Säga vad man vill om Hemköp och deras priser men de brukar ha en hyfsad frukt- och grönsaksavdelning och de har dessutom börjat blogga om säsongsvaror och recept på desamma! En kanonsida helt enkelt!

Säsongbloggen heter den så klart och så klart var det hos Receptomaten jag hittade den!

Vi köpte fin grön sparris för att ha som en liten starter. Nu är det ju egentligen bara att koka och servera men …

Om man bryter av sparrisen där den vill bli avbruten (som man brukar) och då tar det avbrutna och lägger i (traktör)pannan i lättsaltat vatten tillsammans med lilla klicken smör och låter detta koka ett tag så får man ju ett sparrisspad som väl ger bättre smak till sparrisen när man kokar densamma i detta sparrisspad!

Om jag inbillar mig det så tala inte om det för mig!

Servera sparrisen på varma tallrikar tillsammans med skirat smör, riven parmesan samt flingsalt. Vitt vin till detta!

Vi åt Tacos sedan med sedvanliga tillbehör och ett fantastiskt gott vin, Masi Campofiorin  (nr 5123) 105 riksdaler, som vi tycker passar till Tacos så som vi äter dem. Alla har ju sin smak vad det gäller tillbehör och styrka på såser å så.

Jag hade tänkt laga egen tacossås men sambon villa ha som han brukar och då fick det bli som det vart och inte som jag ville att det skulle.

Vackert värre!

Blivande sparrisspad

Detta härliga vin bör ni prova!

När man rotar i kylen och råkar halka ner i grönsakslådan och hittar ett par halvskrumpna palsternackor då inser man att man måste ta fram plastpåsen man har i frysen! Den där med grönsaksrens som man frusit in i omgångar för att koka buljong av:

De där stumparna och gröna grova bladen med purjo som blev över som man inte kunde använda i salladen eller vad man nu skulle.

De där tärningarna med rotselleri som man råkade hacka för mycket.

Rotstockar av det ena och det andra.

Lökändar.

Annat grönt.

Lägg sedan till ett par tärnade morötter, en stjälk hackad selleri, ett par grovhackade gula lökar, några persiljekvistar, ett par hela vitlöksklyftor, några bitar vitkålsblad men inte för mycket om du inte vill ha kålsoppa, 5 cm zucchini som är halvskrumpen och du tärnar, pepparkorn av olika slag samt en minimal dos salt och ett par smulade lagerblad och de torkade timjankvistarna som hängde på kylen i en klämma.

Övrigt:

1 portion tålamod

Bryn grönsakerna i smör. Häll på en skvätt vitvinsvinäger och sedan vatten så det täcker. Låt koka upp. Läs på den gamla förpackningen grönsaksbuljong du har liggande i kylen och tillsätt det som står där och du har missat; lite röd paprika och en klutt senap. Skumma av (= tag en hålslev och fånga upp ”löddret” som lägger sig i kanten) om det behövs.

Sedan gjorde jag som Lisa sa och slängde i en torkad shiitake.

Låt allt koka minst ett par eller flera timmar eller så länge du står ut (jag kokade min i 4 timmar), späd med mer vatten under tiden om det behövs så det täcker grönsakerna, tills grönsakerna är riktigt urkokta.

Häll härligheten i ett durkslag och låt det stå och rinna av bra länge så att all vätska blir tillvaratagen.

Sila därefter buljongen genom en silduk eller finmaskig sil så att alla små slamsor och allt slask blir frånsilat.

Häll buljongen i en kastrull.

Reducera (koka ihop) tills du har kvar en bråkdel av ursprunget.

Frys in i t.ex istärningsfack men var beredd på att den får vara kvar att gröpas ur. Det fastnar!

Purjolök, lök, selleri och annat sparat i frysen

Upphittade kvarlevor i kylens grönsakslåda

Timjan på tork

Tillägg

Fräs i smör

Häll på vätska och låt koka lääänge!

Sila av en timma

Sila av grumset

Koka ihop tills det är väldigt reducerat

Frys in!

Den här gången ska löken hamna i en Coq au vin.

Ordagrant ur ”Det goda franska köket” av Julia Child:

”Oignons Glacés à Brun”

Mörkbräserad lök använder man överallt där den bruna färgen gör sig bättre, t ex i bruna frikasséer som coq au vin och boeuf bourguignion eller tillsammans med andra grönsaker

För 18-24 skalade smålökar, ca 2-3 cm i diameter:

1 ½ msk olja

20 g smör

En emaljerad, 25 cm vid stekpanna

När olja och smör bubblar i stekpannan lägger man i löken. Stek över måttlig värme i ca 10 minuter och rulla omkring lökarna så att de blir så jämnt brynta som möjligt. Var försiktig så ni inte skadar skinnet. Man kan inte räkna med att lökarna ska bli jämnt brynta runtom.

Bräsera dem antingen på detta sätt:

1 dl mörk buljong, torrt vitt vin, rödvin eller vatten (jag hade i vin)

Salt och peppar efter smak

En medelstor örtbukett: 4 persiljekvistar, ½ lagerblad och ¼ tsk timjan inlindad i silduk

Häll på vätskan, salta och peppra och lägg i örtbuketten. Lägg på lock och sjud sakta i 40-50 minuter, tills lökarna är genommjuka men ändå behåller sin form och vätskan har förångats. Ta upp örtbuketten.

Eller ugnsbaka dem så hör:

För över lökarna och fettet de stekt i till en låg eldfast form, stor nog att rymma alla lökarna i ett lager. Sätt in formen utan lock i övre delen av den förvärmda, 175° varma ugnen. Låt den stå i 40-50 minuter och vänd lökarna en eller två gånger under tiden. De ska vara mjuka helt igenom, behålla sin form och vara vackert guldbruna. Avlägsna örtbuketten.

