Börja med att steka potatisen för det tar tid (om man inte steker den i ugnen men det blir inte samma sak) och stek mycket potatis! Det är så gott att det går åt!

Fast potatis skalas och skivas tunt, torkas av i kökshandduk och steks i smör. Ta det i omgångar för det ska inte vara för mycket i stekpannan på en gång.

Jag tog 1,5 kilo till oss tre och det blir dessvärre lagom

Under tiden du steker potatisen så fixar du ett vitlökssmör.

100 g smör

2-3 vitlöksklyftor

Mosa smöret och pressa eller riv i vitlöken. River du den får den mer och bättre smak. Salta en aning och forma en rulle i plastfolie som du kyler.

Och under tiden du steker potatisen kanske du hinner rensa filén från hinnor, senor och fett.

Bryn filén runtom i smör samtidigt som du saltar och pepprar.  Låt sedan filén gå i pannan ca 5 minuter. Lägg köttet åt sidan att vila en stund. Skiva det sedan i ca centimetertjocka skivor.

Bottna en form med den stekta potatisen. Lägg den skivade filén i en rand tvärs över. Fördela vitlökssmöret på köttet.  Ställ tomathalvor utmed kanterna här och där. Man kan även pynta med lättkokt grön sparris som är omlindad med bacon på olika ställen runt kanten på formen. Smaksak!

Om du satt ugnen på 250 ° kan du sätta in formen annars får du vänta tills ugnen är varm nog. Tag ut formen när potatisen är riktigt varm och vitlökssmöret är hyfsat halvsmält.

Ät och njut!

   Stek bara lite i taget

   Det doftar redan nu!

   Ta mig tusan om det inte blev över till ytterligare en matlåda?

Börjar nästan bli lite tjatigt! ;)

Tillbehör som vi älskar om det doftar bra om vitlöken! Det är viktigt att inte skölja potatisen när man skalat/skivat för stärkelsen behövs och det är viktigt att inte hälla på vätskan förrän efter mer än 20 minuter. Enligt "Tekniske kocken" som undersökt detta i ett labb så blir det ett bra giftermål mellan potatis och grädde när potatisen fått gå i ugnen i 20 minuter får då kan de reagera med varandra. Detta gäller potatis och vätska i ugnen.

Den här gratängen är inte jättekrämig men smakar mycket vitlök. Man kan ju reglera efter eget tycke!

5-6 pers

1,5 kilo potatis

2 gula lökar

4 ordentliga vitlöksklyftor

2+2 dl riven ost med bra smak

4-5 dl vispgrädde

salt och grovmalen svartpeppar

Finhacka den gula löken. Finhacka en vitlöksklyfta och riv resten och blanda med den hackade gula löken.

Riv osten.

Skala och skiva potatisen i 5 mm tunna skivor. Skölj inte potatisen eller lägg den i vatten för du behöver stärkelsen.

Smörj med rapsolja och bottna en ganska stor form (typ halv långpanna) med 2/3 av potatisen.

Salta och peppra rejält med grovmalen svartpeppar. Fördela all lök och hälften av osten över potatisen.

Täck med resten av potatisen och ha på mer salt och grovmalen svartpeppar.

Sätt in gratängen ugnen, nedersta falsen, på 200° och låt gå i 25 minuter.

Ta ut gratängen, sänk värmen till 150°, häll på grädden och låt gratängen grädda klart i 1-1,5 timme. Vill du ha gratängen extra krämig har du på lite mer grädde, annars räcker det med 4 dl.

När potatisen är mjuk tar du ut gratängen, höjer värmen till 250°, strör på resten av osten och sätter in gratängen högt upp i ugnen så den får färg.

En ny rätt igen, lagad i lergryta. Jag köpte rumpstek som jag skivade tunt, bytte ut Sumak mot citron och salt och serverade kokt potatis till. Det blev så gott! Starkt (tror jag överdoserade sambal lite) fylligt och smakrikt! Rumpsteken blev verkligen mör!

