Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Grönsaker & Vegetariskt

Av Lena - 27 januari 2010 17:36

Vi ska alltså äta mexikanskt idag och det fick bli majssoppan från en sida med internationella recept. Jag gör exakt efter receptet förutom attjag halverar det men det har väl ingen se..  eh gastronomisk betydelse?


MAJSSOPPA    4 portioner:


2 burkar majskorn (c:a 700 gram)

4 msk olivolja

en nypa gourmetsalt

svartpeppar från kvarn

1 liter vatten

2 hönsbuljongtärningar

4 dl crème fraîche

4 tsk tacokrydda



Häll av spadet från majsen och låt den torka på hushållspapper.

Blanda majs med olja, salt och peppar.

Stek majsen i en het och torr stekpanna tills de börjar poppa lite och fått mörkbrun färg.

Häll över majsen i en kastrull och häll på vatten, buljong, crème fraîche och tacokrydda.

Koka upp och låt koka cirka 5 minuter, mixa till en slät soppa med stavmixer.


QUESADILLAS:

4 stora tortillabröd

400 gram mozzarella

1 paket luftorkad skinka (c:a 80gram)

1 kruka basilika

½ röd chilifrukt

svartpeppar från kvarn

olivolja till stekning



Lägg ut ett av bröden på en skärbräda och varva skivad mozzarella och skinka ovanpå.

Hacka örtkryddan och chili, strö över och krydda med svartpeppar.

Lägg det andra brödet ovanpå som lock, och se till att det är lite mozzarella på toppen som limmar fast brödet.

Dela brödet i "tårtbitar" och stek cirka en minut på varje sida och servera direkt till soppan.


Halvstekt majs (10 minuter dit)


  


Färdigstekt majs

(faktiskt 10 minuter senare när majsen sprätter och anfaller ansiktet)

 


I med resten och koka 5 minuter 

 


Mixa (enda Tupperware jag har men den funkar i dessa lägen)

  


Koka upp

  


Finhacka

  


Hacka

  


Klart för bröden

  


Klart för överdel och stekning

  


Om du vill se hur maten sen såg ut får du göra en gastroskopi! Vi åt ALLT!

Djefla gååått!

Fy fan! 5 majskorn av 5 möjliga!

Å vi som var så skeptiska?

*skäms*

P.S Använd matberedarens kniv istället för mixerstav så slipper du alla majskornens skal att tugga på. Jag vill inte sila det hela för då går jag miste om både smak och fibrer.

Av Lena - 22 januari 2010 17:15

Fransk löksoppa enligt Julia Child har jag sneglat på länge. Har faktiskt slagit upp receptet en massa gånger och tänkt men inte gjort.

Den är ju klart ganska lik den jag har lagat förut men tar längre tid och den kommer garanterat att bli mustig och god. Fast nu blev jag ju dyngförkyld. Har kommit så långt att den står och puttrar med buljong i 30-40 minuter och skulle smaka av. Den smakar absolut ingenting. Jag har tappat smaken! Tack för kaffet och god natt jord! Ja, sambon får smaka av och sedan tala om ifall det var gott!

Edit har hälsat på. Om du har läst det här förut så läs igen. Ett par felskrivningar har smugit sig in när jag sov så jag har ändrat. Inte i receptet men i annan text.



"Löken till en löksoppa måste puttra länge och sakta i buljong för att utveckla den djupa, fylliga smak som karakteriserar en perfekt löksoppa. Man bör därför räkna med att det tar 2 ½ timme från det man börjar tills soppan är färdig. Den förberedande fräsningen i smör kräver en viss övervakning, men själva kokningen kan försiggå utan tillsyn.

 

6-8 portioner

 

7 ½ hg eller ungefär 12 dl tunt skivad gul lök

45 g smör

1 msk olja

En tjockbottnad 4-liters kastrull med lock

Låt löken puttra sakta i smöret och oljan under lock i 15 minuter.

1 tsk salt
¼ tsk socker (gör att löken bryner lättare) 

Ta av locket, öka värmen måttligt och rör i salt och socker. Bryn i 30-40 minuter och rör om flitigt tills löken fått en jämn, mörkt guldbrun färg. (min anmärkning: salta efteråt. Saltet gör att löken inte får färg)

 

45 g mjöl

 

Strö över mjölet och rör om i 3 minuter

 

2 liter kokande mörk buljong, oxbuljong på burk eller 1 liter kokande vatten och 1 liter buljong

1 dryg dl torrt vitt vin eller torr vermouth

Salt och peppar

 

Ta kastrullen av värmen och rör i den kokande vätskan. Tillsätt vinet och smaka av. Sjud med locket på glänt i 30-40 minuter eller mer och skumma då och då. Smaka av igen.

