En väldigt god förrätt som jag blev bjuden på av min ex-svärmor när jag åt söndagsmiddag där första gången 1984. Den måste ju vara smaskig eftersom jag inte glömt den! Jag tror receptet kommer från en bok som heter ”De fina familjerecepten”.

ANSJOVISRULLE till ca 6 pers.

1 dl vetemjöl

50 gram smör

3 dl mjölk

2 dl vispgrädde

½ tsk bakpulver

3 ägg, delade i vita och gula

Fyllning:

ca ¼ kg gul lök, finhackad och smörkokad

125 gram ansjovisfiléer, skuren i småbitar

ca 1 hg riven lagrad ost (Schweitzer?)

4-6 msk finhackad persilja

GÖR SÅ HÄR:

Fräs ihop matfett och mjöl och späd med gräddmjölk till en tjock slät stuvning. Låt den koka 5 minuter och tillsätt 2 msk ansjovisspad.

Tag kastrullen från värmen och rör ner äggulorna, en i sänder, och sedan bakpulvret.

Vispa upp äggvitorna till styvt skum och vänd ner i smeten. Häll den i smord ugnspanna, folie eller smörpappersform ca 30x40 cm.

Grädda 250° ca 20 minuter.

Låt den svalna något innan den stjälps upp. Strö sedan över hälften av den rivna osten, ansjovisen, löken samt persiljan.

Rulla ihop kakan som en rulltårta och lägg den med skarven ner på lättsmord plåt. Strö över resten av osten.

Gratinera 275-300° ca 7 minuter.

Servera i skivor med något grönt och ett glas öl, vin eller sprit eller, i nödfall, något alkoholfritt!

Vi ska alltså äta mexikanskt idag och det fick bli majssoppan från en sida med internationella recept. Jag gör exakt efter receptet förutom attjag halverar det men det har väl ingen se..  eh gastronomisk betydelse?

MAJSSOPPA    4 portioner:

2 burkar majskorn (c:a 700 gram)

4 msk olivolja

en nypa gourmetsalt

svartpeppar från kvarn

1 liter vatten

2 hönsbuljongtärningar

4 dl crème fraîche

4 tsk tacokrydda

Häll av spadet från majsen och låt den torka på hushållspapper.

Blanda majs med olja, salt och peppar.

Stek majsen i en het och torr stekpanna tills de börjar poppa lite och fått mörkbrun färg.

Häll över majsen i en kastrull och häll på vatten, buljong, crème fraîche och tacokrydda.

Koka upp och låt koka cirka 5 minuter, mixa till en slät soppa med stavmixer.

QUESADILLAS:

4 stora tortillabröd

400 gram mozzarella

1 paket luftorkad skinka (c:a 80gram)

1 kruka basilika

½ röd chilifrukt

svartpeppar från kvarn

olivolja till stekning

Lägg ut ett av bröden på en skärbräda och varva skivad mozzarella och skinka ovanpå.

Hacka örtkryddan och chili, strö över och krydda med svartpeppar.

Lägg det andra brödet ovanpå som lock, och se till att det är lite mozzarella på toppen som limmar fast brödet.

Dela brödet i "tårtbitar" och stek cirka en minut på varje sida och servera direkt till soppan.

Halvstekt majs (10 minuter dit)

Färdigstekt majs

(faktiskt 10 minuter senare när majsen sprätter och anfaller ansiktet)

I med resten och koka 5 minuter 

Mixa (enda Tupperware jag har men den funkar i dessa lägen)

Koka upp

Finhacka

Hacka

Klart för bröden

Klart för överdel och stekning

Om du vill se hur maten sen såg ut får du göra en gastroskopi! Vi åt ALLT!

Djefla gååått!

Fy fan! 5 majskorn av 5 möjliga!

Å vi som var så skeptiska?

*skäms*

P.S Använd matberedarens kniv istället för mixerstav så slipper du alla majskornens skal att tugga på. Jag vill inte sila det hela för då går jag miste om både smak och fibrer.

Fransk löksoppa enligt Julia Child har jag sneglat på länge. Har faktiskt slagit upp receptet en massa gånger och tänkt men inte gjort.

