Köttfärslimpa är väl egentligen inte mycket att skriva om. En vardagsrätt, bra husmanskost, som man gör till och från. Nu råkade den här bli så där bra att jag ändå skriver ner vad jag gjorde.

Ibland kan det nästan bli jobbigt. Man har lagat en rätt som egentligen inte är så mycket att tjoa över men så råkar den bli ovanligt bra i smaken. Den här blev väl inte märkvärdig men – den blev skitgod i alla sin enkelhet.

Då ska man dels skriva ner exakt vad man hade i. Det kommer man per automatik ihåg eftersom det sitter i ryggmärgen att mäta allt. Det gör man när man har en blogg som handlar om mat. Varenda grej mäter man fast man inte från början hade tänkt skriva om vad man lagat.

När man så har skrivit ner listan på ingredienser så ska man försöka skriva hur man gjorde så att en person som aldrig lagat, som nu, köttfärslimpa i hela sitt liv ändå begriper hur man gör och vad man ska tänka på och hur man får det gott.

Så, nu kommer här den långa versionen av recept på en god köttfärslimpa! Eller, köttgrotta. Den är ju fylld med något. Smaken är mycket barnvänlig men även vuxna smaklökar blir lyckliggjorda.

Jag tog bara ett foto i början för jag hade, som sagt, inte tänkt skriva om den.

Observera att detta är en mycket grundlig beskrivning för dig som är novis! Men du, läs allt innan du börjar. Såsen t.ex kan du läsa om nästan sist.

Edit: Glömde ju nämna att inspirationen kom från Birgitta Höglund's köttfärslimpa. F'låt! Den har lchf-stuk vilket inte min har.

Köttgrotta fylld med champinjoner och vitlök

1 kg köttfärs av bra kvalité (inte förpackad i skyddande atmosfär för den smakar inte ett smack)

2 finhackade gula lökar

ca 5 dl finhackade färska champinjoner (glömde väga)

2 + 2 finhackade stora vitlöksklyftor (3 x 3 mm)

2 dl finrivet vitt bröd eller lantbröd, med kant å allt

1 dl riktig vispgrädde

2 dl kolsyrat vatten med citronsmak (citronsmak för att det var vad jag hade till hands och det blev ju bra)

1 ägg + 1 gula (hade stora ekologiska)

ca 2 tsk salt

varva på med svartpepparkvarnen (ca 10 varv eller mer?)

varva på med vitpepparkvarnen (ca 10 varv eller mer?)

smör

Till formen: smör, en skalad morot i bitar, en gul lök i klyftor, 1-2 dl vatten, ett par kvistar färsk timjan eller lite torkad.

Gör som jag:

Fyllningen först:

Hetta upp en stekpanna och låt svampen dansa runt under omrörning tills den släppt sin vätska och återtagit den.

Tillsätt 2 av de hackade vitlöksklyftorna samt en klick smör. Låt den fräsa sakta med svampen tills vitlöken blivit lite genomskinlig. Tag åt sidan (lägg i en skål).

Sedan:

Blanda det rivna brödet med vattnet och grädden i en stor skål. Här kan jag säga att jag inte fick brödet så finrivet som jag ville så jag körde ner mixerstaven och virrade runt när brödet blivit lite uppblött.

Fräs den gula löken i smör tills den blivit blank. Om du saltar lite på löken så tar den inte färg. Tillsätt två av de hackade vitlöksklyftorna på slutet. Har du för hög värme så bränner vitlöken och smakar rostat och det funkar inte här. Låt svalna.

Ta fram skålen med bröd och vätska. Tillsätt äggen och krydda med salt och peppar. Tillsätt löken och färsen och blanda riktigt ordentligt.

Stek en provbit för smakens skull:

Tag en köttbullestor bit och stek upp i lite smör och låt svalna. Smaka av kryddorna. Att du ska låta den svalna innan du smakar beror på att det är först när det inte är hett som du verkligen känner smaken.

Smakar det okryddat så kryddar du med det som behövs, annars ställer du skålen i kylen någon halvtimme eller timme. Då gifter sig smakerna och färsen ”tar sig”. Kommer inte ihåg exakt varför den tar sig men lita på mig. Har för mig att det har med proteiner att göra.

Nu till själva iordningställandet:

Ugnen har du redan satt på 200°. Det står ofta att ugnen ska vara på 175° men personligen tycker inte jag den får nog med färg då. Jag täcker hellre över på slutet. Det inre av köttgrottan ska ha en temp på 70° när den är klar.

Smörj en större form. Ta ut färsen ur kylen, blanda runt färsen och forma två limpor rätt i formen och gör en fördjupning längst med varje. Fördela den stekta champinjonblandningen i skåran. Förslut med vattenblöta fingrar. Se till att det är slätt och tätt.

