Har lagt labbarna på en kokbok av annat slag! Hirams kokbok! Utgiven av ICA-förlaget 1963 är den och jag fick tipset av en vän som läst den och ätit ur den!

Jag har skummat lite i boken och bara känner att jag måste prova!

Ett exempel på recept (som jag ska prova så snart jag hinner men måste skriva om det först för det är så härligt!) och det är rakt av citerat med kursiv stil och allt:

VÄRLDENS BÄSTA PLÄTTAR

Ett gammalt familjerecept

100 g smör

100 g mjöl

3 dl vatten

3 dl tjock grädde

6 ägg

1 tsk vaniljsocker

Koka smöret, mjölet och vattnet till en tjock smet, som ”släpper pannans botten”. Använd inte visp utan en bra träsked. Rör den värsta hettan ur smeten. Rör sedan i äggulorna en i sänder.

Vispa grädden hårt. Vispa vitorna riktigt skummiga. Vänd försiktigt ned grädden och vitorna i äggsmeten. (Tillsätt vaniljen.)

Grädda sedan tjocka plättar i vanlig plättlagg. Men grädda dem endast på ena sidan. Ha i beredskap en ren ugnsplåt vid sidan av plättlaggen. Flytta plättarna dit när de är färdiga. Lägg samman dem två och två med de ogräddade sidorna mot varann.

På det sättet kan plättarna invänta sin stora stund vid matbordet. Man kan grädda dem på morgonen samma dag de ska bjudas – eller t.o.m dagen förut. När de skall ätas sätter man ugnen på ca 200-250° värme. Man skjuter hela plåten in i ugnen. Räkna ca 7-8 min. i ugnen.

I ugnsvärmen pöser plättarna upp som små suffléer. De kan bli upp till 8-10 cm höga. Lätta – ljuvliga inuti – och guldbruna och frasiga utanpå.  

*Flyg* till matbordet med den heta plåten. Pudra i förbifarten över de pösiga plättarna med florsocker. Servera med iskall sylt till.

Bild ur boken från sidan där receptet fanns.

Vilse i pannkakan? Inte jag heller! Ugnspannkaka med fläsk eller fläskpannkaka, vilket man vill.

Det är en klassisk rätt i husmanskostkategorin som inte är min personliga favorit men sambon älskar den så då såklart så lagar man det ibland såklart! Såklart så blir den uppstekt i tärningar till lördagens lunch för DET gillar jag!

Förr hade jag 4 ägg till 5 dl vetemjöl men har upptäckt att 5 ägg blir bättre. Alltså samma proportioner som i vanliga mjölgardiner.

Förr ställde jag in långpannan med smör i ugnen för bryning, eller brynte fläsket i långpannan i ugnen, men inte nu längre. Om man bryner fläsket på spisen, smörar OCH mjölar långpannan och sen har i allt så slipper man hacka loss maten med hammare och kofot.

Man ska absolut låta smeten stå och svälla ett par eller gärna tre timmar innan den går i ugnen!

FLÄSKPANNKAKA:

5 dl vetemjöl

1 liter standardmjölk

5 ägg, ekologiska så klart och gärna stora

2 tsk salt

2-3oo gram fläsk (gärna lite bacon å)

smör

Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Vispar du åt samma håll (med- eller moturs) hela tiden minimeras risken för klumpbildning.

Tillsätt saltet. Knäck äggen i en separat skål så blir det lättare att fiska upp eventuella äggskal.

Vispa i äggen. Vispa i resten av mjölken.

Ställ smeten i kylen några timmar.

Sätt ugnen på 200°

Strimla fläsk och ev bacon. Stek på medelvärme tills det feta på fläsket är gyllenbrunt och knaprigt. Stek gärna i omgångar så det inte ”kokar” i stekpanna. Lägg att rinna av på hushållspapper.

Smörj en långpanna med smör och mjöla den.

Fördela fläsket och häll på smeten. Ställ in långpannan i den nedre delen av ugnen och låt den gå ca 35-44 minuter beroende på ugn och tycke och smak. Man kan höja värmen på slutet för knaprigare resultat.

Rena konstverken! 

Fast det började så här

och slutade så här

Det är godare än pannkakor! Oftast har jag bara riven potatis i men nu rev jag med ett par morötter också.

Raggmunkar på dagens sätt

5 stora ägg

5 dl vetemjöl

1 liter mjölk

2 ½ tsk salt

2 morötter

6-8 potatisar

Vispa mjölet med hälften av mjölken så det blir en slät smet. Knäck äggen i en skål (lättare att jaga ev. äggskalsbitar) och vispa sedan i dem och saltet i smeten.

