Från Jamie Oliver och hans kokbok ”Den nakna kocken” har jag tagit det här receptet. Jag gjorde det här för över ett år sedan och nu börjar det tryta så jag gör en ny omgång. Jäkla gott är det och framför allt ”äkta vara”! Jag kopierar vad det står i Jamies bok rakt av så klart. Fast jag gör halv sats.

   Köp inte vaniljessens och inte heller vaniljsocker på burk. Det är så dyrt, man får inte mycket för pengarna och man kan göra mycket godare vaniljsocker själv. Använd vaniljstänger. Trots att de är ganska dyra blir det mycket billigare i längden om man gör en stor sats.

Köp inte vaniljstänger som är hårda och torra – de ska vara feta, klibbiga och mosiga. Tanken är att låta sockret dra åt sig vaniljstängernas naturliga smak. Det går bra och snabbt att lägga vaniljstängerna i en lufttät burk tillsammans med sockret, man får fram en väldigt fin smak. Men jag tycker om receptet här nedan för då får man ut maximalt med smak ur stängerna.

VANILJSOCKER

1 kg strösocker

4 vaniljstänger

Till det här receptet behöver man en matberedare. Lägg vaniljstängerna i matberedaren, kör med metallbladet, skrapa sidorna och kör igen.

Tillsätt sockret och kör i 2 minuter. Sila blandningen, lägg tillbaka eventuella klumpar i matberedaren och kör igen. (Man kan upprepa den här proceduren flera gånger om man vill ha riktigt finns socker.)

Resultatet blir en lite askgrå blandning – det kallar jag för riktigt vaniljsocker!

Förvara i en lufttät burk. Det räcker i evigheter.

Jag gjorde som sagt det här för något år sedan. Jag lånade sonens matberedare för jag hade ingen egen då för den hade gått sönder. Efter ett par varv i matberedaren insåg jag att köket skulle täckas av ett fint sockerdamm om jag inte la en handduk över matberedaren. Och jag fick ”upprepa proceduren” ganska många gånger innan det blev bra. Men sedan blev det väldigt bra! Bästa vaniljsockret som jag haft!

10 vaniljstänger av 10 möjliga!

Jag kunde bara inte låta bli! Sedan jag såg den där filmen hos Recept-o-maten har jag varit sugen!

Alltså att rensa en ananas snyggt! Det blev inte så tokigt för att vara första gången! Och jag rörde inte heller fruktköttet med händerna en enda gång!

Trix i köket

Till lufisken på juldagen

Att göra en béchamelsås (vitsås) går på några, eller fem, minuter. På många ställen läser man att man ska fräsa smör och mjöl, späda med mjölk och koka ihop några minuter. Fine!

Men! En riktig god sauce Béchamel, som du minns efteråt, antingen du serverar den till lutfisk eller som grund med örter i eller något annat – den tar sin tid.

Grunden är 3 msk vetemjöl och 3 msk smör och 5 dl vätska, antingen standardmjölk eller gräddmjölk.

Självklara kryddor och salt, nymalen vitpeppar och aningen nyriven muskot.

Smält det mesta av smöret och ta kastrullen från plattan. Tillsätt mjölet och rör om tills du har en slät smet. Tillsätt lite av mjölken under omrörning och sätt tillbaks kastrullen på plattan på svag värme. Fortsätt att skvätta i mjölken under omrörning och se till att du har värme nog att den tjocknar men inte bränns. När all mjölk är i så tillsätter du resten av smöret, låter såsen sakta koka upp på svag värme och låter sedan såsen stå på svag värme i 10-15 minuter under tiden som du rör i botten så den inte bränns. Slutligen låter du såsen få ett sista uppkok samtidigt som du rör om och har i salt och vitpeppar ur kvarn. Kom ihåg att det tar ca 4 minuter innan saltsmaken framträder helt. Avsluta med att röra i en extra tsk smör. Smaka av, smaka av och smaka av!

Gör du såsen i förväg så den får kallna helt innan då ska ha den så får du troligtvis späda den lite till.

Nu har du en riktigt bra sås! Den är utan mjölsmak och den har bra smörsmak. Du får säkert en bra béchamelsås på enklare/lättare/snabbare sätt men den här blir garanterat riktigt perfekt!

En béchamelsås ska vara lika god på tungan som en bra rödvinsreduktion fast på annat sätt. Man ska känns smör, sälta, grädde och rundhet!

Idag reser vi bort för att fira sambons födelsedag. Vi tar med två pajskal som ska bli tacopaj ikväll. En bra deg för den funkar till större formar.

3,5 dl vetemjöl

150 g kallt smör

3 msk iskallt vatten

Knåda snabbt ihop degen. Kavla ut degen något. Kläm ut degen i pajformen, var noga men att få den jämn och utan tunna partier så det inte läcker fyllning senare. Ställ kallt en timma.

Nagga botten, klä kanterna med folie och förgrädda ca 10-15 minuter i 200°.

De här pajdegarna fick lite för låga kanter. Det var inte mitt fel utan fingrarna som inte tänkte ;)

Att koka en hel kyckling:

Lägg en noga avsköljd kyckling i en gryta med gott om plats. Häll på vatten så det täcker.

Låt koka upp, skumma väl och släng i grönsaker. Jag brukar ta (det jag har hemma) några gula klyftade lökar, några morotsbitar, en selleristjälk i bitar, någon purjostump, palsternacka. Alla sorter eller några saker. Dock inte för mycket då det var kycklingbuljong du skaulle ha och inte grönsaksdito. Några persiljestjälkar, några vitpepparkorn, något lagerblad går också i.

Salta med måtta, det kokar ju ihop.

Koka tills kycklingen är klar, ca 45 minuter. Ta upp pippin och ta ur allt kött och spara. Släng i skinn och skrov i buljongen igen och låt det hela koka ett par - eller flera - timmar.

Sila buljongen genom silduk. Ta undan lagom för att använda till kycklingköttet du har, vad du nu vill laga med det.

Går ju även att dricka som just buljong! OBS! Kyl den emellan så du kan lyfta bort fettet som då ligger som en stel kaka.

Gör ren grytan, häll i buljongen och koka ihop så det inte tar så mycket plats i frysen.

Frys in i mindre förpackningar.

Sedan är det bara att tina, späda, smaka av och använda egen hemgjord buljong.