Lägg några klickar smör ovanpå varje limpa. Strö runt morotsbitarna och lökklyftorna och fördela timjan här och där. Häll i vattnet som bör täcka botten men inte mer. Sätt gärna i en stektermometer i mitten av en limpa så du vet när du ska avsluta.

Man ser att det ligger en dragonkvist där i mitten. Den tog jag bort för jag kom på att den smaken inte passade så bra till det hela. Det räckte med timjan.

Ställ in i ugnen, strax under mitten, och ställ klockan på 15 minuter. När klockan pinglar tar du ut formen ur ugnen och öser limporna med vätska som är i botten. Veva runt lite på morötter och lök samtidigt så de får en dos vätska.

Detta upprepas en gång till. När klockan ringer för tredje gången ska limpan vara i princip klar. ca 65-70°?

Nu har du två val!

1: Du har kokat potatis och grönsaker som nu är klara och serverar med skyn som bildats samt lingonsylt eller gelé. Gärna pressgurka men det är väl överkurs just nu! Hackad persilja över allt är ett extra plus. Lite färska grönsaker som tomater är också gott till.

2: Eller så gör du en gräddsås strax innan potatisen är klar:

Detta måste du planera för så inte grönsaker och potatis blir klara för tidigt.

Såsen då …

Ta formen ur ugnen och förflytta köttgrottor (använd stekspade) och grönsaker till en annan form. Var försiktig så du inte får med av stekskyn som behövs till såsen. Sätt limporna i ugnen som du sänkt tempen på till ca 100°

Skrapa, med en slickepott, ur stekskyn ur formen och ner i en gryta. Var noga så allt kommer med.

Gräddsås:

(Detta använde jag just idag och det blev jättegott)

stekskyn

3 dl vispgrädde + kanske mer

ca 1 dl vatten

1 tsk ädelost på tub

1 tsk svart vinbärsgelé

2 tsk tomatpuré

2 tsk kalvbuljong, Touch of taste

salt och peppar

redning på ½ dl vetemjöl och 1 dl vatten (men vet inte hur mycket jag använde av det)

Koka upp steksky, grädde och vatten. Tillsätt ädelost, gelé, tomatpuré och buljong. Låt koka ihop några minuter. Häll i lite redning i sänder, håll koll på att det inte blir för tjockt. När du tycker det är lagom konsistens så tar du och smakar av. Du kan behöva mer grädde (eller vatten om smaken är för gräddig för dig) eller peppar eller salt? Det är du som avgör med dina smaklökar men det handlar om att smaka av om och om igen så du får det som du vill ha det.

Servera nu med kokt potatis, gräddsås och kokta grönsaker. Och lingonsylt eller gelé. Gärna pressgurka men det är överkurs just nu! Hackad persilja över allt är ett extra plus. Lite färska grönsaker som tomater är också gott till.

Har du nu orkat läsa ända ner hit så orkar du även laga ovanstående. Det tar tid första gången, säkert minst tre timmar, men sedan går det fortare för varje gång. Du kan, utan att skämmas, bjuda hem dina föräldrar på detta första gången du ska bjuda dem på mat sedan du flyttade hemifrån. De kommer att bli stolta över dig!

Smaklig spis!

Så till redningsbägaren!

Visst kan du vispa ihop mjöl och vatten med en gaffel eller handvisp utan att det blir klumpar men det finns alternativ. Jag har haft några redningsbägare i mitt långa liv men den bästa av dem har jag nu. Jag köpte den på Ikea för bara 29 kronor och den är så bra. Den är stadig, hållbar och läcker inte. Du slipper stänk av redning i halva köket!

Vet du inget om priser på plastprylar till köket så kan jag tala om att detta är billigt och det är en mycket prisvärd grunka!

Du kan blanda drinkar med den också om du nu har den fallenheten.

Jag har haft min i 3 år och det är 10 kronor om året. Inte en spricka än och jag har använt den mycket!

Ett redbart alternativ! *fniss*

   bilden är lånad för jag orkade inte fota

Ska man ha pepparrotssås till falukorv så får det bli en lite annan än till pepparrotskött.

Köttbuljongen som bas blir utbytt mot en god béchamelsås. Om man nu inte har en härlig egenkokt buljong på lut men se den var slut i mitt kök.  

