Att äggen är KRAV-märkta är en viktig förutsättning eftersom du annars får dåligt samvete när du äter. Trånga burar där värphönsen plockar varandras fjädrar eftersom de mår dåligt ger inte heller lika goda ägg så det är bara fördelar med det hela. Förr (några år sedan) valde jag bort EKO-ägg av ekonomiska skäl, liksom jag valde bort det mesta av detta. Jag var glad att jag alls hade råd med maten – för det mesta. Ju äldre man blir desto klokare blir man och med åren får man en mer stadig, om inte stor, ekonomi och då är det lättare att välja rätt!

Jag har gjort äggröra två gånger förr och det var länge men hur svårt kan det vara - och det är det om man inte gör rätt.

Äggröra för 2 pers enligt Bonniers kokbok:

4 ägg

1,5 msk vispgrädde, mjölk eller vatten

¼ tsk salt

½ krm nymald vitpeppar

1 msk smör + 1 msk smör

Knäck äggen och vispa dem lätt med vätskan och kryddorna.

Smält 1 msk smör på låg värme i panna eller gryta, helst med beläggning.

Häll smeten i pannan och rör sakta med en träsked, så att smeten flockar sig samtidigt som den håller sig krämig.

Ta äggröran från värmen och rör ner 1 msk smör.

   Fiska gärna upp de vita navelsträngarna innan du vispar!

   Ha väldigt låg värme så du inte får en omelatt

Om sambon vill gå och handla mitt i äggrörelagandet

så måste du ta pannan från plattan!

Om du är feg och rädd för att det ska bli smuligt så tar du av pannan för tidigt och då blir det så här!

Fast det blev gott ändå!

Jag har haft samma recept på ugnsomelett i alla år. Det kommer från min ”Stora kokboken” som har ett par att välja på och det jag har valt har funkat väldigt bra.

Så blir man plötsligt obstinat och vill prova nytt. Tittade i Bonniers kokbok och där fanns det bara ett recept så jag antog att det var det perfekta receptet, ”the one and only”.

Jag vet inte om jag gjorde fel men jag gjorde som det stod. Kanske skulle jag läst mellan raderna? Omeletten delade sig så klart i två skikt med vitorna överst och de tyngre gulorna underst. Jag älskar dock när det i receptet står exakt hur mycket salt och peppar (receptmakaren tycker) det ska vara, att någon redan har smakat av det jag gör. Sedan kan man ju reglera själv ändå, vart efter.

Så här lyder receptet:

Luftlätt ugnsomelett

Gulor och vitor vispas var för sig. Omeletten blir lätt och luftig och kan varieras med olika tillbehör.

Till 4 personer:

5 ägg

1 msk vetemjöl

2 dl standardmjölk

2 krm salt

½ krm nymald vitpeppar

1 ugnssäker form, ca 20x30 cm, med höga kanter (jag hade en rund mindre men hade inne omeletten lite längre)

1 msk smör till formen

Sätt ugnen på 175°. Smörj formen.

Skilj gulor och vitor och börja med att vispa vitorna till hårt skum med torr visp.

Vispa gulor, mjöl, mjölk och kryddor i en annan bunke. (Var det här det blev fel? Skulle man vispa så det blev skummigt? Eller som man brukar med omelett, bara så det blandat sig ordentligt?)

Vänd ner vitorna i äggulesmeten med stora luftiga tag, så att den invispade luften bevaras.

Häll smeten i formen och ställ den på galler på nedersta falsen i ugnen. Grädda tills ytan fått fin färg och omeletten har ”stannat”, 20-30 minuter.

Omeletten var naturligtvis jättegod och rätt luftig, främst det översta lagret som mest bestod av äggvita. Det nedre skiktet var krämigare.

Serveras med snabbaste enklaste kantarellstuvningen eller något annat du tycker passar.

Smeten ser fin ut

Min nya ugn har bra insyn (fotat genom ugnsluckan)

Här syns det hur omeletten delat sig med det krämiga i botten. Eller ska det vara så här?

Vilse i pannkakan? Inte jag heller! Ugnspannkaka med fläsk eller fläskpannkaka, vilket man vill.

