Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Grönsaker & Vegetariskt

Av Lena - 21 december 2011 03:30

Här kommer det! Receptet på julens måste! Den rätt du inte kan leva utan när du väl smakat den. Du får ett begär efter detta och abstinens om du blir utan.


Halländsk långkål
Ca 4 portioner

Ca 500g Harplingekål (alltså kål som redan är kokt i skink/fläskspad) eller 500 g grönkål som är förvälld och urkramad.

25-50 g smör

1/2 - 1 tsk salt

massor med varv med vitpepparkvarnen

1-2 msk sirap
3 dl vispgrädde

Tina kålen om den är frusen och grovhacka den. Låt kålen bryna en bra stund i smör i en stekpanna. Salta och peppra och ringla över sirapen. Slå till sist på grädden och låt den koka in ordentligt.
Man får smaka av ofta så man får balansen mellan peppar, salt och sött. Grädden måste koka in ordentligt så det inte blir en vätskepöl på tallriken!



     

Av Lena - 24 mars 2011 23:18

Blomkålssoppa är så vansinnigt gott att jag inte begriper att jag inte lagar det oftare. Den här gången lagade jag soppan utan redning och det blev synnerligen smarrigt! Easy peasy! Eftersom det nu är lchf-style på det här så serverade jag soppan med lchf-ostfrallor.


Blomkålssoppa 3-4 portioner


1 blomkålshuvud (5-600 g färdigansad vikt)

1 gul lök, finhackad

1 msk smör

6 dl vatten

3 dl vispgrädde eller gräddmjölk

1 tärning ekologisk grönsaksbuljong

salt

nymalen vitpeppar

(knaperstekt bacon i smulor till ickevegetarianer)


Gör så här:


När du ansar blomkålen rensar du bort stock och grova blad. De fina bladen och mindre skaften låter du vara. Skaften skivar du fint och själva blomkålen bryter du i munsstora buketter.


Smält löken i smör tills den är genomskinlig, utan att den tar färg. Ha i vatten, buljongtärning och grädde/gräddmjölk och låt koka upp. Drös i blomkålen och koka upp. Låt sjuda tills blomkålen är mjuk. Kör då ner en stavmixer lite här och där så soppan blir lite krämig men de flesta blomkålsbuketterna förblir hela. Om du nu inte vill ha en helt slät soppa och vill mixa hela. Jag gillar något att tugga på i soppa.

Smaka av med salt och peppar och koka upp på nytt. Servera.


Om du inte måste ha en helt vegetarisk rätt så toppar du soppan med knaperstekta baconsmulor.

Servera gott bröd till.


Munsstora bitar va de!

 

Utan krusiduller eller pynt.

Fast vi fick ju en brödbit med god ost också.

Blev det inte lite läskig färg på bilden? Soppan var gulvit irl ...

 

Av Lena - 23 mars 2011 13:38

Jag tänkte fuska lite inom LCHF. Ja, inte mer än ”LCHF light” tills vidare. Har alldeles för lite kunskap och en aningens haltande vilja för att köra fullt ut. Hade först tänk mig en 4-dagars kur men det sket sig redan första dagen, i måndags, då det blev varma mackor till middag.

Igår blev det riktig lchf men idag vet jag inte. Ska handla först. Tänkte ha fisk och funderade på att servera med quinoa för jag ville ha ett tillbehör som inte bara var grönsaker. Googlade på detta, hittade Nyfiken vital och insåg att det var en förfärlig massa kolhydrater i. Struket från inköpslistan.

Ger tillfälligt upp jakten på tillbehör och lagar soppa i morgon. Med lchf-frallor!


Igår blev det i alla fall en gratäng på rättika som säga vara lchf-världens svar på potatis. Jag älskar potatis och söker efter ett bra substitut. Det här gick rätt bra. Det var faktiskt jättegott, särskilt om du inte tänker på potatisgratäng när du äter. Funkar nog ännu bättre om du inte fått potatis på flera veckor.


