Att koka buljong av en kyckling och sedan göra soppa är billigt och gott. Vill man inte koka buljongen själv så fungerar det (nästan, men bara nästan) med fond från butiken. Jag kokar en kyckling, benar ur den och kastar renset i grytan igen, fortsätter koka buljongen några timmar och gör sedan soppa, ibland bara på en del av köttet. Resten av köttet åker då i frysen för att användas till t.ex kyckling i curry eller något annat. Alla mängder i receptet är ungefärliga. Man tar vad man har och tycker.

Seså, köp en kyckling! Resten har du säkert redan hemma!

Kycklingsoppa

Först buljongen

1 hel kyckling (min var på 1,3 kg)

2 morötter, slantade

2 stjälkselleri, i bitar

2 palsternackor, slantade

2 gula lökar, grovhackade

½ purjolök, i strimlor

en bunt persiljestjälkar

1 msk salt

1 tsk vitpepparkorn, lägg dem i en tekula så har du dem samlade

1 lagerblad

en skvätt vinäger

Skölj kycklingen noga. Lägg den i en stor gryta och häll på vatten så det täcker. Koka upp och skumma bort det som flyter upp. Lägg i grönsakerna och låt sjuda på låg värme ca 1- 1,5 timma. Vänd kycklingen efter halva tiden. Kycklingen är färdig när köttet lossnar från benen och köttsaften inte har rosa inslag (kör in en provsticka i tjockaste delen)

Plocka upp kycklingen, ta ur allt kött (dela i bitar och ställ i kylen) och släng resten i grytan igen. Låt sjuda så länge du orkar, flera timmar gärna.

Sila buljongen, gärna genom silduk eller blöt kökshandduk. Häll buljongen i en ren gryta och kyl den ev snabbt så du kan ta bort det feta som lägger sig överst.

Själva kycklingsoppan

x mängd kycklingbuljong (jag mätte inte)

2 gula lökar

4 morötter

800 g potatis av fast sort

1 medelstor purjolök

det kokta kycklingköttet, delat i mindre bitar

salt

nymalen vitpeppar

en näve hackad persilja

Koka upp buljongen, hacka löken och lägg i. Skala och slanta morötterna, skala och dela potatisen i bitar och lägg detta i grytan. Låt sjuda tills potatisen är nästan klar. Smaka av om du behöver tillsätta vatten. Buljongen kanske är för koncentrerad.

Lägg i purjon och kycklingköttet, smaka av med salt och vitpeppar, blanda i persilja och servera med ett gott bröd till.

Sambon berättade att det var en kvinna på hans arbetsplats som hade skrattat lite åt att jag frångick normen vad det gäller matbloggar. Jag lägger sällan ut någon bild på hur maten ser ut när den är upplagd på tallriken.

Det beror oftast på att vi är hungriga och glömmer att fota alt. att det ser oaptitligt ut eftersom vi inte har någon bra kamera.

Det kan ju inte bero på att vi inte hinner lägga upp den snyggt?

För kan, det kan vi ju! Kolla bara!

Varsågod Åsa!

Koka buljong av skrovet

Red kycklingsoppa med smak av timjan

Kycklingklubbor (heter det väl när det är både lår och ben som fortfarande sitter ihop?) med potatishalvor fick det bli idag.

Enkelt, nyttigt och gott! Fast sedan fick sambon för sig att han ville ha sås så jag fick lägga till en 3:a vispgrädde (hade inte mer). Och då blev det både nyttigare och onyttigare, beroende på vilken diet man följer, vilket vi inte gör. Följer dieter alltså.

En kycklingrätt för fyra

4 kycklingklubbor

½ citron, saften

salt

peppar

nymalen peppar, vit eller svart

1 pressad vitlöksklyfta

4-8 potatisar, oskalade

en drös färska champinjoner, borstade och halverade

ett gäng hela oskalade vitlöksklyftor

50 g smör

flera (många) kvistar färska örter, timjan, rosmarin eller vad du har

3 dl vispgrädde

vatten

Ugn 175°

Så här går du tillväga:

Torka av kycklingklubborna och gnid sedan in dem med citronsaft, salt, nymalen peppar och en pressad vitlöksklyfta. Låt det hela dra in under tiden du tvättar potatisen och delar den i halvor samt klipper örtkvistar och fixar med vitlöksklyftorna.

