Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Baka bröd

Av Lena - 14 januari 2011 00:52

Min mamma brukar baka dessa och jag älskar dem. Så klart jag också bakar dessa och mina barn älskar dem. Dessa bakar jag (nästan) varje gång ungarna kommer (om jag orkar och är frisk) för så gör mammor! Grunden är på bara vetemjöl men det byter man så klart ut delar av med lika gott resultat, om inte bättre!

Jag har bytt delar av mjölet mot Vetemjöl special, mot grovt dinkel och mot siktat dinkel. Alla mjölbyten har funkat bra men sista baket, i förrgår, funkade bäst. Gott och saftig och lättätet bröd.


Har jag de här tekakorna i frysen så är jag såld. Är sugen på mackor dygnet runt!


Dinkeltekakor

Ingredienser:

50 g jäst

100 gram smör

5 dl mjölk

1 ½ tsk salt

½ tsk hjorthornssalt

7 dl vetemjöl

5 dl siktat dinkelmjöl

½ dl hela linfrön

ev. lite Dinkelmjöl fullkorn till utbak

Gör så här:

Smula sönder jästen i en degbunke. Blanda linfrön, salt och hjorthornssalt med mjölet.  

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och ljumma. Häll degspadet i bunken med jäst och rör om. Häll i mjölblandningen och blanda tills degen är blank och smidig.

Strö över mjöl (fullkornsdinkel) och klä bunken med plastfolie och låt jäsa ca 30 minuter.

Arbeta degen, dela i två klumpar, och kavla ut en i sänder på (fullkornsdinkel-) mjölat bakbord till 1 till 2 cm tjocklek, beroende på hur du vill ha dem. Tag ut tekakor med ett runt mått eller gör som jag; dela bitar med en degskrapa. Storleken har ingen betydelse! Lägg tekakorna på bakplåtspapper på en plåt och nagga dem. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Grädda i 225° ca 7-8 minuter. Låt kallna på galler under duk.


Ät gärna en tekaka du delat som du delar hamburgerbröd med bara smör på medan den fortfarande är ljummen! Åh! Fast en skiva god ost på varje halva gör det inte sämre!


Sa jag att i vår familj heter de "Mormors tekakor"?

Tack min mamma!


*bild*


nähä

Av Lena - 3 mars 2010 20:16

Ja, det ÄR faktiskt bäst på så sätt att det är superlätt att baka och smakar supergott på ett enkelt sätt! En jäsning räcker. Har haft med det här på bloggen förr men då hade jag nyponmjöl i vilket hade för bra effekt på jäsningen. Receptet är bra för man kan variera mjölsorterna lite som man vill och det blir bra ändå, bara lite olika. Idag tog jag vad jag hade i skåpet, som vanligt …


BÄSTA BRÖDET



25 gram jäst

2 tsk salt

1 msk honung

11 dl vetemjöl special

1 dl grahamsmjöl

1 dl mjölk

5 dl vatten

½ dl linfrö

½ dl solroskärnor

grovt rågmjöl till utbaket



Smält jäst, salt och honung i en bunke.

Ljumma vätska till 37° och blanda ner i bunken. Tillsätt mjöl och fröer. Rör med träslev tills degen är ordentligt blandad. Täck med bakduk och låt jäsa 1 timme.

Ugn 250°

Häll upp degen på mjölat bakbord, jag använde grovt rågmjöl. Knåda inte. Dela degen i två delar och lyft upp på varsin bakpappersklädd plåt. Grädda en i sänder ca 20 minuter. Skorpan ska vara ganska mörk.

Låt svalna på galler utan bakduk.


Nummer två och längre ner den till höger är den som jäst 20 minuter extra under tiden "ettan" var i ugnen.

  

  

  


Det syns väl hur gott det är!





Av Lena - 18 februari 2010 00:04

Jag har mina perioder men det har väl alla? Vissa perioder gör jag dittan och andra gör jag dattan. Nu bakar jag! Fast att jag vill baka så mycket nu beror på att min assistent är så tung och klumpig att jag annars drar mig för att släpa fram den men nu är den ute i full frihet så nu kliar det i fryspåsarna att få bröd i sig!