Jag serverade detta till biffar gjort på rent nötkött, saltade och pepprade och blandade med en rejäl dos riven ost med bra smak. Västerbotten är bäst! En klick dijonsenap är inte fel i.


Rättika har svårt att dra åt sig vätska direkt i en gratäng, den bör förkokas och ånga av ordentligt först.


Gratäng på rättika, ca små 4 portioner


rättika (jag hade 2 bitar)

vatten

salt

3 dl grädde

1 dl mjölk

1 gul lök, skalad, halverad, skivad

2 klyftor vitlök, skalade & skivade

smör

salt, peppar

2-3 dl riven ost med bra smak (Västerbotten)


Ugn: 225°


Då så:

Skala rättikan och skiva den i ½-cm tunna skivor. Koka i lättsaltat vatten ca 15 minuter. Låt rinna och ånga av i durkslag.


Blanda grädde, mjölk, lök och vitlök i en kastrull med salt och nymalen peppar. Koka upp och koka det aningens krämigt. Blanda i rättikan, blanda om och låt det puttra ca 5 minuter eller tills rättikan känns mjuk.


Häll allt i en smord form och grädda ca 15-20 minuter. Täck formen på slutet om det verkar få för mycket färg.


Servera med ovanstående biffar och en sallad + vinägerdressing. Jag är inne på en period med pumpakärnor i nästan alla sallader och det är himla gott.


 


 

Det var så gott att jag kommer att göra det igen, lchf eller inte!

 

Av Lena - 17 februari 2011 00:36

Vi skulle ha pasta med tomatsås idag och jag skulle, i skåpstömningens tecken, ta vad vi hade. Det blev godare än gott! Sambon sa att det var så gott att han inte ens saknade skinka eller bacon i, som han brukar vilja ha. Bra betyg på såsen får jag säga! Nå väl, jag var rätt nöjd jag med. Att sambons son slukade det hela som en gam behöver jag inte nämna! Eller, det var väl just det jag gjorde nu?


Tomatsås till pasta för 3-4 pers


1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

en rejäl slurk bra olivolja (jag tar Citronodlingens så klart)

1 tsk balsamvinäger

en nypa socker

1 msk tomatpuré

1 tärning grönsaksbuljong, ekologisk

1 tetra passerade tomater (500 ml)

en knivsudd sambal olelek

1 finhackad röd paprika

1 finhackad tomat

salt

nymalen svartpeppar

2-3 msk Findus ”Örtkryddor Provencale

nykokt pasta (penne?), för 3-4 pers

härlig sallad

parmesanost du river rätt i tallriken



Då tar vi och lagar till pastasåsen då:


Hackad gul lök och vitlök får smälta i olivoljan. Inte för hög värme så vitlöken rostas!

Tillsätt balsamvinäger, socker, tomatpuré, buljongtärning, passerade tomater och sambal oelek. Låt puttra minst en halvtimme. Jag lät det gå en timme, av olika orsaker, och det blev kanon.

Sätt på pastavattnet.

Tillsätt paprikan och tomaten i såsen samtidigt som du häller pastan i vattnet.

När pastan är klar och rinner av så har du i de provencalska örterna i såsen. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner pastan ordentligt i såsen.


Lägg upp pasta med sås i djupa tallrikar, riv parmesan över (och mal lite extra svartpeppar på) och servera med sked. Salladen serverar du så klart på ett fat bredvid!


Ett glas rött står redo! Eller vatten.


  

Av Lena - 21 januari 2011 22:56

Jag kan inte hjälpa det men jag älskar potatisgratäng! Krämigt, fylligt, gräddigt, vitlökigt och med den älskade knölen Solanum tuberosum.

I Love POTATIS!

Detta är en variant av gratäng, det finns flera recept i min samling, men denna är väldigt god!