Det är en klassisk rätt i husmanskostkategorin som inte är min personliga favorit men sambon älskar den så då såklart så lagar man det ibland såklart! Såklart så blir den uppstekt i tärningar till lördagens lunch för DET gillar jag!

Förr hade jag 4 ägg till 5 dl vetemjöl men har upptäckt att 5 ägg blir bättre. Alltså samma proportioner som i vanliga mjölgardiner.

Förr ställde jag in långpannan med smör i ugnen för bryning, eller brynte fläsket i långpannan i ugnen, men inte nu längre. Om man bryner fläsket på spisen, smörar OCH mjölar långpannan och sen har i allt så slipper man hacka loss maten med hammare och kofot.

Man ska absolut låta smeten stå och svälla ett par eller gärna tre timmar innan den går i ugnen!

FLÄSKPANNKAKA:

5 dl vetemjöl

1 liter standardmjölk

5 ägg, ekologiska så klart och gärna stora

2 tsk salt

2-3oo gram fläsk (gärna lite bacon å)

smör

Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Vispar du åt samma håll (med- eller moturs) hela tiden minimeras risken för klumpbildning.

Tillsätt saltet. Knäck äggen i en separat skål så blir det lättare att fiska upp eventuella äggskal.

Vispa i äggen. Vispa i resten av mjölken.

Ställ smeten i kylen några timmar.

Sätt ugnen på 200°

Strimla fläsk och ev bacon. Stek på medelvärme tills det feta på fläsket är gyllenbrunt och knaprigt. Stek gärna i omgångar så det inte ”kokar” i stekpanna. Lägg att rinna av på hushållspapper.

Smörj en långpanna med smör och mjöla den.

Fördela fläsket och häll på smeten. Ställ in långpannan i den nedre delen av ugnen och låt den gå ca 35-44 minuter beroende på ugn och tycke och smak. Man kan höja värmen på slutet för knaprigare resultat.

Rena konstverken! 

Fast det började så här

och slutade så här

Receptet hittades i Coop’s Mersmak nr 3 2010 och det var så gott!

Gröna oliver och en rostad brödbit passade bra till och stött rosépeppar var pricken över i!

Ändring: öka på getosten till 225-250 gram och strö eventuellt över lite flingsalt vid servering om osten är osalt.

GETOSTBRÛLÉE för fyra formar

Ugn 150°

Ingredienser

200 g getost

4 äggulor

1 dl grädde

2 dl mjölk

rosépeppar, stött

Till servering:

rostat bröd, oliver, tapenade eller ev kokta grönsaker

Tillagning:

Ta bort eventuella kanter på osten och mosa den i en skål.

Tillsätt äggulor, grädde och mjölk.

Häll smeten i fyra ugnsfasta cocotter och ställ dem i en större ugnsfast form eller långpanna. Ställ in i ugnen och häll på hett vatten så det blir ett vattenbad.

Grädda tills brûléerna stelnat, 40-45 minuter.

Låt svalna, strö över rosépeppar och servera med till exempel rostat bröd och oliver eller tapenade. Eller är dem med kokta grönsaker.

Supersmaskigtgott och 4,5 Chèvre av 5 och när ändringarna är gjorda blir det bergis 5 av 5!

 i vattenbad

har ringt om att värmen i ugnen inte är ok

 mumsigt

Vi firade ju jul hos svärisarna och lämnade lite rester när vi åkte hem igår. Bland annat det som var kvar av Janssons frestelse och omeletten. Jansson gör jag senare idag eller i morgon men omeletten blir sen lunch idag så min kära son får något gott i magen innan han åker hem till Nynäs igen.

Ugnsomelett med kantarellstuvning, 4 portioner

Först kantarellstuvningen.

Jag tog fram en påse förvällda kantareller ur frysen, ca 2 dl, som jag tinade över en sil så spadet blev för sig. Spara spadet!

Hackade en halv schalottenlök ganska fint.

Fräste (ångade av) svampen med en tsk smör.

När svampen var lite torrare så la jag i en bättre klick (riktigt så klart) smör och lät svampen fräsa några minuter. Sedan lät jag den hackade löken gå men ytterligare en stund tills den var mjuk.