Häromdagen bakade jag formfranska som blev väldigt bra i texturen men smaken vart god men intetsägande. God att rosta! Lämnar inget recept för det var som vilken formfranska som helst.   


Däremot vill jag tipsa om Kryddburkens OSTFRALLOR! Jag hade inte Cheddar utan annan smakrik ost på! Dock inte lika vackra som Kryddburkens men jag vet varför så det blir bättre nästa gång. Härligt goda!


  






Vad ska jag baka i morgon tro?

Eller ska jag vila baken?

Av Lena - 4 februari 2010 15:13

Har ju ett par tomma hyllor i frysen och det passar väl bra att fylla dem med hembakt bröd. Vanlig omärkvärdig formfranska (eller formbröd). Inte särskilt nyttig men inga onyttiga tillsatser heller. Det blev bra smak och konsistens på brödet.


  


Formfranska

Du behöver

400 gram mjölk, (4 dl)

25 gram jäst

30 gram rapsolja

20 gram honung (ca 1 msk)

600 gram vetemjöl

12 gram salt

smör eller margarin till formarna



Gör så här

2 limpor i 1,5 litersformar



Häll den kalla mjölken i degbunken och lös jästen i den. Tillsätt olja och honung och knåda ner mjölet.

Knåda degen i tio minuter med degblandare/ hushållsassistent. Tillsätt saltet och knåda ytterligare fem minuter.

Låt degen jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk, cirka 60 minuter.

Ta upp och dela i två lika stora delar, 530 gram.

Smöra två avlånga brödformar, 1,5 liter noga.

Lägg degen i formen och jämna till.

Låt jäsa till drygt dubbel storlek i 50-60 minuter.

Sätt in formarna i varm ugn, 250 grader och sänk till 200 grader.

Baka bröden i 30 minuter. Ta ut formarna ur ugnen, stjälp försiktigt upp bröden och ställ tillbaka dem i ugnen på ett galler. Grädda ytterligare fem minuter så bröden får lite yta runt om. Låt svalna under bakduk.

Tips: Går fint att skiva och lägga i en plastpåse i frysen, då kan du snabbt ta upp lagom många skivor och lägga direkt i brödrosten!



Av Lena - 3 februari 2010 22:54

Så skulle man då till att förvandla surdegsstarten till surdeg och surdegen till bröd efter att ha passat, förvarat och matat och vyssat och passat lillan sin! Eller Törnrosa som jag döpt eländet till. Nästa steg är att jaga ekologiskt vetemjöl för att göra ett suris av det oxå. Till baguetter!

Jag väckte ju Törnrosa igår morse och matade lite och på kvällen åkte hon in i kylen igen. I morse tog jag så ut henne och gjorde enligt recept hittat på nätet (Arla tror jag).

Jag valde att låta degen vila över dagen istället för natten i kylen. Jag var i ofas men det spelar väl ingen roll.


35 g jäst

5 dl vatten

0,5 dl olivolja

725 g vetemjöl special (som jag missat att köpa så det fick bli ungefär en tredjedel av vardera; Vetemjöl special, durumvete och vanligt vetemjöl.)

1 dl surdeg

2 tsk salt

 

Blanda 4 dl ljummet vatten och allt utom jästen. Bearbeta i 10 minuter till en deg som släpper bunken.

Ljumma 1 dl vatten och rör ned jästen så att den löser sig.

Blanda samman allt och bearbeta i ytterligare 10 minuter.

Låt vila övertäckt i 10 minuter.

Kavla eller tryck ut degen till plåtstorlek.

Mjöla, lägg degen på plåten och mjöla ytterligare på degen. Täck över med plast och låt jäsa i 2 timmar.

Eller låt degen jäsa i kylskåp över natten innan den delas och bakas av så får brödet ännu bättre konsistens och smak, vilket jag lät den göra över dagen.