Step by step:


Potatisgratäng 3-4 personer (eller till 5-6 pers om det är en fin middag där man bara får en LITEN välordnad hög och går hungrig från bordet)

 

800 g mjölig potatis (King Edward hade jag)

1 stor gul lök

3 rejäla vitlöksklyftor

3, 5 dl vispgrädde

3,5 dl standardmjölk

1 tsk salt

rejäla tag med pepparkvarnen, både av vit- och svartpeppar

1 tsk smör (till formen)

en grabbnäve riven ost, gärna med lite styrka i

 

Gör så här:

Koka upp mjölk och grädde och låt det sjuda lite på svag värme under tiden du strimlar den gula löken och delar vitlökarna i fyra kvartar och skivar den tunt. Blanda ner löken i grytan och låt det småsjuda under tiden du skalar potatisen och skivar den i ca 2 mm tunna skivor.

Blanda ner potatis, salt och peppar i grytan och låt det småsjuda på låg värme någon halvtimma eller längre, tills potatisen känns "lite" mjuk. Rör ofta i botten så det inte fastnar. Sätt ugnen på 200°.

 

Häll potatisen och ”såsen” i en smord form. Ställ in formen strax under mitten av ugnen.

När potatisen känns rätt färdig men inte riktigt tar du ut gratängen, strör den rivna osten över, höjer värmen till 225° och sätter in gratängen strax över mitten av ugnen. Låt den gå tills den blivit gyllenbrun.

 

Under tiden allt detta pågått så har du skivat tomater och lagt i en skål varvat med skivad rödlök. Du har saltat och svartpepprat och dressat med hälften rödvinsvinäger och hälften olivolja och blandat runt.

 

Du har också lagt de rumstempererade lövbiffarna på en skärbräda, torkat av dem med papper, saltat och pepprat och kletat dijonsenap på och vikt dem dubbla.

 

Nu bryner du smör i en panna och när det är hett och gyllenbrunt lägger du i köttet och steker på hög värme tills de fått färg på båda sidorna. Mina lövbiffar fick fin stekyta samtidigt som de var rosa i mitten av ”lövet”. Hur blev dina? Mina blev sega men det hade inte med stekningen att göra så klart! De brukar inte bli sega av att stekas så här så jag bara undrar …


Servera det hela med ett gott vin och glatt humör!


Färdigkokt och redo att äntra den smorda formen

  


Lite lövbiff från City Gross, 99,95 kilot var väl bra pris?

  


   Sambons tallrik. När han hade fotat klickade han upp en slev gratäng och en lövbiff till men det hade inte sett så bra ut på foto. *slask*

Han tar sådan hänsyn till hur bilderna ska bli på min blogg. Gulle!

Av Lena - 14 januari 2011 14:19

Alltså så är det så här:

Jag är den stolta ägaren av ett antal klumpar Harplingekål som ligger i frysen!

Jag älskar grönkål och det gör sambon med!

Vi älskar Halländsk långkål gjord på grönkål!

Sambon älskar spenatsoppa och tjatar jämt om att han vill ha det.

Sambon fick höra att jag skulle laga grönkålssoppa och han var mycket skeptisk. Ville knappt smaka.

Sambon fick grönkålssoppan och han sa att den till och med var godare än spenatsoppa.

Jag lagade 4 portioner (se nedan) men vi kunde inte sluta äta, vi var två, så det var knappt att resten räckte till en matlåda till sambon.

6 poäng av fem möjliga i sin kategori!

(jag slickade nästan kastrullen efteråt)

Jag har nästan gjort exakt på millimetern efter receptet Harplingekål har på sin sida.


Grönkålssoppa

Ca 4 port

300 g kokt, urkramad och hackad grönkål. Gärna Harplingekål

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

5 dl vatten

1 buljongtärning, ekologisk kött- eller grönsaksbuljong

vit- och svartpeppar, många varv

salt, snåla inte

½ tsk socker

1 dl crème fraiche

kokta ägghalvor

Fräs smör och mjöl.