Den är ju klart ganska lik den jag har lagat förut men tar längre tid och den kommer garanterat att bli mustig och god. Fast nu blev jag ju dyngförkyld. Har kommit så långt att den står och puttrar med buljong i 30-40 minuter och skulle smaka av. Den smakar absolut ingenting. Jag har tappat smaken! Tack för kaffet och god natt jord! Ja, sambon får smaka av och sedan tala om ifall det var gott!

Edit har hälsat på. Om du har läst det här förut så läs igen. Ett par felskrivningar har smugit sig in när jag sov så jag har ändrat. Inte i receptet men i annan text.

"Löken till en löksoppa måste puttra länge och sakta i buljong för att utveckla den djupa, fylliga smak som karakteriserar en perfekt löksoppa. Man bör därför räkna med att det tar 2 ½ timme från det man börjar tills soppan är färdig. Den förberedande fräsningen i smör kräver en viss övervakning, men själva kokningen kan försiggå utan tillsyn.

6-8 portioner

7 ½ hg eller ungefär 12 dl tunt skivad gul lök

45 g smör

1 msk olja

En tjockbottnad 4-liters kastrull med lock

Låt löken puttra sakta i smöret och oljan under lock i 15 minuter.

1 tsk salt
¼ tsk socker (gör att löken bryner lättare) 

Ta av locket, öka värmen måttligt och rör i salt och socker. Bryn i 30-40 minuter och rör om flitigt tills löken fått en jämn, mörkt guldbrun färg. (min anmärkning: salta efteråt. Saltet gör att löken inte får färg)

45 g mjöl

Strö över mjölet och rör om i 3 minuter

2 liter kokande mörk buljong, oxbuljong på burk eller 1 liter kokande vatten och 1 liter buljong

1 dryg dl torrt vitt vin eller torr vermouth

Salt och peppar

Ta kastrullen av värmen och rör i den kokande vätskan. Tillsätt vinet och smaka av. Sjud med locket på glänt i 30-40 minuter eller mer och skumma då och då. Smaka av igen.

  (+) Sätt åt sidan utan lock tills soppan ska serveras. Värm upp igen tills soppan sjuder.

3 msk cognac

Runda skivor av hårdrostat vitt bröd (se följande recept)

2 ½ - 5 dl riven parmesanost eller schweizerost

Rör i cognacen alldeles innan soppan serveras. Häll upp soppan i terrin eller såsskålar över de runda bröden och bjud den rivna osten till."

Jag ska gratinera den i ugnen sedan. Skriver om det när allt är klart och uppätet. Om jag orkar. Är ganska dålig.

Eftersnack:

1/4 tsk socker? Är det ett skämt? Ja, jag levde farligt och slängde i 2 krm = 2/5 tsk socker. Jag hade i 1 liter vatten och 1 liter buljong vilket för mig idag motsvarade 2 liter kokande vatten och 2 tärningar Knorr Mörk oxbuljong.

Köpte faktiskt en liten Grönstedts Cognac till detta. Annars hade det varit en billig soppa. Vinet till, La Gascogne par Alain Brumont som systenbolaget tipsade om i mail, funkade utmärkt både i och till.

Jag rostade bröd i ugnen (165° på galler i 30 minuter) och la i soppskålarna, hällde på kokande soppa och strödde riven vällagrad Grevé på. Gratinerade under grill ett par minuter.

Soppan var kanongod och mustig. Sambon satt och sa "mmm" med jäma mellanrum.

För min del så luktade cognacen inte ett skit när jag hällde upp en cl för provsmak och soppan smakade bara aningens salt. Tydligen enda smaklöken jag har kvar = salt. 

Ingen lukt eller smak kvar.  

I med löken

Puttra på

Klart för mjöl och buljong

Klart för vin

Och Cognac

Några moment senare är det dags för mat!

Mums, sa sambon!

Jag skulle göra löksoppa och kollade mina kokböcker och googlade runt. Ramlade in på den klassiska soppan från den berömda marknaden ”Les Halles” i Paris. Marknaden är borta men soppan lever kvar, stod det. Ja, vem kan döda en soppa? En dålig kock kanske?

