Eller mellanting mellan råraka och rösti snarare. Hur som helst är det vansinnigt gott och en av mina favoriter när det gäller att smälla i mig lite för fet mat. Som ensamrätt äter jag upp hela själv men man kan skära ut tårtbitar och ha den som tillbehör.

Självklart blir det egentligen godast att klicka ut mindre högar och steka men det är en annan femma och något jag bara gör när jag har extra tid eller när det ska vara lite finare. Kanske som förrätt med rom, rödlök och gräddfil. Man kan ju riva ner lite lök också, allt är en smaksak.

En råraka eller rösti för en glupsk

500 g potatis

½ tsk salt

smör

några droppa rapsolja

Riv potatisen grovt, pressa ut vätskan och blanda noga i saltet. Det bästa resultatet får du om du förfelar raspet i två stekpannor men det går bra i en enda.

Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick smör och några droppar olja. Häll i raspet och bryn under omrörning några minuter. Forma en rund och platt kaka och låt den steka ett tag.

Lägg på ett stort lock, ha en smörklick i beredskap, vänd hela stekpannan så kakan hamnar i locket. Låt smörklicken hamna i stekpanna och låt kakan försiktigt glida ner i stekpannan, nu med andra sidan neråt. Låt steka ett tag. Lyft försiktigt i kanten och kolla om den blir brun.

Upprepa lockmanövern ett par gånger så kakan både blir klar inuti och får fin färg på båda sidor.

Servera med knaperstekt fläsk eller bacon och lingonsylt. Eller med gräddfil, hackad lök och rom. Eller med gräddfil och räkor. Eller … något annat gott. Själv kan jag smälla i mig den utan tillbehör (bara lite extra salt), fast bara när ingen ser. Mums! Sa jag ätt jag älskar potatis i alla former och även de utan form?

Jag har gjort raggmunkar i många år och från början rev jag bara ner lite potatis i pannkakssmeten så var det klart men nu – nu river jag ner mycket potatis i smeten och det blir så mycket godare! Och det ska till ett vanligt rivjärn för min del. Varken råkostkvarnen eller matberedaren ger rätta finrivna potatisen eller rätta saftigheten på rivet.

Riv potatisen och lägg rivet i en finmaskig sil. Låt den droppa av utan att pressa på. Sedan plumsar du när rivet rätt i smeten, som gärna fått svälla i kylen några timmar, blandar runt, smakar av salthalten och steker.

Rätt lagom med raggisar för 3-4 magar

3 stora ekologiska ägg

3 dl vetemjöl

6 dl standardmjölk

2 tsk salt

25 g smält smör

och 1 kg potatis, oskalad vikt

Stek i rikligt med smör

Eller stora raggisar1

Jag har ju hört det där med att man ska koka upp mjölken när man ska göra potatismos. Och jag vet att det blir toppenbra då.

Det finns en anledning och den hörde jag på Masterchef Australia; När du gör potatismos så låt absolut inte potatisen hinna svalna av innan du mosar den för då blir det ett klibbigt mos! (här följde en del förklaringar av kemisk art som jag valt att inte minnas) 

Och se till att smöret du tillsätter har smultit (min mamma reagerade på ordet smultit så jag skickar med en länk. supinum) ner innan du börjar vispa. 

Alltså så kokar man mjölken före och gärna med smöret.

Alltså så får du bästa moset om potatisen inte hinner tappa temperaturen!

Genväg: Just innan du tar potatiskastrullen av plattan så höjer du tempen till max. 

När potatisen strormkokar så tar du av den, häller av den, häller i mjölk och en smörklick och sätter den åter på den hyperheta plattan. Nu stormkokar mjölken i potatisgrytan så, lyft av kastrullen från plattan, starta elvispen och nu är det bara att göra det perfekta moset nu! Glöm inte nypan socker!

Själv är jag potatismosgalen och min kropp kräver mos minst en gång per vecka!

Det går faktiskt att göra potatisgratäng på färskpotatis!

Färskpotatis är väldigt stärkelserik men om du skivar potatisen i rätt tunna skivor och lägger den i blöt i kallt vatten som du byter flera gånger och sköljer av potatisen mellan varven så funkar det.

