Jag har märkt att det är ganska många som googlar på hemlagat potatismos, eget potatismos och hemgjort potatismos. Å då tar jag väl och skriver ett recept här på helt vanligt, gott potatismos. Passade bra eftersom jag kunde mäta hur jag gör när jag lagade lunch till sambons son idag.

Jag har skrivit recept på mos förut på bloggen men då utan måttangivelser vilket tycks vara efterfrågat.

Moset går så klart att göra på margarin och minimjölk men det skulle aldrig falla just mig in! Riktigt smör och standardmjölk är det som gäller i vår familj. Det fungerar bra med en vanlig elvisp, bara man inte vispar för länge för då kan det bli klistrigt. Potatispress behövs inte till vardags.

EGET HEMLAGAT POTATISMOS 4-5 PORTIONER

1 kilo potatis, fast sort den här gången

vatten

3 tsk salt

2-3 msk smör (Den mindre mängden gör det mindre onyttigt, den större mängden gör det lite godare. Använder du margarin tar du den mindre mängden)

2-3 dl mjölk, kokande

vitpeppar

en nypa socker

ev mer salt

Skala potatisen och skär den i mindre bitar, jämnstora. Skölj av all stärkelse i kallt vatten.

Häll på kallt vatten så det nätt och jämt täcker, ha i saltet, lägg på lock och koka upp. När potatisen kokat upp sänker du värmen till 2:an eller 3:an på en 6-gradig skala.

Potatisen ska sjuda, inte stormkoka, under lock i ca 15-20 minuter. Eller kortare tid om du skar småbitar av potatisen.

Montera elvispen, ta fram smör och häll mjölken i en liten kastrull.

När potatisen känns genomkokt, precis mjuk rakt igenom men inte överkokt, häller du av vattnet och låter potatisen ånga av lite.

Ställ kastrullen på ett underlägg på diskbänken, höj värmen på plattan och ställ dit mjölkkastrullen så mjölken får ett uppkok.

Klicka i smöret i potatisen, kör över några varv med vitpepparkvarnen, släng i en nypa socker.

Ta elvispen, utan att starta den, och använd den som potatisstamp. Krossa all potatis lite snabbt.

Starta elvispen och kör runt samtidigt som du häller i den kokande mjölken, lite i sänder. Häll i så mycket mjölk att du blir nöjd med konsistensen. Mer mjölk ger fluffigare mos.

Smaka nu av om det behövs mer salt eller peppar.

Övriga smaktillsatser om man så vill:

nyriven muskotnöt

finhackad persilja eller annan färsk ört

riven pepparrot

pressad vitlök

riven ost

eller vad-du-vill-och tycker-om

Man kan blanda i spenat eller koka med morot eller rotselleri som man mosar på samma gång. Möjligheterna är oändliga, det är bara fantasin som sätter gränser!

  

  

Rätt vad det är så får någon familjemedlem för sig att det ska vara potatissallad till det grillade! Jaha?

Du står redan med potatisskalaren i högsta hugg och tar då och kastar skalaren i väggen och greppar den potatissallad i butiken som verkar bäst! Minst tillsatser och ”mest potatis per sallad” får det bli.

Uppgradering av oätlig färdig-potatissallad till hyfsad föda är inte så svårt.

Inga mängder skriver jag för det beror ju på hur eländet smakar från början, hur mycket du köpte och hur DU tycker den ska smaka!

Tillsätt:

fintärnad slanggurka

finstrimlad purjo

kapris

svartpeppar

Det blir faktiskt ätbart.

Om man vill kan man leka med såsen och tillsätta crème fraiche, gräddfil eller majonnäs men då har man snart bara att koka potatisen så har man gjort en egen hemgjord och det var ju inte det som var poängen här!

En liten sallad som passar till allt med ingredienser som de flesta har hemma. Fräscht och gott och som man säger, rena smaker. Förvara alltid tomater i rumstemperatur så de smakar något. Kylskåpskalla tomater gör ingen glad!

Det behövs inget recept till det här, för alla gör den, men jag skriver ner det ändå.

Men den är absolut godast dagen efter!