  (+) Sätt åt sidan utan lock tills soppan ska serveras. Värm upp igen tills soppan sjuder.

 

3 msk cognac

Runda skivor av hårdrostat vitt bröd (se följande recept)

2 ½ - 5 dl riven parmesanost eller schweizerost

 

Rör i cognacen alldeles innan soppan serveras. Häll upp soppan i terrin eller såsskålar över de runda bröden och bjud den rivna osten till."


Jag ska gratinera den i ugnen sedan. Skriver om det när allt är klart och uppätet. Om jag orkar. Är ganska dålig.


Eftersnack:

1/4 tsk socker? Är det ett skämt? Ja, jag levde farligt och slängde i 2 krm = 2/5 tsk socker. Jag hade i 1 liter vatten och 1 liter buljong vilket för mig idag motsvarade 2 liter kokande vatten och 2 tärningar Knorr Mörk oxbuljong.


Köpte faktiskt en liten Grönstedts Cognac till detta. Annars hade det varit en billig soppa. Vinet till, La Gascogne par Alain Brumont som systenbolaget tipsade om i mail, funkade utmärkt både i och till.

 

Jag rostade bröd i ugnen (165° på galler i 30 minuter) och la i soppskålarna, hällde på kokande soppa och strödde riven vällagrad Grevé på. Gratinerade under grill ett par minuter.

Soppan var kanongod och mustig. Sambon satt och sa "mmm" med jäma mellanrum.

För min del så luktade cognacen inte ett skit när jag hällde upp en cl för provsmak och soppan smakade bara aningens salt. Tydligen enda smaklöken jag har kvar = salt. 

Ingen lukt eller smak kvar.  

 

I med löken

  

 

Puttra på

  

 

Klart för mjöl och buljong

  

 

Klart för vin

  

 

Och Cognac

  

 

Några moment senare är det dags för mat!

  

 

Mums, sa sambon!

  

 

    

Av Lena - 20 januari 2010 21:45

Dagens middag blev så himla god! Panerad fisk med kokt potatis och stuvad färsk spenat. Jag har aldrig stuvat färsk spenat förr, bara stuvat fryst pellets. Panera gärna fisken i god tid.


Så här gjorde jag:


Skalade potatisen gjorde jag först och sen följande:


STUVAD FÄRSK SPENAT


1 påse färsk spenat, 225 g, räcker till 3-4 portioner

smör

grädde

mjölk

mjöl

salt

peppar

ev muskot


Skölj den färska spenaten i rikligt med vatten. Kolla så inga främmande växtdelar råkat slinka med.

Skaka av vattnet ur spenaten och lägg den i en gryta.

Låt vattnet ånga av på medelvärme tills spenaten krympt klart.

Ha i en klick smör som får smälta. Tillsätt vätska i form av en slurk grädde och mjölk tills du tycker vätskenivån är lagom, men inte för mycket.


Här satte jag på potatisen


Låt spenaten puttra ett tag under tiden som du gör en toppredning, dvs. skakar ihop lite mjöl med mjölk.

Skvätt lite redning i taget i spenaten, under omrörning, tills du tycker den är tjock nog.

Salta, peppra och ha ev i lite riven muskot. Dräll i lite citronsaft. Smaka av ordentligt tills du tycker det smakar smaskens. Klart! Låt stå till sig på småvarm platta men passa så det inte bränner eller så. Rörande slev i är ett bra redskap.


HEMGJORDA FISKPINNAR

(panera fisken kan man med fördel annars göra en halvtimma i förväg)


150 g fiskfilé per person

1-2 ägg

1/3 mjöl

2/3 ströbröd

salt peppar

ett par till tre klickar smör


Dela fisken i bitar och torka av dem. Visp upp ägg med en nypa salt. Saltet är för att ägget ska bli mindre trådigt så att hela vitan inte följer med hela första fiskbiten. Ha i fiskbitarna i ägget och vänd runt.


Sätt på en stekpanna på halvhög värme. 


Ta ett fat med tillräcklig bottenyta och ha i mjöl/ströbröd-blandning. Idag körde jag med enkelpanering.

Ta några fiskbitar i sänder och lägg i blandningen. Kör över med salt och vitpepparkvarn. Vänd runt fiskbitarna så de får ströet på alla sidor. Lägg dem på en plåt eller skärbräda. Fortsätt så tills alla fiskbitarna är panerade.


Lägg en bra bit smör i den nu varma stekpannan. När smöret fått ordentlig färg lägger du i fisk (inte hela pannan full) och steker till gyllene på båda sidor.


Du får reglera värmen efter hur bra din spis är men värmen ska vara hyfsad annars:

Alt 1: fisken blir bränd på utsidan och rå på insidan

Alt 2: fisken blir kokt på utsidan och som sågspån på insidan


Lägg över på ett varmhållet fat. Lägg en ny klick smör i pannan för varje omgång fisk.