Osmanisk gryta: 3 - 4 port

400 g benfritt nötkött (eller lamm och kyckling)
2 gula lökar
1 aubergine
4 tomater
1 grön paprika
2 pressad vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
150 g fårost (fetaost går bra)
2 köttbuljongtärningar + 3 dl vatten
1 msk Sumak (Turkisk-krydda) eller citronsaft och peppar
1 tsk Sambal oelek
Olivolja till stekning

Skär köttet i tärningar och grönsakerna i mindre bitar.
Bryn köttet i en stekpanna.
Blanda alla ingredienserna i en lergryta, rör köttbuljongtärningen och kryddorna i varmt
vatten och slå över grytan. Stek färdigt i ugnen.
Lergrytan måste ligga i vatten en stund. Ställ grytan
i en kall ugn. Vrid på värme +225 grader i 1 tim. och 15 min.
Tips! Grytan kan ugnsbakas i en ugnsform med täckt med aluminiumfolie.
Ugnstemperatur 175 grader och öka mängden av vätska.
Servera med klyftpotatis, pommes strips eller ris och bröd till.

   Köttet stekt å resten ska fixas

Ser redan gott ut!

In i ugnen

Ut ur ugen

Förkylningen börjar så sakta sluta bli värre men tröttheten består.

Att jag får för mig att laga nya rätter nästan hela veckan? Och när jag får för mig något då genomför jag det! Ångrar mig nästan lite …

Fast idag blir det en gammal klassiker.  Kålpudding är en av rätterna jag skulle kunna leva på! Det finns några rätter som jag alltid äter mig proppmätt på och som jag sedan ändå inte kan sluta norpa rester av i kylen. Alla har väl hört om paltkoma men det finns faktiskt stuvad leverkoma, kålpuddingkoma och lutfiskkoma. I alla fall i min familj!

Om någon lever i okunskap: paltkoma = man ligger som en strandad val efter maten och kan inte röra sig på 1-2 timmar för det är så gott att man inte kan låta bli att ta en sista portion fast man redan var proppmätt.

Vitkålen: Nu är väl inte vitkålen optimal eftersom vinterkålen kan vara väl grov. Det gäller att skära bort det grövsta och kanske förvälla den någon minut innan den ska brynas. Jag tar alltid mycket kål för annars blir det köttfärslimpa med kål och det är inte avsikten.

Kokt ris i puddingen tycker jag inte om utan jag börjar med att skala och koka potatisar. Ska man vara lite nyttig (GI-vänligt) så kokar man potatisen med skal på dagen före och lägger den i kylen.

Köttfärsen: Det ska vara blandfärs eller (som mannen enligt vissa ”roliga” historier); en blandning av nöt och svin! Hehe? Själv föredrar jag ren nötfärs för jag tycker det blir bättre smak.

Vätskan: Det står mjölk i receptet men jag gör som min mamma gjorde och tar vispgrädde för det blir godare. Man kan ta lite mindre mängd istället, särskilt om man använder sommarkål som vätskar sig rätt mycket. Blir färsen för tjock, den ska ganska lös, tar jag lite vatten.

KLASSISK KÅLPUDDING:

6 portioner  200° ca 1 timma i ugn

Ingredienseri:

1400 g vitkål hade jag, efter rens av stock och grövre bladnerver var det 1100 strimlad kål kvar

3 kokta potatisar

510 g nötfärs

6 dl grädde

2 dl vatten

3 tsk salt

bra mycket vitpeppar ur kvarn

Jag förvällde kålen före. I med den strimlade kålen i en stor gryta kokande vatten. Lägg på ett lock så den sjuder upp snabbt, häll då av allt vatten och låt rinna av i durkslag så den blir hyfsat torr.