Jag lagade efter ursprunget med ett par egna tillägg.

FRANSK LÖKSOPPA (4-6 portioner)

Ingredienser:

50 g osaltat smör

1 msk olivolja

1 kg gul lök, tunt skivad

1 tsk havssalt

3 msk maizenamjöl

5 dl köttbuljong + 5 dl kycklingbuljong

2 dl torrt vitt vin

en kvist timjan

havssalt och malen svartpeppar

Topping:

8 tjocka skivor bröd (ca 2 cm)

1-2 msk olivolja

1 stor vitlöksklyfta, halverad

125 g hårdost (t ex emmentaler) färskriven

Ugn: 160 grader 250 grader, grill

SÅ GÖR DU:

1 Lägg ned smöret och häll oljan i en stor stekpanna eller gryta och hetta upp tills smöret har smält.

2 Lägg i löken, salta och rör om väl. Koka på låg värme i 20-30 minuter eller tills löken är gyllenbrun. Öka inte värmen då kan smöret brännas.

(Min notering: salta på slutet för saltet gör att löken inte får färg)

3 Tillsätt maizenamjölet utrört i vatten och rör om.

4 Hetta under tiden upp buljongen i en separat kastrull och häll i buljongen litet i taget i lökblandningen. Häll i vinet. Rör om ordentligt och låt soppan sjuda, delvis täckt under lock, i ytterligare 20-30 minuter tillsammans med timjankvisten. Smaka av med salt och peppar.

5 Lägg brödskivorna på plåt med bakplåtspapper och rosta dem i ugnen i ca 15 minuter Ta ut brödskivorna och pensla dem med olivolja och gnid dem med vitlökshalvorna.

6 Sätt in brödskivorna i ugnen i ytterligare ca 10 minuter, tills brödet är ganska torrt (annars blir det bara mos i soppan).

7 Lägg skivor av ost på brödskivorna och grilla dem sedan under grillen tills osten har smält.

8 Skeda upp den heta soppan i soppskålar och lägg i de grillade brödskivorna. Servera soppan genast.

Soppan blev fantastiskt god och mustig. Fast det är ett h-vete att äta brödet så där i soppskålen.

Det här är en maträtt som tar tid och innebär massa pyssel men har man väl gjort det en gång så inser man att det var värt varenda minut (timme)!

Det är en favoritrest i frysen. Även om räkorna blir lite sega av att, vid det laget, först varit frysta och sen tinas, sen tillagas, sen frysas in som crêpes för att sedan tinas och ätas en gång till så går man bara och väntar på att det ska vara läge att ta fram en portion!

Jag har även sparris från burk i eftersom det ger en väldigt god smak. Att det dessutom drygar ut stuvningen gör inte ont i en enda liten tå!

Jag har gjort dessa räkcrêpes i många år men alltid på en höft. Den här gången ska jag försöka ha koll på vad jag gör så jag kan få till proportionerna så det blir ett, för andra, användbart recept. Jag gör alltid en ordentlig omgång men det är klart det går att halvera.

Och allt går att laga laktosfritt!

Alltså, räkcrêpes med sparris i:

Tina räkorna långsamt i kylen över natten. Annars på en tidning tillsammans med lite grovsalt. Jag har 1 kilo räkor i detta nu.

Vispa först ihop pannkakssmeten och ställ i kylen.

PANNKAKSSMET:

Här lär det bli följande mängd:

4 stora ägg, helst ekologiska

4 dl vetemjöl

8 dl standardmjölk

1,5 tsk salt

Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken. Vispar du åt samma håll hela tiden minskar risken för klumpar. Knäck äggen i en egen skål så blir det lättare att fiska upp ev skal som följer med. Vispa salt och ägg i smeten och därefter resten av mjölken.

Låt smeten stå och svälla i kylen ca en halvtimme.

Skala räkorna (tog mig 20 minuter nu när jag kollade), kasta huvuden som är kolsvarta för de missfärgar fonden och lägg räkorna i kylen.

RÄKFOND:

skalet från 1 kilo fusna och tinade räkor (storleken har här ingen betydelse då räkorna ändå ska delas lite)

2-3 hackade schalottenlökar eller en gul lök. Inte rödlök.