Känn på potatisen med jämna mellanrum och häll av den när den är klar.

Kör med en stavmixer i spenaten.

Servera gärna med en citronklyfta


   Skölj spenaten och sätt den på medelvarm platta



Fast avlägsna främmande växtdelar först



Panera fisken



Ånga av

  



Stek fisken pö om pö i smör

  



Häll på vätska och börja red spenaten

  



Mixa med stavmixer. Fast det går lika bra med slingerväxter i stuvningen annars

  



Servera

  


Av Lena - 19 januari 2010 09:10

Jag skulle göra löksoppa och kollade mina kokböcker och googlade runt. Ramlade in på den klassiska soppan från den berömda marknaden ”Les Halles” i Paris. Marknaden är borta men soppan lever kvar, stod det. Ja, vem kan döda en soppa? En dålig kock kanske?


Jag lagade efter ursprunget med ett par egna tillägg.


FRANSK LÖKSOPPA (4-6 portioner)


Ingredienser:

50 g osaltat smör

1 msk olivolja

1 kg gul lök, tunt skivad

1 tsk havssalt

3 msk maizenamjöl

5 dl köttbuljong + 5 dl kycklingbuljong

2 dl torrt vitt vin

en kvist timjan

havssalt och malen svartpeppar


Topping:

8 tjocka skivor bröd (ca 2 cm)

1-2 msk olivolja

1 stor vitlöksklyfta, halverad

125 g hårdost (t ex emmentaler) färskriven

Ugn: 160 grader 250 grader, grill


SÅ GÖR DU:

1 Lägg ned smöret och häll oljan i en stor stekpanna eller gryta och hetta upp tills smöret har smält.

2 Lägg i löken, salta och rör om väl. Koka på låg värme i 20-30 minuter eller tills löken är gyllenbrun. Öka inte värmen då kan smöret brännas.

(Min notering: salta på slutet för saltet gör att löken inte får färg)

3 Tillsätt maizenamjölet utrört i vatten och rör om.

4 Hetta under tiden upp buljongen i en separat kastrull och häll i buljongen litet i taget i lökblandningen. Häll i vinet. Rör om ordentligt och låt soppan sjuda, delvis täckt under lock, i ytterligare 20-30 minuter tillsammans med timjankvisten. Smaka av med salt och peppar.

5 Lägg brödskivorna på plåt med bakplåtspapper och rosta dem i ugnen i ca 15 minuter Ta ut brödskivorna och pensla dem med olivolja och gnid dem med vitlökshalvorna.

6 Sätt in brödskivorna i ugnen i ytterligare ca 10 minuter, tills brödet är ganska torrt (annars blir det bara mos i soppan).

7 Lägg skivor av ost på brödskivorna och grilla dem sedan under grillen tills osten har smält.

8 Skeda upp den heta soppan i soppskålar och lägg i de grillade brödskivorna. Servera soppan genast.


Soppan blev fantastiskt god och mustig. Fast det är ett h-vete att äta brödet så där i soppskålen.

Av Lena - 18 januari 2010 18:23

Det blev Broccoli- och tortellinigratäng.


Och den här gången blev det på det här sättet


1 bukett färsk broccoli, delad i mindre och tärnat skaft

1 ”bukettad” broccoli jag frös in i höstas, med tärnat skaft å allt

4 dl vatten

1 förpackning färsk tortellini med spenat och ricotta

1 tetra Kelda ostsås

riven ost

3 msk smör

3 msk vetemjöl

broccolispad

ev aningens spad från pastakoket

mjölk


Jag kokade allt var för sig. Samma vatten till den färsk som frusna broccolin för att koncentrera smaken. Bara 4 dl av samma orsak.


Smält smöret, i med mjölet, i med vätskan i omgångar tills det är en stuvning, låt småputtra.  

Smaka av med salt, kanske riven Grana Padano (den som inte är lika bra som Parmesan) och peppar.

Blanda i Kelda Ostsås.


Häll broccoli och tortellini i en smord form. Strö över riven ost. Häll över såsen.


Gratinera 225-250° tills fin färg uppstår och så även bubbel i botten som tyder på att det är hett rakt igenom.

Av Lena - 28 december 2009 13:50

Grönkålen ligger i frysen och skriker åt mig att den vill ner i magen!

Meatless monday som det är så får skinka vackert stanna i kylen!


Detta recept kommer från Harplingekål. Sägs vara vansinnigt gott så nu måste jag prova. Har kallrökt lax i kylen att servera till och man kan säkert använda grönkålen från julbordet i. Valnötter från nötskålen och den överblivna osten. Bra restmat alltså!