Riv morätterna fint och ha i smeten. Riv potatisen fint, pressa ur en del av vätskan, och ha ner rivet i smeten.

Låt smeten svälla minst en halvtimme.

Stek i smör (smaka av salthalten första laggen) och servera med lingonsylt.

Mums!

Det här är en maträtt som tar tid och innebär massa pyssel men har man väl gjort det en gång så inser man att det var värt varenda minut (timme)!

Det är en favoritrest i frysen. Även om räkorna blir lite sega av att, vid det laget, först varit frysta och sen tinas, sen tillagas, sen frysas in som crêpes för att sedan tinas och ätas en gång till så går man bara och väntar på att det ska vara läge att ta fram en portion!

Jag har även sparris från burk i eftersom det ger en väldigt god smak. Att det dessutom drygar ut stuvningen gör inte ont i en enda liten tå!

Jag har gjort dessa räkcrêpes i många år men alltid på en höft. Den här gången ska jag försöka ha koll på vad jag gör så jag kan få till proportionerna så det blir ett, för andra, användbart recept. Jag gör alltid en ordentlig omgång men det är klart det går att halvera.

Och allt går att laga laktosfritt!

Alltså, räkcrêpes med sparris i:

Tina räkorna långsamt i kylen över natten. Annars på en tidning tillsammans med lite grovsalt. Jag har 1 kilo räkor i detta nu.

Vispa först ihop pannkakssmeten och ställ i kylen.

PANNKAKSSMET:

Här lär det bli följande mängd:

4 stora ägg, helst ekologiska

4 dl vetemjöl

8 dl standardmjölk

1,5 tsk salt

Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken. Vispar du åt samma håll hela tiden minskar risken för klumpar. Knäck äggen i en egen skål så blir det lättare att fiska upp ev skal som följer med. Vispa salt och ägg i smeten och därefter resten av mjölken.

Låt smeten stå och svälla i kylen ca en halvtimme.

Skala räkorna (tog mig 20 minuter nu när jag kollade), kasta huvuden som är kolsvarta för de missfärgar fonden och lägg räkorna i kylen.

RÄKFOND:

skalet från 1 kilo fusna och tinade räkor (storleken har här ingen betydelse då räkorna ändå ska delas lite)

2-3 hackade schalottenlökar eller en gul lök. Inte rödlök.

1 tärnad selleristjälk eller en liten bit tärnad rotselleri

ev en tärnad morot (framför allt om du inte har selleri)

någon persiljestjälk sitter inte fel

25 g smör

ett par msk tomatpuré

10 vitpepparkorn

2 dl vitt vin

5 dl vatten, eller så det nästan täcker

pudra över lite cayennepeppar

Fräs räkskalen i en stor och upphettad gryta så de ångar av lite. Ha i smör och veva runt.

Gör plats i mitten på botten av grytan och klicka i tomatpurén. Pilla runt lite där så den får puttra.

Släng i vitpeppar, sellerin och löken. Fräs en stund under omrörning så alla skal blir ”frästa” och löken får sig en omgång.

Rör runt allt och fräs några minuter under fortsatt omrörning och pudra samtidigt över lite cayennepeppar .

Häll i vinet och låt det gå med tills det kokat in lite. Häll på vatten så det nästan täcker, låt puttra i ca 20-30 minuter, rör om då och då.

Dra det sen av plattan.

Har du tid så kan du låta räkskalen ligga kvar i grytan någon halvtimme och gotta sig innan du häller av vätskan.

Häll av det hela i ett vanligt durkslag med en bytta under för fonden. Blanda runt och pressa lite så allt kommer ur. Där kan den gärna stå ett tag så allt hinner rinna ur. Sila sedan över fonden genom en mer finmaskig sil.

RÄKSTUVNING:

50 g smör

50 g vetemjöl (ca 1 dl)

räkfonden

2 dl grädde

en knippe finhackad dill

räkor

avrunnen burksparris i bitar

citron

Smält smöret och vispa i mjölet på medelvärme för det får inte ta färg. Tag av från plattan och vispa i räkfonden och rör till en slät smet. Sätt tillbaks på plattan och vispa i grädden under omrörning och låt småputtra några minuter. Tag åt sidan, smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Koka åter upp och smaka av igen. Pressa i aningens citron om du vill ha lite syra. Kyl stuvningen i vattenbad.