Skjutsa sedan in din gratäng eller Janssons frestelse i ugnen utan vätska i 20 minuter för att sedan blötlägga den med grädde eller vadduvill så blir det perfa!

Har provat och är nöjd.

Bara ordet ”Kroppkakor” får mig att undra? Vart kommer namnet från och när/var/ hur och i så fall, varför döptes de till detta? De ser inte ut som kakor och inte är de gjorde på någon kropp.

Kan någon reda ut detta åt mig? (I bakhuvudet får jag tankar på tyska språket men jag har väl för en gångs skull fel? )

Edit (13-01-30): Faktioder om kroppkakor och palt

Hur som helst så var det just kroppkakor jag gjorde till middag idag. Jag var lite fundersam över hur de skulle bli mottagna, framför allt av sambons 10-årige son (snart 11).

Nu gör jag ju inte några vitgråa (halvslemmiga) klumpar utan längder i långpanna som serveras i skivor eller bitar. Utseendemässigt är det en stor skillnad till det bättre och smakmässigt är detta också bättre för den som inte är van eftersom det blir mer fyllning per portion.

Och jag säger bara; den här fyllningen är en dröm. Byt gärna ut fläsket mot mer isterband!

Sambon skällde på mig över att jag inte gjort detta åt honom tidigare. Vi har ju bara varit ihop i sju år så vaddå!

Sambons son sa helt enkelt; ”Lena, nu har du gjort det igen”, och åt tre portioner! Han är min största beundrare!

Alltså, det är så jättegott! Laga, ät och njut! Du lär inte ångra dig! Jag slår vad!

Man läser överallt att man inte ska lägga ut bilder på en matblogg om bilderna inte ser aptitretande och/eller vackra ut. All mat är inte vacker, framför allt inte just när man håller på att kletar ihop den.  Och inte alltid när den ligger på tallriken heller.

Okej! Jag varnar härmed känsliga läsare för bilderna som dyker upp längre ner här! Scrolla inte!

Kroppkakor i långpanna 4 portioner

1,1 kg potatis

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

1 tsk salt

Fyllning (den här gången):

200 g rimmat fläsk

1 paket bacon

1 lite större gul lök

1 isterband

nymalen vit- och svartpeppar

Så här gör du:

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten, ånga av den, pressa den och låt den svalna.

Fintärna fläsket, finstrimla baconet, finhacka löken och ta skinnet av isterbandet.

Bryn fläsk och bacon tills fettet smält, ha i löken och låt allt fräsa tills löken är mjuk. Mosa i isterbandet och låt allt fräsa till det fått lite färg. Mal några ordentlig varv med både vit- och svartpeppar.

Den pressade potatisen: blanda i äggen, mjölet och saltet med lite snabba rörelser. Smaka av salthalten.

Ugn: 200°

Smöra en långpanna och forma två längder av ”potatissmeten” däri. Blöt händerna så går det lättare.

Gör en ränna i smeten och fördela fyllningen där. Blöt händerna och för ihop smeten igen så du täcker det hela, som en köttfärslimpa. Pensla med vatten och täck med aluminiumfolie.

In med härligheten i mitten av ugnen i 30 minuter. Låt kroppkakelängden vila några minuter innan du skivar den. Den är väldigt kletig när den är het men blir lättare att skära i efter en stund.

Servera i skivor med (skirat) smör, salt (inte flingsalt), lingonsylt och råkostsallad. Råkostsalladen äter man före eftersom man inte vill bli störd av en massa gröna strimlor och strån när man njuter av denna underbara rätt.

   Inte för lite fyllning!

   Nej, läckert ser det inte ut nu!

   Med lingonsylt till de förvillade

   Själv föredrar jag att bara ha smör och lite salt

Man dricker iskall mjölk till

Min mammas palt är bäst och så är det bara! Hota mig gärna med en brevbomb och se om jag viker en tum! NÄ! Se där!

Jag var hos MIN mamma och fick inte laga palt. Nä, hon har det i fingertopparna och släpper inte till. Men fota, mäta och väga fick jag. Minsann! Jag fick inte besudla hennes palt med egna idéer. Det är ju självklart för annars är det ju inte min egen mammas palt! Så nu delar jag med mig av världens bästa paltrecept gjort av världens bästa mamma! Hon gör numera palten på dinkelmjöl eftersom det både blir godare och nyttigare.