Nu får jag prova min nya matberedare :)


GRÖNKÅLSPAJ 6-8 port

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125g smör

3 msk vatten

Hacka ihop mjöl smör till en grynig massa, tillsätt vatten och arbeta ihop degen. Tryck ut i en form, nagga med en gaffel. Här satte jag pajen i kylen en timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

250 g Harplingekål

3 rödlökar

smör till stekning

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Grovhacka kålen. Skiva och fräs löken tillsammans med kålen i smör. Krydda med salt och peppar.

Äggstanning:

3 ägg

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

2 dl riven cheddar

1 dl grovhackade valnötter

Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Förgrädda skalet i 10 minuter. Lägg fyllningen i skalet med osten överst, häll på äggstanningen och strö över nötterna.

Grädda nederst i ugnen 35-40 minuter.

Servera till skinka, rökt korv eller lax


Det blev fantastiskt gott! Lite osalt men det går ju att fixa.

  

Av Lena - 21 december 2009 17:32

Soppa för fyra


Fräs 2 hackade gula lökar i smör utan att det tar färg.

Slanta en morot och en palsternacka. Fintärna en liten bit selleri. Ös i grönsakerna, häll på 8 dl buljong och låt koka upp. Sjud i 5 minuter. Lägg i en halv strimlad purjo och fem tärnade potatisar.

Man kan ju ta vad man vill men vi har ju skåpstömning och detta var vad jag hade hemma. Purjon låg i frysen.

Kör i vitpeppar ur kvarn och ett lagerblad. Låt puttra tills potatisen är klar. Smaka av med salt och peppar.

Strö över rikligt med hackad persilja.


Servera med gott bröd och en ostskalk.

Av Lena - 16 december 2009 09:34

Det här är kanske inte uttömmande fakta om lök men lite bra-att-veta om man är ung, nyss har flyttat hemifrån och är ny framför spisen.


  



VITLÖK

Stå inte och pilla med vitlöksklyftans skal i flera minuter. Lägg klyftan mot skärbrädan och tryck till med knivbladet så det ”knäpper till”. Då lossnar skalet en aning och går oftast lättare att bara plocka bort. Om man inte pressar den med skal men jag tycker jag får ut mindre av den då.


Ska man koka något en längre tid är det bättre att hacka vitlöken om man har i den i början och pressa i den mot slutet. Pressad tappar den rätt fort smaken i rätten.

Att riva vitlöken i stället för att pressa den gör att man får mer och bättre smak.


Om man mosar vitlöken med lite salt får man fram oljorna i den och mer och annan smak.

Man kan slänga i någon hel vitlöksklyfta i det mesta och låta den koka med (grytor m.m.) utan att det smakar vitlök. Det blir bara lite fylligare i smaken.


När man ugnsbakar maträtter så får man fin smak om man bara slänger i klyftorna med skal och allt, lätt krossade eller hela. Det blir puré i och gott att klämma ut sedan.

Vitlök bränner lätt om man har i den i början när man ska bryna och får snabbt en rostad doft och smak som inte är så behaglig om det inte var just det man var ute efter.


SCHALOTTENLÖK (som jag länge har stavat scharlottenlök)

Schalottenlök är ofta pillig att skala. Lägg dem i vatten en stund så följer skalet lättare med och blir inte bara ”fnas”. Köp gärna bananschalotten då du får mer lök ”per lök”.


GUL OCH RÖD LÖK

Vanlig gul och röd lök är också lättare att skala om den blivit lite blöt i skalet.

Om man tycker löken är för stark eller om man har mage som inte tål lök så bra så kan man lägga den i vatten eller mjölk (helst mjölk men det beror ju på vad man ska laga) ca 20-30 minuter så tappar den sin skarpa smak och blir mildare mot magen.


Ska man "blanka" löken i smör så strör man över lite salt för att den inte ska få färg.


Använder du bara en halv lök så håller den överblivna sig kanonfin i kylen om du virar in den lufttätt i en bit aluminiumfolie. Utan att hela kylen stinker!

Hackad lök som blivit över efter ex Tacos går bra att frysa för att sedan användas i soppor och grytor.


PURJOLÖK

Släng inte det gröna på purjolöken. Vill du inte använda det i det du lagar så spar det i plastpåse i kylen och använd det i soppor, grytor eller när du kokar en fond. Eller strimla och frys för att använda vid senare tillfälle.


Purjolök, både det vit och det gröna, går alldeles utmärkta att strimla och frysa in när det är extrapris för att ha i beredskap. Den slakar efter infrysning och upptining men det spelar ju ingen roll om den ändå ska med i koket sedan.




Gul och vitlök mot cancer? Ät en lök om dagen!


Mer om lök här!


Och:

Lökringar under armarna motverkar du genom att förvara dig själv så svalt och stilla att du inte svettas.

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Översätt bloggen

RSS


Skapa flashcards