Smörj en långpanna eller annan panna med smöret. Det som blir över låter du ligga kvar att smälta. Bottna med alla örtkvistar och lägg sedan i kycklingen med skinnet ner och potatisen med snittytan ner. Salta och peppra potatisen och skjutsa in pannan i ugnen på näst översta falsen. Ställ äggklockan på 30 minuter, pensla allt (med smöret i botten) efter halva tiden.

Ta ut långpannan och vänd på både kycklingar och potatis. Släng i champinjonerna och pensla på både potatis och kycklingskinn med smöret som flyter i botten. Ställ äggklockan på en timma. När det är 20 minuter kvar häller du i grädden och någon dl vatten (eller två) och ruskar runt lite.

När äggklockan ringer tar du ut långpannan och serverar direkt ur den med lite grönsaker.

   Före

   Efter

Jag har ju en gång förut skrivit om hel kyckling i ugn med inspiration av Jamie Oliver. Den gången blev det bra men kände att vissa saker kunde förbättras i hur jag gjorde. Tider och mängder är ungefär detsamma men tanken jag hade om att mortla örterna innan jag stoppade i dem under skinnet visade sig funka kanon!

Samma recept alltså men jag mortlade en näve vardera av persilja, basilika och timjan, alla örter var färska, tillsammans med en hel vitlöksklyfta, ett par matskedar mild olivolja (Don Ninos är bra) och lite salt till fyllningen under skinnet.

Dessutom ändrade jag från att ha i palsternacka i ugnsformen till morötter, klyftad rödlök och hela champinjoner som alla fick gå med från början utan att förvällas före.. Jag tog vad jag hade hemma och det blev så bra så!

Jag la en stor smörklick på kycklingen som tillsammans med olivoljan jag ringlade i fick ge en sky som jag öste kycklingen med några gånger.

Det här blev mycket godare med en tydligare smak av örterna.  

   Ja, det är fransk dragon med på bilden.

Nej, jag använde den inte till kycklingen.

Doften är fantastisk när man mortlar färska örter!

  

Lossa skinnet försiktigt från kycklingens bröst. Där kan man stoppa allt möjligt!

  

Citron, vitlöksklyftor, lagerblad, rosmarin, salt och peppar.

  

   Väldigt, väldigt gott och saftigt!

Sonen fick ju önska maträtter han ville att jag skulle laga när han hälsar på mig nu. Kycklingpajen är han uppväxt med och när jag gjort ”röran” att ha sa han att det luktade barndom. Jag gjorde den oftare förr eftersom min sambo inte är så förtjust i den. Det enda sambon gillar med pajen är vitlöken och champinjonerna. Fast sonen och jag älskar hela pajen! Jag kan ta en bit paj ur kylen (om det är någon paj över) och äta när jag råkar passera köket. Sambon fick dock sin favoritsallad till maten.

Jag har skrivit om pajen förut men då skrev jag bara av mitt recept. Nu har jag lagat den och tagit för många bilder. Lägger ut dem alla!

Ta fram smördegsplattorna en halvtimme före du ska kavla dem.

Kycklingpaj av smördeg

200 g (en stor burk) hela champinjoner

1 msk smör

250 g smålök. Jag tar schalottenlök

1 grillad kyckling, delad i munsbitar. Köp gärna en nygrillad för den är lättare att bena ur än en som kallnat helt

3 dl crème fraiche

3 tsk vanlig svensk senap

4,5 msk Heinz chilisås, som jag tycker är godast av de milda

1 stor pressad vitlöksklyfta

1 tsk grovmalen svartpeppar

4 plattor smördeg

1 uppvispat ägg

Gör så här:

Skala löken. Om du lägger den i ljummet vatten i 10-15 minuter så blir den lättare att skala.