Vissa kallar det pitepalt, norrlandspalt eller potatispalt men för mig är det helt enkelt och bara PALT. Det här ÄR palt! Älska!

PALT

350 g rimmat fläsk med svål

1,3 kg oskalad potatis. Mandelpotatis helst men i vilket fall vinterpotatis för färsk blir int’ bra.

200-300 g dinkelmjöl (beroende på hur blöt potatisen är)

1 ¾ tsk salt

Gör så här:

Skär bort fläskets svål från fläsket. Lägg svålen i (stor gryta):

2,5 liter vatten

1, 5 msk salt

Koka upp och låt sjuda.

Tärna fläsket. Ta samtidigt bort det allra fetaste på fläsket och lägg det i grytan med vatten. Du har väl inte glömt lägga svålen i grytan?

Kör potatisen genom köttkvarnens finaste hålskiva. Annars, finriv den.

Pressa ur så mycket vätska som möjligt. Nej, inte så du blir blå och potatisen omvandlas till torrflingor! Potatismassan ska vara formbar men ändå falla sönder. Eh?

Rör i saltet. Blanda i mjölet lite i sänder tills massan är jättekletig men med nöd och näppe går att forma med blöta fingrar. Le! Nu har du fått till det!

Ha en skål vatten i beredskap som du hela tiden doppar fingrarna i under tiden du jobbar. Kleta ut en näve smet i handen och lägg en klutt (> 1 msk?) tärnat fläsk i mitten. Slut till smeten som nu omvandlas till en palt. Kleta runt med vattenblötta fingrar så palten är tät och inte har ihåligheter. Done!

Sänk nu ner palten i det sjudande vattnet med en hålslev eller träslev.

Gör om det hela tills smeten är slut. Känn nu försiktigt efter med sleven att ingen palt har fastnat i botten så det går hål på den.

Efter att sista palten gått i grytan så låter du dem sjuda, ej koka, i ca 40 minuter.

Servera med smör och salt (och dessutom med lingonsylt till de otrogna)!

Njuuuuuuuuut!

Vissa förordar skumpa till men det enda rätta är iskall mjölk! Punkt slut.

   Blir det några över? Tärna och stek i smör! Gudagott!

Jag ska ju resa bort och sambon kan ju inte enbart leva på delikata matrester ur frysen. Han gillar inte vissa av dem som kålpudding å så. Och då tog jag väl och lagade en himla massa köttfärssås! Det gillar han och då kunde han blanda det med en hel massa spagetti som vi kokade för ändamålet.

Var inte frysen full förut så kan jag säga att det inte finns en kvadratmillimeter kvar av utrymme nu! Hur fasen bär jag mig åt? Jo, jag handlar när jag är hungrig och när det är extrapris! Alltså både smart och dum!

Jag har alltså lagat köttfärssås på ett och ett halv kilo nötfärs! Hos City Gross får du den butiksmalen och av svenskt kött.

Jag har dessutom lagat till en potatisgratäng som skulle ätas ikväll med färsen underst.

Köttfärssås som storkok för flera och många men glöm inte att alla mått är hur just du vill ha det! Smaka dig fram!

1,5 kilo nötfärs

1 kilo gul lök, finhackad

200 g morötter, grovriven

200 g rotselleri, grovriven

1 stor + 1 liten burk skivad champinjon

1dl tomatpuré, helst Mutti tripple

2 burkar hela tomater, Mutti helst

1 tetra passerade tomater, helst Mutti

4 stora vitlöksklyftor, hackade

minst 20 varv på pepparkvarnen (jag tog hälften vit och hälften svart)

3 lagerblad

1 Fond du chef-pod

3 msk Touch of taste, kalvfond

1 tärning mörk oxbuljong från Knorr

3 dl rödvin, oekat

1 msk råsocker

2 tsk salt

2 tsk D'Elidas

1 dl Heinz ketchup

1 tsk balsamvinäger

6 dl vatten

Bryn svamp, lök, morötter och rotselleri för sig och lägg allt i en stor gryta. Bryn 500 g färs åt gången. Bryn tomatpurén med sista färsen.

