligratängsåsen men tillsätt, förutom lök och skinka, riven ost. Keldas ostsås tillför smak (tillsatser?) till såsen så det kan man dutta i om man så tycker. Man kan ta dubbelsats sås om man vill, och det vill man kanske?

Sedan är det sällan fel med en liten klutt fransk senap? Eller vad är det för fel på några korn cayennepeppar? Lite riven parmesan gör absolut susen!

Koka 3 dl tortellini enligt anvisningarna på förpackningen.

Fyll en ugnsform med pastan och broccolin. Riv över ost och häll såsen över. Gratinera.

Man vet att pastan är klar om man kastar iväg den och den fastnar på väggen!

Hittade det här i morse men vet inte hur den kunde hamna där? Det måste vara att vinet var ekologiskt