Häll av svampen och låt den torka i varm gryta någon minut. Ha i smör och låt svampen brynas under tiden du klyftar löken. Ha i löken och låt den brynas med ca 10 minuter. Rör ner kycklingen och låt den gå med en stund. Sätt ugnen på 200°

Blanda i resten i grytan och låt det hela puttra en stund. Ställ åt sidan.

Mjöla en skärbräda och kavla ut två plattor smördeg och lägg omlott i en lagom form. Pensla lite med det uppvispade ägget i skarven.

Förgrädda en stund så plattorna blir aningens gräddade.

Fördela kycklingröran i formen. Kavla ut de två andra smördegsplattorna och lägg omlott över formen. Peta ner kanterna och pensla lite inne i skarven mellan plattorna och sedan hela pajen.

Grädda i 20-25 minuter, tills pajen blivit gyllenbrun.

Servera med ett gott vin och en sallad

   Blötlägg löken innan du skalar

   Allt som ska brynas

   Först i med svampen

   sedan i med löken

 och sedan kycklingen. Och sedan resten. 

   Förgräddad botten, fyllning och halva locket

   Klart!

   Jag sa aldrig att pajen var vacker! Sköldpadda?

Jag utgår här från buljong av kyckling jag har kokat själv så här. Det här blir milt, gott, runt och barnvänligt! Bra kycklingsmak och en hint av timjan.

Redd kycklingsoppa till 4-5 personer

½ gul lök, finhackad

smör

1 liter kycklingbuljong (klart det funkar med tärning också)

5 medelstora potatisar, skalade, delade i kvartar och sedan skivade i 4-5 mm

2 morötter, skalade och slantade i 2-3 mm

½ purjolök, sköljd och strimlad

2 dl grädde

3-4 dl finfördelat kycklingkött

3 msk vetemjöl + ½ dl vatten

½-1 tsk Herbamare örtsalt

½ tsk timjan, torkad (dragon passar också men jag tycker den tar över smakerna hur lite man än tar)

nymalen vitpeppar

ev. 1 liten burk majs

Gör så här:

Låt löken svettas i en klick smör tills den är blank och mjuk.

Släng i kycklingbuljongen, potatisarna, morötterna och purjon.

Låt koka upp, tillsätt örtsalt, timjan och några varv vitpeppar och låt koka i 10 minuter.

Tillsätt grädden och kycklingköttet och låt koka upp.

Häll i redningen, låt koka upp och låt koka några minuter under tiden du smakar av salt, peppar och timjan.

Det blir gott med lite majs i men det är en smaksak.

Servera med bröd

Många recept man gör som blir så där goda gör man ändå bara just ”den gången” men den här soppan kommer igen. Sambons son tog om tre gånger! Som vanligt blev det inte över så mycket till lunch åt mig efter att sambon tagit matlåda.

   1,5 dl blev det över till mig :)

Två kycklingskrov och fyra kycklingvingar ger mig både en kycklingsoppa att äta nu och en kycklingbuljong att koka ihop och frysa in. Hemlagat är både billigt och gott och det här är dessutom nyttigt! TRE flugor på smällen!

Man startar med två färska kycklingar som man styckat!

Egen hemkokt kycklingbuljong

Nu har du:

2 kycklingskrov (filéer och klubbor har du frusit in eller kommer att frysa in)

4 kycklingvingar (Det går bra med bara skrov så klart)

Gör så här:

Tina ev frusna delar och skölj av.

Koka upp ca 3 liter vatten, lägg i kycklingdelarna och låt koka upp.

Skumma av orenheterna och tillsätt 3 tsk salt. Den lilla saltmängden är för att jag ju ska koka ihop en buljong senare och inte vill ha den översaltad. Det är lättare att öka saltmängden senare än det än att minska den.