När du kyler något i vatten i diskhon så lägg något bestick under grytan så det kalla vattnet cirkulerar under. Då svalnar det fortare.

Stek pannkakorna i smör och bunta dem på tallrik. Det där med smörpapper eller plastfolie emellan varje pannkaka är bara resursslöseri och ett hot mot våra naturtillgångar. Har aldrig haft problem med hopklibbade pannkakor. Använd bara alla fingrarna och var varsam.

På bilden är det bara 10 på varje fat men det var för att de skulle svalna fortare.

Smeten ger mig 24 pannkakor när botten på stekpannan är 18 cm i diameter.

Halvera eller grovhacka de skalade räkorna och klipp lite i sparrisen. Jag brukar halvera räkorna när jag skalar dem. Är räkor och sparris hela är det svårt att fördela rättvist i crêpen. Blanda ner i stuvningen tillsammans med dillen.

Lägg en avlång klick stuvning på varje pannkaka, rulla ihop och lägg med skarven ner i en smord ugnsform. Jag brukar ha 2 msk fyllning på för vi gillar tomma, smörsmakande ostiga och knapriga ändar men det är ju en smaksak. 3 msk är mer lagom som regel.

Strö ost över härligheten och gratinera i 225° tills de är gyllene.

Min mamma brukar skvätta lite smält smör över innan de går i ugnen men det är rätt fett ändå.

Det hela tog mig 4 timmar men jag gjorde allt efter varandra. Man kan ju steka pannkakor samtidigt som man gör fond och på andra sätt använda sin simultankapacitet! Jag jäktade inte!

Och som vanligt blev det inte så snyggt på tallrikarna när vi la upp det utan vi bara glufsade i oss!

Om du inte har det hemma så behöver du:

1 kilo räkor

1-2 burkar sparris i bitar

stora ägg

vetemjöl

standardmjölk

schalottenlökar

selleristjälk, rotselleri eller morot eller flera av dem

ev. persiljestjälk

tomatpuré

vitpepparkorn

vitt vin, gärna fylligt men det går även bra med Winborgs matlagningsvin

cayennepeppar

grädde

dill

citron

massor med smör

Frysrensningen fortgår.  10 cm falukorv och två baconpaket av restaurangtyp (400 gram)

Vispa samman 5 dl vetemjöl med 5 dl standardmjölk.

Vispa i fem ekologiska ägg av modell frukostägg.

Vispa i 5 dl mjölk och 2 tsk salt.

Låt svälla i minst 3 timmar.

Tärna falukorven smått och stek gyllene.

Finstrimla baconet och stek bort det feta så den får fin färg.

Smörj en långpanna med riktigt smör och mjöla den (då fastnar det inte).

Fördela korv/bacon i långpannan och häll i smeten.

Grädda strax under mitten av ugnen i 225° i ca 25-30 minuter

Ett väldigt bra recept på fläskpannkaka men idag blir det utan fläsk - meatless monday! Tog receptet för många år sedan efter att ha gjort lite på en höft förr men det här blir så lagom. Jag har alltid bara smort formen förr men läste på Matforum att om man mjölar den också så fastnar det inte. Det får vi se ikväll!

Ugnspannkaka

Ugn: 225°
4 ägg - stora
1 liter standardmjölk
5 dl vetemjöl
2 tsk salt

Smeten:
Vispa mjölet med hälften av mjölken.
Vispa i äggen.
Tillsätt resten av mjölken samt salt.
Låt stå i kylen ett par timmar minst.

Smöra och mjöla en långpanna och häll i smeten.  

Grädda strax nedanför mitten av ugnen ca 30 minuter, tills den blir gyllenbrun.
Servera med sylt och råkost.

Den reste sig fint

Den fastnade inte

Och med lite sylt och lite bregott blev det riktigt gott

Klart det blir pannkakor till lunch på FARS DAG!

grunden till all pannkakssmet jag gör är alltid lika mycket mjöl som stora ägg och dubbelt så mycket mjölk samt ½ - 1 tsk salt per två ägg

2 ägg - STORA - gärna ekologiska

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

1/2 - 1 tsk salt

lite smält smör

Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken. Vispar du åt samma håll hela tiden minskar risken för klumpar. Knäck äggen i en egen skål så blir det lättare att fiska upp ev skal som följer med. Vispa ner salt och ägg i smeten och därefter resten av mjölken samt det smälta smöret.

Efterkonstruktion: ha gärna i någon tsk vetekli så det blir lite fibrer i. Ingen kommer att märka det!

Låt smeten stå och svälla i kylen en halvtimme.