Späd med mjölk och vatten.

Lägg ner hackad grönkål och buljongtärning.

Krydda och låt koka i 5-10 min.

Mixa soppan med en stavmixer.

Salta och peppra.

Avsluta med att röra ner crème fraiche. Smaka av.

Servera soppan med ägghalvor och gärna en gratinerad ostsmörgås eller knäckebröd med ost.


  

Av Lena - 16 december 2010 00:10

Myten om att spenat skulle vara så ofantligt nyttigt har ju Lisa effektivt tagit död på men det är förbaskat gott, vilket hon ju också säger i samma inlägg där man får sig en hel massa fakta man vill/bör veta. Bl.a hur man får ett stort arv i förtid! Man ska laga en spenaträtt och låta den stå framme i rumstemperatur lääänge. Sedan ska man bjuda en rik släkting (den sorten som har testamenterat sin förmögenhet till just dig) på maten. Sedan är det bara att vänta.


Spenatsoppa är en av våra favoriter och när nu sambon önskade sig det (har tjatat sig till det) så fixade jag så soppan. Förut har jag helt enkelt bara stuvat spenaten men spätt den lite extra för soppan men nu gjorde jag en riktig soppa och det av frusen bladspenat. Oj, vad det blev gott. En riktigt smaskig soppa!


Spenatsoppa med kokta ägghalvor 3 portioner


1 gul lök

3 msk smör

500 gram frusen bladspenat

1 nypa socker

½ msk kycklingfond

½ dl vetemjöl + 1 dl mjölk blandas (skakas) = redning

1 dl vispgrädde

standardmjölk

salt

nymalen vitpeppar

en skvätt pressad citron

1- 1 ½ ägg per person

ev några räkor


Så här:

Tina spenaten, det räcker med halvtinad.

Finhacka löken och smält den mjuk i smör (och en nypa salt så löken inte tar färg). Tillsätt spenaten och låt det puttra till spenaten tinat helt och sedan lite till. Tillsätt socker och kycklingfond.

Häll i redningen och grädden och låt det tjockna på svag värme. Pytsa i mjölk, lite i sänder, under fortsatt omrörning tills soppan har den konsistens du önskar. Låt den puttra i ca 20-30 minuter. Späd mer om det behövs.

Koka äggen under tiden.

Smaka av soppan med salt, peppar och citron.

Servera med ägghalvor och bröd. Toppa gärna med några skalade räkor om du har lust.


   Jag vet. Man hittar knappt maten om man serverar spenat på Grön Anna-servis :(

Av Lena - 22 november 2010 16:33

Sambon fyller alldeles för lite i förhållande till mitt personnummer! Min Toyboy! Firas gör han med lite småvarmt. Jag var lite sugen på julmat men sambon vägrade mig att köpa skinka, den vill han spara till det är jul. Vi valde bort sillen och allt det andra också eftersom jag bara inte hinner med. Det ska ju plockas fram och det ska tas bort och det blir disk.

För första gången köper jag en färdigtårta till en födelsedag! Almondy Dajmtårta ville han ha och jag lät honom få bestämma.

För att slippa tänka valde jag att gå efter recept på Janssons frestelse hos Spisat. Jag brukar höfta annars men litar inte på mig själv just nu. Eftersom Spisat gör Jansson på exakt samma sätt som jag så var det ett självklart val.

Köttbullarna är efter receptet här på bloggen. Smakrika och saftiga är de!

Sedan får det bli prinskorv, Halländsk långkål (fast jag har mer grädde i) och ägghalvor. Sambon tyckte det räckte så och därmed blev det.

All mat innehåller endast laktosfri vispgrädde eftersom svärmor är laktosfri hela hon. Det går väldigt bra att använda denna till allt.


Smaklig måltid älskade sambon! Jag har lagt kärlek i varje rätt!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Översätt bloggen

RSS


Skapa flashcards