Bryn kålen i smör i omgångar. Passa den lagom. Rör du för mycket får den ingen färg, rör du för lite blir den bränd. Det går åt mer smör än man tror till detta. Vissa har i sirap men jag vill inte ha sötma här.

Blanda mosad potatis, färs, vätska och kryddor. Laga till en klick och smaka av. Blanda ner ¾ av vitkålen i färsen. Fyll upp en smord form och täck med resten av kålen. Antingen klickar du på lite smör nu eller gör som jag; klicka Bregott på din portion!

Grädda långt ner i ugnen men lägg folie över efter ett tag så det inte bränner.

Servera med kokt potatis och lingon!

Om du ska förvälla vinterkålen:

I med kålen i kokande vatten och koka upp snabbt med locket på

Låt rinna av

   Bryn i smör

Lagom färg

Potatis, färs, vätska och kryddor blir rosa!

Blanda i kålen

In i ugnen

Det blir en rejäl omgång

Två luncher till nästa dag

OCH

4 paket i frysen

efter att vi ätit upp två portioner!

Idag blev det Lasagne à la Paolo Roberto. Sambon ville ha lasagne med penne och då bestämde jag mig för att googla på ”penne lasagne” för att se vad som dök upp.

Jag har aldrig lagat något av Paolos recept så det var ju dags då! Jag brukar sällan följa recept till punkt och pricka men nu gjorde jag det. Det beror mest på att jag har flunsa, är ganska dålig, och orkar inte tänka. Nåja, här är det:

För 4 personer är det och med mina mått mätt så måtte det vara fyra väldigt stora och hungriga personer eller fyra italienare.  ;) Det blev en STOR form! Se bara hur liten Tabascoflaskan ser ut!

Ingredienser 

500 g penne eller annan kort pasta
125 g mozzarella, i små bitar
1.5 dl riven parmesanost

Köttfärssås
300 g nötfärs
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
3 st blekselleristjälkar, tunt skivade
2 st morötter, skurna i små bitar

500 g krossade tomater
2 dl rött vin
10 st basilikablad
0.5 dl olivolja
2 tsk salt
1 nypa socker

Béchamelsås
1.5 msk smör
1.5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 krm salt
0.5 krm malen vitpeppar

1 nypa riven muskot

Gör så här

1. Värm upp oljan till köttfärssåsen i en stor kastrull och bryn nötfärs, lök och vitlök, blekselleri och morötter. Smula samtidigt färsen med en gaffel.

2. Tillsätt de krossade tomaterna, vin, basilika, salt och socker, och koka under lock på svag värme i 30 minuter.

3. Smält smöret till béchamelsåsen på låg värme i en kastrull. Rör i mjölet och blanda ordentligt. Späd med mjölken under oavbruten vispning. Koka såsen på svag värme i 5 minuter, vispa lite då och då. Smaksätt med salt, vitpeppar och muskot.

4. Sätt ugnen på 225°.

5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, och låt den rinna av.

6. Smörj en ugnsfast form, lägg i hälften av pastan och fördela hälften av köttfärs- och béchamelsåsen över. Strö över en tredjedel av parmesanosten och all mozzarella. Täck med resten av pastan, köttfärs- och béchamelsås, och strö över resterande parmesanost.

7. Gratinera i ugn i 20 minuter.

Jag serverar naturligtvis med en grön och fin sallad!

Det var gott men det var inte lasagne. För mig är lasagne en krämig rätt. Vi åt så vi storknade och efter det var det mat kvar till 5 pers. Ja, vi är ju inte italienare! Kommer inte att laga det igen även om det var gott. Skulle jag ändra något så skulle det vara att göra dubbelt så mycket Béchamel.

Jag tycker bättre om min egen!

Det blev Broccoli- och tortellinigratäng.