1 tärnad selleristjälk eller en liten bit tärnad rotselleri

ev en tärnad morot (framför allt om du inte har selleri)

någon persiljestjälk sitter inte fel

25 g smör

ett par msk tomatpuré

10 vitpepparkorn

2 dl vitt vin

5 dl vatten, eller så det nästan täcker

pudra över lite cayennepeppar

Fräs räkskalen i en stor och upphettad gryta så de ångar av lite. Ha i smör och veva runt.

Gör plats i mitten på botten av grytan och klicka i tomatpurén. Pilla runt lite där så den får puttra.

Släng i vitpeppar, sellerin och löken. Fräs en stund under omrörning så alla skal blir ”frästa” och löken får sig en omgång.

Rör runt allt och fräs några minuter under fortsatt omrörning och pudra samtidigt över lite cayennepeppar .

Häll i vinet och låt det gå med tills det kokat in lite. Häll på vatten så det nästan täcker, låt puttra i ca 20-30 minuter, rör om då och då.

Dra det sen av plattan.

Har du tid så kan du låta räkskalen ligga kvar i grytan någon halvtimme och gotta sig innan du häller av vätskan.

Häll av det hela i ett vanligt durkslag med en bytta under för fonden. Blanda runt och pressa lite så allt kommer ur. Där kan den gärna stå ett tag så allt hinner rinna ur. Sila sedan över fonden genom en mer finmaskig sil.

RÄKSTUVNING:

50 g smör

50 g vetemjöl (ca 1 dl)

räkfonden

2 dl grädde

en knippe finhackad dill

räkor

avrunnen burksparris i bitar

citron

Smält smöret och vispa i mjölet på medelvärme för det får inte ta färg. Tag av från plattan och vispa i räkfonden och rör till en slät smet. Sätt tillbaks på plattan och vispa i grädden under omrörning och låt småputtra några minuter. Tag åt sidan, smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Koka åter upp och smaka av igen. Pressa i aningens citron om du vill ha lite syra. Kyl stuvningen i vattenbad.

När du kyler något i vatten i diskhon så lägg något bestick under grytan så det kalla vattnet cirkulerar under. Då svalnar det fortare.

Stek pannkakorna i smör och bunta dem på tallrik. Det där med smörpapper eller plastfolie emellan varje pannkaka är bara resursslöseri och ett hot mot våra naturtillgångar. Har aldrig haft problem med hopklibbade pannkakor. Använd bara alla fingrarna och var varsam.

På bilden är det bara 10 på varje fat men det var för att de skulle svalna fortare.

Smeten ger mig 24 pannkakor när botten på stekpannan är 18 cm i diameter.

Halvera eller grovhacka de skalade räkorna och klipp lite i sparrisen. Jag brukar halvera räkorna när jag skalar dem. Är räkor och sparris hela är det svårt att fördela rättvist i crêpen. Blanda ner i stuvningen tillsammans med dillen.

Lägg en avlång klick stuvning på varje pannkaka, rulla ihop och lägg med skarven ner i en smord ugnsform. Jag brukar ha 2 msk fyllning på för vi gillar tomma, smörsmakande ostiga och knapriga ändar men det är ju en smaksak. 3 msk är mer lagom som regel.

Strö ost över härligheten och gratinera i 225° tills de är gyllene.

Min mamma brukar skvätta lite smält smör över innan de går i ugnen men det är rätt fett ändå.

Det hela tog mig 4 timmar men jag gjorde allt efter varandra. Man kan ju steka pannkakor samtidigt som man gör fond och på andra sätt använda sin simultankapacitet! Jag jäktade inte!

Och som vanligt blev det inte så snyggt på tallrikarna när vi la upp det utan vi bara glufsade i oss!

Om du inte har det hemma så behöver du:

1 kilo räkor

1-2 burkar sparris i bitar

stora ägg

vetemjöl

standardmjölk

schalottenlökar

selleristjälk, rotselleri eller morot eller flera av dem

ev. persiljestjälk

tomatpuré

vitpepparkorn

vitt vin, gärna fylligt men det går även bra med Winborgs matlagningsvin

cayennepeppar

grädde

dill

citron

massor med smör

Klassisk förrätt på 70-talet väl?