Blanda i resten och låt puttra i ett par timmar.

Potatisgratäng att ha över en köttfärssås:

1 kilo potatis

3 dl vispgrädde

3 dl mjölk

2 dl creme fraiche

2,5 tsk salt

3-4 stora skivade vitlöksklyftor

massa nymalen svartpeppar

Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Koka upp allt det andra och lägg i potatisen, Koka tills potatisen är nästan mjuk. Rör om nästan hela tiden.

Låt 1 liter av köttfärssåsen rinna av i en sil så överflödig vätska åker ur. Bred ut köttfärssåsen i en smord form. Bred den gräddkokta potatisen över. Toppa med riven ost av smakrik typ.

Resten av köttfärssåsen får bli matlådor. Koka spagetti och blanda meed såsen och frys in. Knöla in det i din överfulla frys!

Gratinera gratängen och servera med god sallad

   Tag ur lilla mittbiten (skottet) för mildare smak på vitlöken

  Bryn svampen tills den knastrar lite.

  Min De Buyer funkar perfa till allt!

  Klipp de hela tomaterna så du hjälper sönderfallet på raven!

  Mutti ÄR bäst!

  Min 10-litersgryta.

  Peppra ordentligt i potatisen.

  Drain!

  Före

  Efter

Sambons son tog fyra gånger, sambon tog tre gånger och jag tog om två!

Ja då! Klart vi hade en hel massa grönsaker till, De kom bara inte med på bild.

Jag fick en påse på posten från Kungsörnen med en mix för Pitepalt!

Man skulle blanda mixen med vatten för att göra just palt. Mixen innehåller vetemjöl, kornmjöl, potatisflingor, ströbröd, havregryn, havremjöl, salt och socker och punkt slut. Socker? I palt? Och varför ströbröd? Dock inga tillsatser alls. På påsen finns en bild där de strött persilja över anrättningen. Persilja? Läste någonstans att persiljan på bilden var för det estetiska. Snälla, snälla, snälla! Det finns inget estetiskt i att strö persilja på palt! Punkt!

Jag kunde bara inte förmå mig att göra palt av mixen. Palt ska lagas med riktig potatis, köttkvarn, blod, svett och tårar och inte med en pås-mix!

Men – jag kunde ju inte slänga den för ”Släng inte maten!” är mitt motto, så vad göra? Jo, jag tänkte att man kunde göra plättar av den. Sagt och gjort så blandade jag mixen, tillsatte mer vatten, och gjorde just plättar!

Först tog jag lite mer vatten till mixen, provstekte, och sedan tog jag mer vatten och lite mer salt. Done! Jag var skeptisk först men nu är jag omvänd! I alla fall lite … Det blev ju faktiskt ganska gott. Lite för lite potatissmak men annars mycket (och förvånande) väl godkänt.

PITE-PLÄTTAR

½ påse Pitepaltmix (ca 500g)

1 liter vatten

½ - 1 tsk salt

smör

bacon

lingonsylt

morötter

skalare

stekpanna

rivjärn

kniv, gaffel och tallrik

Gör så här:

Blanda mixen med vatten och salt. Låt svälla minst 10 minuter. Grädda i smör som plättar i het panna.

Servera med knaperstekt bacon, lingonsylt och rivna morötter. Och ett glas iskall mjölk. Fast rödvin går också bra!

   Se på påse ;)

   Konsistensen är alltid viktig

   Första försöket med för lite vatten gav för tjocka plättar utan frasig kant

   Piffiga plättar med frasig kant

Sambon gav 5 av 5 i kategorin smak

och 5 av 5 i kategorin fras i kanten.

Det betyder att jag kan börja med, vilket jag har fegat med, att tillsätta lite "roligare" mjölsorter när jag själv blandar min egen plättsmet.

Jag använde baconfettet till plättarna den här gången, för extra fras i kanten, men det är så onyttigt att jag (kanske) inte gör om det.

Edit: Alltså goda plättar!

Detta går inte att jämföra med palt, inte på något enda sätt.