Skala och dela i bitar:

1 stor morot

2 mindre stjälkar blekselleri

1 palsternacka

1 stor gul lök

Lägg i detta samt:

några persiljestjälkar

ett par lagerblad

en drös vitpepparkorn

en skvätt vitvinsvinäger

Låt det hela koka upp igen och låt sedan småsjuda i ca 40-60 minuter.

Lyft ur alla kycklingdelar och låt dem svalan något så de går att ta i. Undertiden kan grytan med resten så på låg värme på plattan.

Rensa kyckling noga och köttflisor i en skål och resten i en annan. Här behöver man ibland skrapa med tummen för att få med allt kött som sitter tätt intill benen.

Ställ in skålen med köttet i kylen och lägg allt rens (ben, fett, skinn och brosk) i buljonggrytan. Knäck gärna benen på kycklingen när du lägger tillbaks dem så får du ut mer smak. Nu kan grytan stå och småsjuda på låg värme med skrovresterna och grönsakerna resten av dagen.  Råkar det koka bort för mycket vätska fyller du bara på vatten.

Ett antal timmar senare (helst hela dagen):

Sila bort kyckling och grönsaker från buljongen, gärna genom en silduk.

Nu kan du göra två moment om du vill:

klara buljongen (struntar jag i)

kyla ner buljongen och plocka bort fettkakan som då stelnat överst (gör jag)

Efter att du gjort det, eller om du struntat i det, så tar du undan så mycket buljong du vill ha till din soppa.

Låt resten koka ihop så det blir hanterbart nog att frysas in utan att ta för mycket plats.

Buljongen håller i frysen åtminstone ca 6 månader om du tagit bort fettet, annars ca 3 månader.

Nu gör du kycklingsoppa på buljongen du tog undan. T.ex Redd kycklingsoppa med smak av timjan

    Koka upp pippi och grönt och koka ca 40-60 minuter

   Fiska upp kycklingdelarna och låt svalna så du kan rensa ALLT

   Nu har du 3-4 dl fint kycklingkött till soppa eller så

   Kyl buljongen i vattenbad så du kan ta upp det värsta feta. Jag gjorde det här till soppan och tar resten när nästa del är klar

   Koka resten av buljongen, med allt krafs i, så länge du har lust så blir det bra

Vi skulle ha kyckling idag. Hittade ett paket färska kycklingfiléer för halva priset. Utgångsdatumet var två dagar senare. Köpte igår och sista förbrukningsdag i morgon.  Öppnade paketet och fick vädra köket och starta köksfläkten. Stanken efter den sura kycklingen låg som en dimma i en halvtimma minst! Klart jag har ringt butiken men de svarar inte...

Tur att jag hade filéer liggande i frysen som jag styckat av när jag köpte färsk hel kyckling för en tid sedan. Och tur att man ändå har mikro så man kan tina det hyfsat snabbt. Fast då vill det till att ha tålamod och göra det försiktigt så att inte alla ”hörn” på köttet blir kokta!

Vi skulle ha kyckling med currysås var ju bestämt (sambon bestämde oss) och sambon ville ha klyftpotatis medan jag ville ha lättstekta grönsaker till och då tar man båda!

KYCKLINGFILÉ MED CURRYSÅS, KLYFTPOTATIS OCH SMÖRFRÄSTA GRÖNSAKER för 2 pers

Gör först currysåsen

Ha till hands:

fast potatis så mycket två personer äter (6 st gick det åt för oss två)

smör

smakneutral olja (vanlig rapsolja)

salt

vitpepparkvarn

2 kycklingfiléer

10 haricots verts (i det här fallet frusna)

1 hyfsad morot

4 salladslökar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°

Skala och klyfta potatisen, skölj den i kallt vatten och lägg den i (klappa runt och stoppa om) en handduk så den blir riktigt torr.

Skala moroten och skär den i drygt blompinnetunna stavar.

Skölj och dela salladslöken på tvären i ca 3 delar var, halvera rotdelen

Torka kycklingfiléerna torra med hushållspapper, snitta ev skinn, och krydda med salt och nymald vitpeppar. Tvätta händerna.