(+) Lökarna kan tillagas timtal i förväg och bara värmas innan de skall serveras.

Om du blötlägger löken före du ska skala den så går det lättare

In i ugnen

Ut ur ugnen

till höger e den

Den här gången ska svampen hamna i en Coq au vin.

Ordagrant ur ”Det goda franska köket” av Julia Child

"Champignons Sautés au Beurre"

Använd dessa champinjoner antingen som grönsaksrätt eller tillsammans med andra grönsaker i rätter som coq au vin, boeuf bourguignon eller poulet en cocotte. Fint stekta champinjoner är lätt brynta och de ska inte safta sig när de steks. För att undvika detta skall champinjonerna vara torra, smöret mycket hett och svampen ska inte trängas i stekpannan. Om man steker för mycket åt gången blir svampen snarare ångkokt än stekt. Den saftar sig och blir inte brynt. Om du skall steka mycket champinjoner eller om värmekällan är svag, stek svampen i flera omgångar.

En 25-centimeters, emaljerad stekpanna

1 msk olja

25 g smör

225 g färska champinjoner, tvättade, väl torkade. Hela om de är små, delade om de är stora

Sätt pannan med olja och smör över stark värme. Så snart smörskummet börjar lägga sig, är stekfettet hett nog och man kan lägga i champinjonerna. Skaka omkring svampen i pannan i 4-5 minuter. Under stekningen tar champinjonerna först åt sig fett. Efter 2-3 minuter börjar fettet krypa ur svampen igen och champinjonerna börjar bryna. Så snart de är lätt brynta är de färdiga. Då tas de av värmen.

(+) Champinjonerna kan stekas i förväg, sättas åt sidan och sedan åter värmas när de behövs. Krydda alldeles innan de skall serveras.

till vänster e den

Skulle ha paj med oliver, tomater och feta i och som av en händelse så tyckte DN det också, vars recept jag hittade när jag läste deras nätupplaga! Fast jag hade bara 3 dl vätska till 4 ägg, de sa 4 dl.

Pajdeg tar jag mitt gamla vanliga recept till för det blir deg till större form.

Äggstanning:
4 ägg
3 dl mjölk
1 dl grädde
salt och peppar
1 nypa kajennpeppar
Fyllning:
100 g oliver
100 g fetaost
100 g soltorkade tomater, strimlad

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda oliver, tärnad fetaost och soltorkade tomater i en skål. Fördela jämnt i pajskalet. Slå på äggstanningen.
Grädda i 20 minuter i 200 grader.

Jag serverade med ruccola och groddsallad

bilden lånad från DN

Det här har jag gjort några gånger och varje gång frågar jag mig varför jag inte gör detta oftare! Det passar till allt på alla sätt och alltid! Ett recept jag hittat i en tidning någon gång någonstans! Jag älskar potatis i alla former men kan byta ut potatisen mot det här.

ROSTADE PARMESANGRÖNSAKER

½ dl olivolja

1 aubergine

1 squash

3 paprikor i olika färger

2 rödlökar

250 g haricots verts

flingsalt

100 g riven parmesan

1 citron

svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 275°

2. Droppa lite av olivoljan i botten på en långpanna

3. Skär aubergine, squash och paprika (rensad från kärnor) i stora bitar. Skala och skär rödlöken i klyftor. Lägg alla grönsaker i långpannan och häll över resten av oljan. Salta och blanda ordentligt.

4. Baka grönsakerna i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Rör om ibland så de inte blir brända.

5. Riv skalet från citronen. Ta ut grönsakerna och strö över citronskalet och parmesanosten. Krydda på bra med svartpeppar och servera.

För länge sedan skulle jag ha sopp-vecka och frågade sambon om han hade några önskemål. Han sa att han kunde tänka sig vad som helst bara han slapp morotssoppa. När jag frågade om han ätit det någon gång, om det var därför han inte ville ha det, så sa han att han aldrig ätit det men det lät så läskigt. Klart jag letade upp ett recept på morotasoppa så fort jag kom hem. Jag fastnade för ett av dem och när smaon tagit några skedar av den så sa han; det här skulle jag ta mig tusan betala för på restaurang! Hur mycket han skulle kunna tänka sig att betala vet jag inte men här är receptet:

MOROTSSOPPA MED PERSILJEOLJA

Till 4 pers:

3 morötter (200-300 g)

1 gul eller röd lök

1-2 vitlöksklyftor

3 dl vitt vin

3 dl vatten

1 ½ grönsaksbuljongtärning el. motsvarande fond

1 dl matlagningsgrädde

Lite färsk eller torkad timjan

Persiljeolja:

½-1 dl olivolja

½-1 kruka persilja eller koriander (jag tog persilja)

1 vitlöksklyfta

½-1 msk pressad lime

Salt, peppar

Gör så här: Skala och riv morötterna grovt. Skala och hacka lökarna.

Fräs i lite rapsolja tills det mjuknar lite.

Häll på vin, tillsätt buljongtärning och timjan. Koka under lock tills dess att morötterna och löken är mjuka.

Gör persiljeoljan med stavmixer medan soppan kokar.

Mixa soppan slät i matberedare. Jag körde bara lite med stavmixern för jag vill ha lite bitar i.

Tillsätt vatten och grädde och låt soppan koka upp. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Servera i små portionsskålar och ringla lite persiljeolja över.

Garnera ev. med korianderblad, persilja eller finstrimlad morot.

Servera gärna med ett glas vitt vin