Tomater

Lök

Olivolja (jag använde Citronodlingens härliga olja, Don Ninos)

Rödvinsvinäger

Salt

Svartpeppar, grovmalen

Skölj tomaterna och ta en smal vass kniv och gröp ur fnaset där skaftet/stjälken sitter. Skiva tvärs över så skivorna blir fina. Strimla eller hacka löken.

Varva tomaterna med lök, salt och peppar i en skål. Skvätt över vinäger och olja.

Blanda runt innan servering och toppa med basilika om du vill. Jag gjorde det inte i det här fallet.

Simpelt gott!  

Butik Citronodlingens olivolja är den bästa jag smakat! Den lyfter vilken som helst rätt du vill toppa olivilja! I en sallad är den oöverträffad!

1 liter filmjölk, rumstempererad

3 dl gräddfil, rumstempererad

½ -1 tsk salt

Häll filmjölken och gräddfilen i en kastrull och värm på medelvärme tills blandningen är ca 50 °.

 Rör om under tiden så värmen fördelar sig från botten till ytan.

Häll blandningen i en tät silduk och låt vasslen rinna av. Min läckte som ett såll så hälften forsade igenom innan det blev stopp. Fick ösa med soppslev från bunken till ett kaffefilter.

Låt det stå några timmar så all vassle runnit igenom.

Edit: spar vasslen, den lär vara bra att använda som degvätska.

Smaka av med salt. Var försiktig eftersom du ska krydda med annat sedan.

Jag ställer min i kylen och går och sover för nu är jag klar med tvättstugan.

 I morgon ska jag dela den i tre små byttor och smaksätta lite olika.

Tror bilderna talar för sig själva

  

  

De bidde - en LITEN klutt  

Dagen efter blandade jag osten med:

Hackad basilika och tomatpuré

Riven pepparrot

Pressad vitlök och hackad persilja

Ha nymald peppar i dem alla  och smaka av saltet

Dessa blev jättegoda!

Receptet hittades i Coop’s Mersmak nr 3 2010 och det var så gott!

Gröna oliver och en rostad brödbit passade bra till och stött rosépeppar var pricken över i!

Ändring: öka på getosten till 225-250 gram och strö eventuellt över lite flingsalt vid servering om osten är osalt.

GETOSTBRÛLÉE för fyra formar

Ugn 150°

Ingredienser

200 g getost

4 äggulor

1 dl grädde

2 dl mjölk

rosépeppar, stött

Till servering:

rostat bröd, oliver, tapenade eller ev kokta grönsaker

Tillagning:

Ta bort eventuella kanter på osten och mosa den i en skål.

Tillsätt äggulor, grädde och mjölk.

Häll smeten i fyra ugnsfasta cocotter och ställ dem i en större ugnsfast form eller långpanna. Ställ in i ugnen och häll på hett vatten så det blir ett vattenbad.

Grädda tills brûléerna stelnat, 40-45 minuter.

Låt svalna, strö över rosépeppar och servera med till exempel rostat bröd och oliver eller tapenade. Eller är dem med kokta grönsaker.

Supersmaskigtgott och 4,5 Chèvre av 5 och när ändringarna är gjorda blir det bergis 5 av 5!

 i vattenbad

  

har ringt om att värmen i ugnen inte är ok

  

 mumsigt

  

Jag har ju tidigare lagat mat tillsammans med bland andra Per Morberg, Leif Mannerström och Jamie Oliver och för att fördela gracerna lite rättvist så får Julia Child vara med på ett hörn. Hon och jag skulle laga Coq au vin tänkte jag. Julia är ett robust fruntimmer som nog satte kniven rätt i bordet när hon hade slaktat det förlorade fåret!

Härlig tantalora!

Jag valde färska delar av kycklinglår och kycklinglårfilé vilket visade sig funka bra. Dyrt skit dock! Men jag menar, vart fasen hittar man en tupp?

Dessutom valde jag ett Côtes du Rhône-vin som kostade 99 kronor och det var allt en viss känsla att hålla den flaskan upp och ner över en gryta! Jag valde det vinet för det stod att det passar till mustiga grytor vilket ju Coq au vin är och det passade naturligtvis väldigt bra i glaset också! Vinet ska vara oekat!

Däremot fegade jag ur ekonomiskt på cognacen och köpte snik. Eau de vie blev det.