Lägg en smörbit i en långpanna och ställ in i den heta ugnen. När smöret är brynt tar du ut långpannan och lägger i potatisen, ringlar över lite rapsolja, saltar (var inte snål) och vitpepprar, blandar runt riktigt ordentligt och skjutsar in långpannan i ugnen lite över mittersta falsen. Ställ äggklockan på 15 minuter.

Koka upp lite vatten i en kastrull, lägg i morotsstavarna och de frusna haricots vertsen och salta. När det kokat upp igen (under lock) och kokat någon minut tar du av kastrullen.  Spola kallt vatten på grönsakerna så kokningen avstannar och lägg i durkslag så de rinner av ordentligt.

När äggklockan ringer tar du ut plåten ur ugnen och vänder runt på potatisen och in med plåten igen.

Starta upp stekpannan du ska steka filéerna i och lägg i en klick smör. När smöret tystnat lägger du i filéerna med skinnsidan uppåt. Bryn på medelvärme tills du ser att de vitnat upp till hälften, då vänder du dem. Vänd på potatisen.

Starta då upp en annan stekpanna med en smörklick. När smöret är brynt lägger du i alla tre grönsakssorterna och höjer samtidigt värmen rätt bra på stekpannan med kycklingfiléerna. Grönsakerna ska ha hög värme, de ska bara brynas fort.

Sätt såsen på uppvärmning på svag värme. Vänd runt grönsakerna i stekpannan då och då.

Stick i en filé och kolla upp köttsaften. Är den klar är kycklingen klar. Tag åt sidan och låt vila med skinnsidan upp.

Tag av stekpannan med grönsakerna, tag ut plåten med potatis, tag av kastrullen med såsen från varma plattan eller, helst, lägg ett galler mellan plattan och kastrullen.

Lägg upp och servera!

Ät och njut tillsammans med ett glas god dricka!

Känns det här rörigt så ska du bara veta hur rörigt det känns att skriva allt det här efter fyra glas vin!

Torka noga  

   Nöjd med min styckning fast innerfilén inte ville delta

  Vegetabilier är vackra 

Låt det gå fort och hett till  

   Det blev (fult ord) gott!

Jag har ju tidigare lagat mat tillsammans med bland andra Per Morberg, Leif Mannerström och Jamie Oliver och för att fördela gracerna lite rättvist så får Julia Child vara med på ett hörn. Hon och jag skulle laga Coq au vin tänkte jag. Julia är ett robust fruntimmer som nog satte kniven rätt i bordet när hon hade slaktat det förlorade fåret!

Härlig tantalora!

Jag valde färska delar av kycklinglår och kycklinglårfilé vilket visade sig funka bra. Dyrt skit dock! Men jag menar, vart fasen hittar man en tupp?

Dessutom valde jag ett Côtes du Rhône-vin som kostade 99 kronor och det var allt en viss känsla att hålla den flaskan upp och ner över en gryta! Jag valde det vinet för det stod att det passar till mustiga grytor vilket ju Coq au vin är och det passade naturligtvis väldigt bra i glaset också! Vinet ska vara oekat!

Däremot fegade jag ur ekonomiskt på cognacen och köpte snik. Eau de vie blev det.

Vi åt bara kokt mjölig potatis till men några smörslungade haricots verts hade passat ypperligt. Det får bli nästa gång för det här kommer jag att laga igen! 5 tuppar av fem möjliga får rätten!

Julia Child, du är min IDOL!

”COQ AU VIN” À LA JULIA CHILD från hennes bok ”Det goda franska köket”.

För 4-6 personer

 

En bit bacon på 90-120 g

 

Avlägsna svålen och skär baconet till lardons (strimlor som är 1/2 cm tjocka och 2,5 cm långa). Sjud dem i 10 minuter i 2 liter vatten. Skölj med kallt vatten och torka dem.  

(Jag använde rimmat fläsk istället och struntade i kokningen)

 

Förvärm ugnen till 225°

 

En tung, 25 cm vid eldfast gryta.