Jag strödde över ca 1 dryg msk vetemjöl, rörde runt och spädde med det avrunna svampspadet och en slurk (riktig) grädde. Jag lät det koka ihop en aning sedan hällde jag i en skvätt vatten och mer grädde tills det hade blivit som en stuvning. Saltade och vitpepprade ur kvarn och lät min son smaka av. Ha sa att det var bra. Då fick det puttra på svag värme några minuter till.

Ugnsomeletten

Smörj en eldfast form.

Knäck 6 ägg i en skål. Häll i 6 dl vätska, antingen vispgrädde och vatten eller bara mjölk.

Salta (1 tsk blev lagom) och peppra och vispa det hela lätt.

Häll i formen och grädda i 25-30 minuter i 175-200°

Om du vill kolla om den är klar, titta in genom ugnsluckan samtidigt som du stöter till spisen hårt. Dallrar den illavarslande, låt den stå någon minut till.

Lägg på svampstuvningen, ät och njut!

Frysrensningen fortgår.  10 cm falukorv och två baconpaket av restaurangtyp (400 gram)

Vispa samman 5 dl vetemjöl med 5 dl standardmjölk.

Vispa i fem ekologiska ägg av modell frukostägg.

Vispa i 5 dl mjölk och 2 tsk salt.

Låt svälla i minst 3 timmar.

Tärna falukorven smått och stek gyllene.

Finstrimla baconet och stek bort det feta så den får fin färg.

Smörj en långpanna med riktigt smör och mjöla den (då fastnar det inte).

Fördela korv/bacon i långpannan och häll i smeten.

Grädda strax under mitten av ugnen i 225° i ca 25-30 minuter

Ett väldigt bra recept på fläskpannkaka men idag blir det utan fläsk - meatless monday! Tog receptet för många år sedan efter att ha gjort lite på en höft förr men det här blir så lagom. Jag har alltid bara smort formen förr men läste på Matforum att om man mjölar den också så fastnar det inte. Det får vi se ikväll!

Ugnspannkaka

Ugn: 225°
4 ägg - stora
1 liter standardmjölk
5 dl vetemjöl
2 tsk salt

Smeten:
Vispa mjölet med hälften av mjölken.
Vispa i äggen.
Tillsätt resten av mjölken samt salt.
Låt stå i kylen ett par timmar minst.

Smöra och mjöla en långpanna och häll i smeten.  

Grädda strax nedanför mitten av ugnen ca 30 minuter, tills den blir gyllenbrun.
Servera med sylt och råkost.

Den reste sig fint

Den fastnade inte

Och med lite sylt och lite bregott blev det riktigt gott

… denna häringa är en ljuvligt citronsmakande glassdröm som smälter själen samtidigt som den smälter i gommen!

Hittade receptet i ett häfte för länge sedan och om man nu Googlar finns det en uppsjö varianter. Upphovsmannen/kvinnan gjorde världen en tjänst men ingen vet nog vem det var. Hittar inte mitt recepthäfte nu och det är lite tråkigt för det fanns säkert fler goda saker där.

Jag äter inte glass ens på sommaren men den här, den kan jag äta när som helst!

Man kan kalla den för citronglass om man vill att det ska låta bättre.

2 ägg

1 ½ dl vispgrädde

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 liten citron

2 dl crème fraiche

Till formen: 5 smulade Digestivekex

Tryck ut hälften av kexen i en form med löstagbar kant (springform). Jämna till ytan.

Skilj äggvitorna från gulorna.

Till ”novisen vid spisen”: Var noga, som alltid när vitor ska vispas hårda, att ingen minsta gula hamnar i vitan för då går det inte att vispa vitorna. Dessutom måste skålen man vispar vitan i vara väldigt noga diskad. Minsta fet yta på skålens insida så skiter sig hela projektet!

Vispa vitorna till hårt skum. Vispa grädden i annan skål.

Ta ytterligare en skål och blanda gulorna med socker, vaniljsocker, citronskal + saften med crème fraiche.

Vänd ner grädde och vitor i äggule-citronskålen. Blanda väldigt försiktigt så du inte rör ur luften du vispat in i vitorna.

Häll blandningen i springformen. Strö resten av de smulade kexen över. Täck med plastfolie och ställ i frysen. Frys minst 4 timmar.

Ta ut eländet ca en halvtimme före servering.

Ät och njut!