FRÅGA:

Hej
Behöver hjälp med vin och jag fick så bra hjälp för ett tag sedan med rödvin så nu tänkte jag fråga igen.
 
Jag ska göra följande recept: http://www.hemmetsjournal.se/Mat/recept/?RecipeID=3866 och undrar vad jag ska ha i maten/glasen? Det får inte vara för dyrt.
 
Tack på förhand!

SVAR:

Hej.
Tack för ditt mejl.

Risotto med svamp och parmesanost är väldigt vinvänligt. Bäst passar ett vitt fylligt och smakrikt vin men även ett lite lättare rött, antingen mjukt och bärigt eller kryddigt och mustigt vin passar utmärkt till.

Vitt:
6356 Turntable Chardonnay, 65 kr 
16443 Wolf Blass Eaglehawk Chardonnay, 69 kr 
6679 Argento Chardonnay, 79 kr
2032 Simonsig Chardonnay, 88 kr 

Rött:

22951 Mezzacorona Lagrein, 66 kr  

12670 El Coto Crianza, 75 kr
6792 Campolieti Ripasso, 87 kr 
2366 Barbera d'Alba Murej, 89 kr

Det bästa när man ska ha dryck i mat är att använda sig av samma dryck som man sen dricker till. Men när det gäller rött vin och Risotto så är det inte så lämpligt, då Risotton kommer att få en gråaktig färg. Jag föreslår att du tar något av de vita vinerna eller ett friskt och fruktigt torrt vitt vin, tex:

6671 Viña Maipo Chardonnay, 59 kr

Lycka till!

P.S

Jag använde 

6671 Viña Maipo Chardonnay, 59 kr i och till och det blev väldigt bra!

Förslag av rött vin till matlagning
 

Samtliga viner är unga och kan göra att både sås och gryta blir blå, detta kan avhjälpas genom att låta en liten rödbeta vara med i koket.

Om man hackar en schalottenlök och har i en gryta med en halvliter rödvin, låter det koka nästan torrt och smälter i en smörklick:

Till rödvinssås kan du ta 23024 Alaja då får du en kraftfull smak på såsen.

Vinet som är ofatad bland dessa fyra viner är:

men detta vin har en del kärvhet, som ger grytan kraft.

Till Salamigryta av Jens Linder:

Om du vill slå på stort kan du kanske servera:

och i maten kan du använda antingen samma vin eller detta vin som är tillverkad av samma druva:

I Stifado:

2008 Campos de Luz Garnacha, Spanien, Cariñena, Nr 2718, 49 kr

Till Stifado:

Campos de Luz Garnacha (nr 2718) Cariñena (Bodegas Esteban Martin), Spanien, 49.00