Vi åt bara kokt mjölig potatis till men några smörslungade haricots verts hade passat ypperligt. Det får bli nästa gång för det här kommer jag att laga igen! 5 tuppar av fem möjliga får rätten!

Julia Child, du är min IDOL!

”COQ AU VIN” À LA JULIA CHILD från hennes bok ”Det goda franska köket”.

För 4-6 personer

 

En bit bacon på 90-120 g

 

Avlägsna svålen och skär baconet till lardons (strimlor som är 1/2 cm tjocka och 2,5 cm långa). Sjud dem i 10 minuter i 2 liter vatten. Skölj med kallt vatten och torka dem.  

(Jag använde rimmat fläsk istället och struntade i kokningen)

 

Förvärm ugnen till 225°

 

En tung, 25 cm vid eldfast gryta.

 

25 g smör

 

Stek baconet sakta i hett smör, tills det är mycket lätt brynt.  Lägg upp det på ett fat.

 

1 100 – 1 400 g styckad stekkyckling.

 (Jag köpte färska kycklinglår och lårfiléer)

 

Torka kycklingbitarna noga. Bryn dem i det heta stekfettet i grytan.

 

1/2 tsk salt

1/8 tsk peppar

 

Krydda kycklingbitarna. Lägg tillbaka baconstrimlorna i grytan. Lägg på locket och stek sakta i 10 minuter. Vänd kycklingbitarna en gång under tiden.

 

1/2 dl cognac (Eller brandy)

 

Tag av locket och häll på cognacen. Håll undan ansiktet och tänd cognacen. Skaka grytan fram och tillbaka tills lågorna dör ut.

 (Det var inte lätt! Svårt att få fyr. Jag hade ju en kock här som tur var. Han värmde cognacen i mikron lite före och lyckades få till ett par lågor.)

Youtube-film på när Julia själv eldar hittar du längst ner under blogginlägget.

 

7 dl fylligt, ungt rödvin, som exempelvis en Beaujolais, en Chianti, en Côtes du Rhône eller en bourgogne

2 – 4 1/2 dl mörk kycklingbuljong eller mörk buljong (Jag tog 2 x Fond du chef kyckling)

1/2 msk tomatpuré

2 krossade vitlöksklyftor

1/2 tsk timjan

1 lagerblad

 

Häll vinet i grytan. Späd med precis så mycket buljong att kycklingen täcks. Rör i tomatpurén, vitlöken och örtkryddorna. Sjud upp alltsammans. Lägg lock på grytan och låt sjuda i 25-30 minuter eller tills kycklingbitarna är möra och saften är gul när ni sticker kycklingbitarna med en gaffel. Ta upp kycklingbitarna och lägg på ett fat.

 

12-14  mörkbräserade smålökar

225 g stekta champinjoner

 

Gör i ordning lök och champinjoner medan kycklingen sjuder.

 

Salt och peppar

 

Låt vätskan i grytan sjuda en eller ett par minuter medan ni skummar bort fettet. Öka sedan värmen och koka snabbt ihop vätskan tills det återstår ca 5 dl. Smaka av. Ta grytan av värmen och avlägsna lagerbladet.

 

30 g mjöl

25 g smör

Ett tefat

En gummiskrapa

En trådvisp

 

Rör ihop smör och mjöl till en pasta (beurre manié) på tefatet. Vispa ner pastan i den heta vätskan med trådvispen. Sjud upp under omrörning och sjud i en minut eller två. Såsen ska vara så tjock, att den täcker en sked tunt.

Lägg kycklingbitarna i grytan och arrangera lök och champinjoner runt omkring och ös såsen över.

 

(+) Om rätten inte serveras genast, täck ytan på såsen med buljong eller klicka ut små smörklickar. Sätt den åt sidan utan lock. Den kan nu vänta nästan hur länge som helst.

 

En liten stund innan kycklingen skall serveras låter man grytan sjuda upp och öser kycklingbitarna med såsen. Lägg på lock och låt det hela sjuda i 4-5 minuter, tills allt är genomvarmt.

 

Färska persiljekvistar (glömde jag)

 

Servera direkt ur grytan eller lägg upp på ett varmt fat. Dekorera med persiljekvistar.