 

25 g smör

 

Stek baconet sakta i hett smör, tills det är mycket lätt brynt.  Lägg upp det på ett fat.

 

1 100 – 1 400 g styckad stekkyckling.

 (Jag köpte färska kycklinglår och lårfiléer)

 

Torka kycklingbitarna noga. Bryn dem i det heta stekfettet i grytan.

 

1/2 tsk salt

1/8 tsk peppar

 

Krydda kycklingbitarna. Lägg tillbaka baconstrimlorna i grytan. Lägg på locket och stek sakta i 10 minuter. Vänd kycklingbitarna en gång under tiden.

 

1/2 dl cognac (Eller brandy)

 

Tag av locket och häll på cognacen. Håll undan ansiktet och tänd cognacen. Skaka grytan fram och tillbaka tills lågorna dör ut.

 (Det var inte lätt! Svårt att få fyr. Jag hade ju en kock här som tur var. Han värmde cognacen i mikron lite före och lyckades få till ett par lågor.)

Youtube-film på när Julia själv eldar hittar du längst ner under blogginlägget.

 

7 dl fylligt, ungt rödvin, som exempelvis en Beaujolais, en Chianti, en Côtes du Rhône eller en bourgogne

2 – 4 1/2 dl mörk kycklingbuljong eller mörk buljong (Jag tog 2 x Fond du chef kyckling)

1/2 msk tomatpuré

2 krossade vitlöksklyftor

1/2 tsk timjan

1 lagerblad

 

Häll vinet i grytan. Späd med precis så mycket buljong att kycklingen täcks. Rör i tomatpurén, vitlöken och örtkryddorna. Sjud upp alltsammans. Lägg lock på grytan och låt sjuda i 25-30 minuter eller tills kycklingbitarna är möra och saften är gul när ni sticker kycklingbitarna med en gaffel. Ta upp kycklingbitarna och lägg på ett fat.

 

12-14  mörkbräserade smålökar

225 g stekta champinjoner

 

Gör i ordning lök och champinjoner medan kycklingen sjuder.

 

Salt och peppar

 

Låt vätskan i grytan sjuda en eller ett par minuter medan ni skummar bort fettet. Öka sedan värmen och koka snabbt ihop vätskan tills det återstår ca 5 dl. Smaka av. Ta grytan av värmen och avlägsna lagerbladet.

 

30 g mjöl

25 g smör

Ett tefat

En gummiskrapa

En trådvisp

 

Rör ihop smör och mjöl till en pasta (beurre manié) på tefatet. Vispa ner pastan i den heta vätskan med trådvispen. Sjud upp under omrörning och sjud i en minut eller två. Såsen ska vara så tjock, att den täcker en sked tunt.

Lägg kycklingbitarna i grytan och arrangera lök och champinjoner runt omkring och ös såsen över.

 

(+) Om rätten inte serveras genast, täck ytan på såsen med buljong eller klicka ut små smörklickar. Sätt den åt sidan utan lock. Den kan nu vänta nästan hur länge som helst.

 

En liten stund innan kycklingen skall serveras låter man grytan sjuda upp och öser kycklingbitarna med såsen. Lägg på lock och låt det hela sjuda i 4-5 minuter, tills allt är genomvarmt.

 

Färska persiljekvistar (glömde jag)

 

Servera direkt ur grytan eller lägg upp på ett varmt fat. Dekorera med persiljekvistar.

  

fläsket är brynt och lagt åt sidan

  

fixa lök och svamp

  

bryn pippin

  

 alla pippidelar ska brynas, i med bacon, puttra och vändas, puttra under lock och sedan flamberas i cognac

  

i med vinet

   

sjud

   

plocka ur allt utom lagerbladet

   

koka ihop tills det är typ en halvliter kvar

   

red med beurre manié (allt gick inte åt)

  

 och lägg i kyckling, bacon, svamp och lök och hetta upp eller ställ grytan åt sidan för senare förplägnad

   

SÅ gott!!!

   

   Julia flamberar pippin!