Och den här gången blev det på det här sättet

1 bukett färsk broccoli, delad i mindre och tärnat skaft

1 ”bukettad” broccoli jag frös in i höstas, med tärnat skaft å allt

4 dl vatten

1 förpackning färsk tortellini med spenat och ricotta

1 tetra Kelda ostsås

riven ost

3 msk smör

3 msk vetemjöl

broccolispad

ev aningens spad från pastakoket

mjölk

Jag kokade allt var för sig. Samma vatten till den färsk som frusna broccolin för att koncentrera smaken. Bara 4 dl av samma orsak.

Smält smöret, i med mjölet, i med vätskan i omgångar tills det är en stuvning, låt småputtra.  

Smaka av med salt, kanske riven Grana Padano (den som inte är lika bra som Parmesan) och peppar.

Blanda i Kelda Ostsås.

Häll broccoli och tortellini i en smord form. Strö över riven ost. Häll över såsen.

Gratinera 225-250° tills fin färg uppstår och så även bubbel i botten som tyder på att det är hett rakt igenom.

Du och jag, Jamie! Jamie Oliver och jag har inlett ett samarbete fast det vet han inte.

Jag lagade kyckling enligt några av hans tankegångar för ett tag sedan och nu blir det fisk. Såg ett av hans matprogram och blev så sugen att jag tittade på reprisen och antecknade vad han hade i.

Kladdlapp + mitt halvsenila minne ska nog få ihop det.

På lappen står det: bottna med fisk (lättrökt) ånga spenat, sås, lök, morot, olja, grädde 2,5, 1 tsk senap, ost 2 dl cheddar, persilja, citron saft av 1, stampad potatis, smör/olja, 5 stora pot, i bitar 2 ägg, 230 g 25 m. Men det var kladdlappen det! Får se hur det går? Kokta ägg i klyftor skippar jag

Får se hur jag får ihop det. Fisken han använde var tydligen rökt. Jag har inte ens letat i butiken utan jag köpte ett bacon i stället. Den måste jag steka allra sist annars hinner jag äta upp den innan maten hamnar i ugnen.

Jag köpte en stor påse (225 g) färsk spenat. Nu råkade ”någon” (moi?) rubba reglaget för temp i kylen så spenaten är en fryst klump. Får tina den i kallvatten så den blir ursköljd, den skulle ångkokas sedan.

Potatisen ska kokas för att stampas med stöt och försiktigt läggas på hela rätten innan den går i ugnen så den behåller sin fluffighet och får crisp på ytan. Den skulle visserligen blandas med lite olivolja först men jag tar smält smör.

Både ost och pressad citron i såsen kan bli kul ihop med spenaten sen. Fast jag undrar om det verkligen skulle vara morot i? Minns jag fel? Kanske det var stjälkselleri? Minneslucka nr 24 å nu e de julafton!

5-600 g Alaska pollok filéer, de var byxade och klara, i bitar

1 gul lök, mycket finhackad

1 morot, mycket små tärningar

smör

3 dl vispgrädde

2 dl riven cheddar

1 tsk Jonnys senap

2 tsk Slotts grov senap

en näve hackad persilja

saften av ½ citron

peppar

vatten

800 g potatis

225 gram färsk bladspenat

1 1/2 pkt bacon, finstrimlad och stekt

lite smält smör

Bryn lök och morot i smör. Häll i grädden och låt det koka ihop ett litet tag. Tillsätt persiljan. Ha i osten och låt den smälta. Tillsätt senap och citronsaft och smaka av. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock.

Sätt ugnen på 230°

Koka potatisen med en ånginsats för spenaten över. (Jag tinade spenaten i en stor gryta kallt vatten och det funkade bra!) Ånga spenaten i omgångar tills all spenat har krympt. Lägg över spenaten i ett durkslag vartefter så den rinner av.

När potatisen är klar, låt den ånga av, stöt med potatisstöt lite grovt.

Lägg fisken i en smord form och salta och peppra. Peta ner spenaten lite här och där och strö över baconet. Häll över såsen och fördela potatisen över med hjälp av potatisstöten. Det ska vara luftigt. Ringla över smöret.