Jag beräknar 10-15 , hyfsat stora, räkor och ¼ - 1/2 avokado per pers

Varva sås, strimlad isbergssallad, sås, avokado, räkor och sås i ett glas eller en liten skål och toppa med en citronklyfta, dillvippa och pudra sist på några korn cayennepeppar.

Rhode Islandsås till 4 portioner:

½ dl vispgrädde

½ dl majonnäs

½ dl ketchup

1 tsk worcestershire sauce

2 krm salt

½ krm vitpeppar

2 krm paprikapulver

Vispa grädden och blanda i resten.

Den här soppan fick jag receptet till av min mamma som hittade det i Hemmets Journal för ett litet tag sedan. Ingen av oss har lagat den än så vi vet inte. Ska göra den nu för att äta den ikväll.

Alltså:

Trattkantarellsoppa  4 personer

150 g trattkantareller

1 msk smör

1 vitlöksklyfta

2 dl vispgrädde

1 dl vitt vin

5 dl hönsbuljong

1 msk svart vinbärsgelé

1 tsk ädelost

salt

peppar

Hacka kantarellerna och fräs dem i smör i 2 minuter. Pressa ner vitlöken.

Tillsätt grädden, vinet och buljongen och låt koka i 10 minuter.

Smaka av soppan med gelé, ädelost, salt och peppar.

Till serveringen:

100 g kallrökt lax

blanda:

½ dl crème fraiche

 1 dl färskriven pepparrot

salt, peppar och en nypa socker

Eftersom jag har torkad svamp så blötlägger jag 15 gram i en timme. Skippar också laxen eftersom vi i kväll ska äta förrätt med råraka och rom. Någon måtta får de va på lyxen :)

Förrätt: råraka med sikrom, rödlök och gräddfil

Soppan blev ganska god. Ökade till ett par msk ädelost och lite mer grädde eftersom smaken blev lite tunn. Hade smörstekt bröd och parmesanchips till å de va jävla gott.

Åt detta på en krog och både jag och min sambo blev fullständigt förälskade. Har gjort det själv två gånger. En gång bara till oss, den andra när sambons pappa fyllde 60 år och jag stod för maten. Det ÄR lite pill och trix men det är mödan värt flera gånger om! Receptet kommer ursprungligen från nätet har jag förstått. Googla på. Den som söker han finner!

Gräslökspannacotta med rökt lax

För 4 personer.

Om du vill kan du ersätta rödlöken med ytterligare 1 dl gräslök; smaken blir lite mildare men lika god. Tänk på att rätten ska stå i kyl minst fyra timmar före servering, så börja i tid, gärna dagen före festen.

Ingredienser

4 tunna skivor kallrökt lax (ska vara mycket nog för att täcka formen)
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 krm salt
2 krm svartpeppar
Ca 1 dl finhackad gräslök
1 liten rödlök, mycket finhackad
2 dl gräddfil
4 portionsformar à 1 1/2 dl
Plastfolie

Dillolja:
4-5 dillstjälkar
1 dl neutral olja
1 krm salt

Servering:
Blandade milda salladssorter
Örtskott

Gör så här

Klä portionsformarna invändigt med plastfolie. Fodra dem längs kanten med laxskivorna. Se till att laxen täcker annars läcker det ut för mycket fyllning och det ser inte lika fint ut när man vänt upp dem på tallriken.

Tips: det är svårt att få ner plast och lax. Smörj formen med lite matolja så glider det ner lätt.

Lägg gelatinet i kallt vatten ca 5 minuter. Ljumma grädden i en kastrull, ta från värmen och rör ner gelatinbladen. Krydda, blanda ner löksorterna och gräddfilen.

Häll smeten i formarna och låt stelna i kyl i minst 4 timmar eller över natten. Hit kan förberedas.

Dillolja: Doppa stjälkarna i kokande vatten, grovhacka och mixa med oljan. Sila och salta. Oljan håller sig några veckor i kylen och passar till många olika sorters sommarmat.

Servering: Stjälp upp puddingarna på tallrik och ta bort folien. Garnera med sallad och dillolja.