  

fläsket är brynt och lagt åt sidan

  

fixa lök och svamp

  

bryn pippin

  

 alla pippidelar ska brynas, i med bacon, puttra och vändas, puttra under lock och sedan flamberas i cognac

  

i med vinet

   

sjud

   

plocka ur allt utom lagerbladet

   

koka ihop tills det är typ en halvliter kvar

   

red med beurre manié (allt gick inte åt)

  

 och lägg i kyckling, bacon, svamp och lök och hetta upp eller ställ grytan åt sidan för senare förplägnad

   

SÅ gott!!!

   

   Julia flamberar pippin!

Den här gången ska löken hamna i en Coq au vin.

Ordagrant ur ”Det goda franska köket” av Julia Child:

”Oignons Glacés à Brun”

 

Mörkbräserad lök använder man överallt där den bruna färgen gör sig bättre, t ex i bruna frikasséer som coq au vin och boeuf bourguignion eller tillsammans med andra grönsaker

 

För 18-24 skalade smålökar, ca 2-3 cm i diameter:

1 ½ msk olja

20 g smör

En emaljerad, 25 cm vid stekpanna

 

När olja och smör bubblar i stekpannan lägger man i löken. Stek över måttlig värme i ca 10 minuter och rulla omkring lökarna så att de blir så jämnt brynta som möjligt. Var försiktig så ni inte skadar skinnet. Man kan inte räkna med att lökarna ska bli jämnt brynta runtom.

 

Bräsera dem antingen på detta sätt:

1 dl mörk buljong, torrt vitt vin, rödvin eller vatten (jag hade i vin)

Salt och peppar efter smak

En medelstor örtbukett: 4 persiljekvistar, ½ lagerblad och ¼ tsk timjan inlindad i silduk

 

Häll på vätskan, salta och peppra och lägg i örtbuketten. Lägg på lock och sjud sakta i 40-50 minuter, tills lökarna är genommjuka men ändå behåller sin form och vätskan har förångats. Ta upp örtbuketten.

 

Eller ugnsbaka dem så hör:

För över lökarna och fettet de stekt i till en låg eldfast form, stor nog att rymma alla lökarna i ett lager. Sätt in formen utan lock i övre delen av den förvärmda, 175° varma ugnen. Låt den stå i 40-50 minuter och vänd lökarna en eller två gånger under tiden. De ska vara mjuka helt igenom, behålla sin form och vara vackert guldbruna. Avlägsna örtbuketten.

 

(+) Lökarna kan tillagas timtal i förväg och bara värmas innan de skall serveras.

 

Om du blötlägger löken före du ska skala den så går det lättare

  

In i ugnen

  

Ut ur ugnen

  

till höger e den

  

Den här gången ska svampen hamna i en Coq au vin.

Ordagrant ur ”Det goda franska köket” av Julia Child

"Champignons Sautés au Beurre"

 

Använd dessa champinjoner antingen som grönsaksrätt eller tillsammans med andra grönsaker i rätter som coq au vin, boeuf bourguignon eller poulet en cocotte. Fint stekta champinjoner är lätt brynta och de ska inte safta sig när de steks. För att undvika detta skall champinjonerna vara torra, smöret mycket hett och svampen ska inte trängas i stekpannan. Om man steker för mycket åt gången blir svampen snarare ångkokt än stekt. Den saftar sig och blir inte brynt. Om du skall steka mycket champinjoner eller om värmekällan är svag, stek svampen i flera omgångar.

 

En 25-centimeters, emaljerad stekpanna

1 msk olja

25 g smör

225 g färska champinjoner, tvättade, väl torkade. Hela om de är små, delade om de är stora

 

Sätt pannan med olja och smör över stark värme. Så snart smörskummet börjar lägga sig, är stekfettet hett nog och man kan lägga i champinjonerna. Skaka omkring svampen i pannan i 4-5 minuter. Under stekningen tar champinjonerna först åt sig fett. Efter 2-3 minuter börjar fettet krypa ur svampen igen och champinjonerna börjar bryna. Så snart de är lätt brynta är de färdiga. Då tas de av värmen.

 

(+) Champinjonerna kan stekas i förväg, sättas åt sidan och sedan åter värmas när de behövs. Krydda alldeles innan de skall serveras.

 

  

till vänster e den