Dela degen i bitar med vass kniv. Vänd försiktigt bitarna så att den mjöligaste sidan kommer uppåt. Placera bitarna på en plåt.

Baka av i 225 grader i 20 minuter.


Att få över degen från bakbord till plåt gick inte men det fick gå ändå. Att efter jäsning få över de skurna bitarna till nästa plåt så att det fortfarande såg ut som brödbitar gick inte heller. Brödet såg verkligen hembakt ut! Eller som om dagisbarn hade fått leka!


Smaken var ok. Kanske lite osalt men segheten dög. Ska leta annat recept och då ska jag ha i oliver och tomat. Ville inte slösa på dessa ingredienser nu eftersom jag inte visste om det ens skulle bli ätbart.


På G med den första knådningen!

  


Ska vila i 10 minuter

  


In i kylan ska den!

  


Färdigjäst efter x antal timmar i kylen

  


Klart!

  



Av Lena - 3 februari 2010 10:30

Ett väldigt gott och lättbakat bröd som är lite sött. Passar bra både till frukost och till eftermiddagsfikat. Jag bakar alltid bara en form och har därför halverat ursprungliga satsen. Dessutom brukar jag inte ta full ut av sirapen utan istället öka på filen med morsvarande mängd. Jag smorde formen med olja istället för smör den här gången vilket var mindre lyckat; brödet fastnade!


1 bröd


Ingredienser:


3 ¼ dl grahamsmjöl

½ dl vetemjöl

1 dl rågkross

1 dl solroskärnor

½ dl linfrö

1 tsk salt

1 tsk bikarbonat

1 dl mörk sirap

5 l filmjölk (5 dl ska det ju vara)


Tillagning

Moas nyttiga bröd med rågkross och linfrö bakas med bikarbonat och behöver därför inte jäsa. Det är bara att röra ihop och grädda. Brödet är lika gott att servera som frukostbröd med olika slags pålägg eller som bröd till maten. Det går bra att frysa.

1. Sätt ugnen på 175°. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt sirap och filmjölk och arbeta snabbt ihop till en lös deg.

2. Häll degen i smord avlång form, ca 1 1/2 liter.

3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Låt brödet stå kvar i formen ca 5 min innan det stjälps upp och får kallna på galler.


  



     



Av Lena - 17 januari 2010 22:29

Passade på att baka ett par bröd också när jag ändå var i köket. Lättbakat och gott!


BÄSTA BRÖDET


25 gram jäst

2 tsk salt

1 msk honung

12,5 dl vetemjöl special

1 dl mjölk

5 dl vatten

½ dl linfrö

½ dl solroskärnor

1 msk nyponskalmjöl


Smält jäst, salt och honung i en bunke.

Ljumma vätska till 37° och blanda ner i bunken. Tillsätt mjöl och fröer. Rör med träslev tills degen är ordentligt blandad. Täck med plastfolie och låt jäsa 1 timme.

Ugn 250°

Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Dela degen i två delar och lyft upp på varsin bakpappersklädd plåt. Grädda en i sänder ca 20 minuter. Skorpan ska vara ganska mörk.

Låt svalna på galler utan bakduk.


Nyponskalmjölet var nog boven till att det inte vart samma struktur som det brukar. Det ska vara mer hål i brödet. Stod på nyponmjölpåsen att det bättrar på jäskraften när man bakar. Gör om - gör rätt!

     

Nu börjar det!


Färdigblandat


Färdigrört


 Färdigjäst för att delas och läggas på plåt


Klart att gräddas


 Färdiggräddat


Måste ju kolla strukturen!

Av Lena - 17 januari 2010 10:47

Stöter på patrull direkt jag ska sätta igång en surdeg. I Martins bok står det "ljummet" vatten. Hur varm är ljummet? 37?




Jaha! 40 grader!

Tack Recept-o-maten för informativa kommentarer!

Sätter surisen i morgon bitti, nu e de försent men jag är glader för nu vet jag!


     tom burk



Termometern är beställd från Kjell & co och kommer i brevlådan inom 1-3 dagar :)

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Översätt bloggen

RSS


Skapa flashcards