Gratinera i ca 25 minuter ganska långt ner i ugnen.

Det blev supergott!! Snällt och runt och gott! Sambon vill att jag gör det igen och sambons son tog om extra!

   Smått, smått

   Fast jag hade lock över spenaten när jag ångade den.

   Såsen blev så god!

   225 gram spenat fick jag ånga i omgångar om det skulle få plats. Här är sista lilla busken!

   Jag saltade lite mellan varven.

Hur det såg ut på tallriken kan vi lämna därhän!

Den fick 4 fenor av 5 den här gången. Får se hur det blir nästa gång.

Vad är väl en bal på slottet mot en god Jansson?

Ja, om den här är perfekt för alla vet jag inte men den är förbannat god!

Min mamma äter Jansson med färsk barkis som har frasig skorpa och ett lager Bregott på.

Min gode vän Emil, tillika kock, samt min son äter Jansson med ett ägg! Koka ägget i 3 minuter. Vitan, eller det mesta av den, är fast och gulan lös. Skala ägget och lägg det på Jansson-högen på tallriken och hacka lite och kleta runt.

Jag vill ha den à la naturell fast med en klick Bregott på. Exakt som med kålpudding. Jag klickar inte så mycket smör på rätten innan den ska i ugn. Tar hellre en klick smältande Bregott på när maten är på fatet!

Sambon vill ha sin Jansson med kött! Prinskorv och köttbullar till.

Vissa kör med mjölig potatis och andra med fast.

Vissa har i rå lök och andra smälter löken med smör.

Vissa tar inte med ansjovisspadet …

Vissa har en massa vitpeppar i …

Vissa använder inte den riktiga ”Grebbestad ansjovis original” som förr hette hummeransjovis men det ordet fick de väl ta bort eftersom det inte var någon hummer i ansjovisen!

Vissa har ströbröd på …

Vissa blötlägger potatisen så stärkelsen går bort ...

Vissa skär potatisen i stavar …

… medan vissa strimlar potatisen med månlandare …

MEN:

De värsta avarterna använder margarin istället för smör och kör med lättgrädde och/eller mjölk istället för riktig 40 %-ig vispgrädde. Detta går fetbort!

Sätt ugnen på 175°

Skala och finhacka två normalstora gula lökar.

Smält löken i en bra klick riktigt smör i en stekpanna. Salta lätt så det drar ut vätskan och att löken inte får färg.

Under tiden:

Öppna en burk Grebbestad ansjovis och häll av spadet i en skål. Dela fiskarna i tre delar var.

Ställ löken åt sidan när den blivit lite genomskinlig.

Smörj en lagom form med smör.

Skala 700 gram (oskalad vikt) potatis och lägg på hushållspapper att rinna av.

Strimla potatisen i en månlandare (råkostkvarn).

Lägg hälften av potatisen i formen, fyll på med löken och ansjovisbitarna

och lägg på resten av potatisen.

Vitpeppra ur kvarn bara en aaaning!

Ställ in i ugnen och sätt timern på 25 minuter.

När timern plingar tar du ut formen och häller på ansjovisspadet som du blandat med 2-3 dl vispgrädde. Grädden ska nå upp till halva formen så du kanske behöver mer än detta.

In i ugnen igen. Ställ timern på 20 minuter.

Ta ut formen och pudra över med ströbröd. Ställ in i ugnen och sätt timern på 20 minuter.

När timern plingar tar du och kollar upp läget med Jansson vad det gäller vätska och färdighet.

Säkert ska du ställa timern på 10-20 minuter igen fast kanske med folie på slutet.

KLART!

Just den här ansjovisen och i den här balansen gör att rätten funkar med vissa rödviner. Jag har dock inga förslag på vinsorter. Fråga bolaget. Öl och nubbe funkar alltid!