Pepparrotssås

3 msk smör

3 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

standardmjölk, icke måttad

½ tärning ekologisk grönsaksbuljong

salt

vitpeppar

en bit pepparrot

Gör:

Smält smöret och rör ner mjölet. Ha i grädden och rör det slätt. Pytsa i mjölk, lite i sänder under omrörning tills du tycker såsen är lagom tunn. Låt buljongtärningen smälta ner och låt såsen få ett uppkok. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Låt såsen stå och svälla på mycket låg värme i ca 10 minuter (rör då och då) och låt den sedan få ett uppkok så ser du om du behöver späda mer.

Riv ner ordentligt med pepparrot och smaka av.

Servera med t.ex stekt falukorv, kokt potatis och grönsaker.

  Jaja, ingen läcker bild men det är dock en bild. Och såsen var mycket god! 

Köttfärslimpa görs på samma smet som du gör dina godaste köttbullar fast smeten ska vara lite lösare. Ta fram ditt favoritrecept på köttbullar eller använd mitt recept.

”Det är ändå såsen som är godast” sa han som missade när han skulle skjuta älgen; Såsen ÄR godast!

Köttfärslimpa:

Köttbullssmet på 500 gram färs + lite extra vatten iblandat (och ev. en näve hackad persilja i)

smör till formen

ett par morötter, skalade och i stavar

ett par gula lökar, skalade och klyftade

kanske någon skalad halverad palsternacka eller en bit rotselleri, skalad och stavad

smält smör med någon droppe soja i

lite buljong att ösa med

Sås:

2 dl grädde

2 dl mjölk

2 dl god köttbuljong

1-2 tsk ädelost

1 tsk gelé

redning på vetemjöl och vatten

salt

nymalen vitpeppar

ev. lite koncentrerad fond (eller köttsky du har i frysen från förut som du sparat när du stekt kött)

Gör sålunda:

Smörj en form med god plats och lägg köttfärsen som en ”limpa” i mitten. Lägg ut lök och rotsaker på sidorna. Pensla färsen med smälta smöret.

Pyts in i nedre delen av ugnen som är satt på 175° och låt den gotta sig där i ca 1 timma. Ös med buljongen efter 10 minuter och ös den sedan med befintlig köttsaft/sky ett par gånger till. Lägg över något (folie/smörpapper) på slutet om den verkar få för mycket färg.

Koka upp grädde, mjölk och buljong i en kastrull och låt det sjuda på låg värme ett tag så det reduceras lite. Det går ypperligt att minska mjölkmängden och öka gräddmängden!

När köttfärslimpan är klar tar du ut den och flyttar över den på något annat, lyft över grönsakerna med, och håller den varm.

Vispa ur formen med lite vatten och häll denna sky i såskastrullen du har gräddmjölken i.

Vispa i ädelosten och gelén och låt det smälta ner. Smaka av med salt och peppar.

Vispa i lite redning i taget tills såsen har lagom konsistens. Smaka av och ha ev. i lite koncentrerad fond eller en miniklick senap eller lite tomatpuré. Prova dig fram till vad du tycker är gott!

Servera med kokt potatis, pressgurka och grönsaker.

Köttgrotta:

Gör som ovan men gör en skåra i mitten av färsen när du lagt den i formen. Där lägger du något gott som du smörstekt; lök, paprikastrimlor, svamp eller vad-du-vill-och-tycker-passar. Täck fyllningen med färsen.

På väg in i ugnen

Kålpudding, liksom så många andra ugnsrätter, blir godare om den får tillbringa natten i kylen. Köttfärsen köper man där de maler den själva, ex. City Gross. Färsen man köper på ex. ICA brukar var sådan som är förpackad i ”skyddande atmosfär” och den smakar oftast inte ett smack!

Kålpudding 5-6 portioner

900 - 1 kg vitkål

smör

ca 1 msk sirap

350 g nötfärs av god kvalité

1 ½ tsk salt

1 krm nymalen vitpeppar

2 kokta potatisar

4-5 dl gräddmjölk

mer smör

Ta bort stocken från vitkålen och strimla kålen grovt. Bryn i omgångar i smör och lägg över i en gryta. Ringla sirapen över och låt kålen puttra en stund så den ångar av lite och mjuknar ytterligare.

Under tiden du fixar med kålen kokar du potatisarna och mosar dem.

Blanda färsen med potatisen, vätskan och kryddorna. Smeten ska vara ganska lös. Blanda i 2/3 av den brynta vitkålen. Häll smeten i en smord form (nästan lika stor som en halv långpanna), täck den med resten av den brynta kålen och några små smörklickar. Grädda den i den nedre delen av ugnen i 200° i ca 1 timma. Täck med folie på slutet så den inte blir bränd.

Eller ännu hellre: Grädda puddingen i 45 minuter, låt svalna och ställ i kyl över natten.

Dagen efter: häll på lite extra vispgrädde och värm puddingen i 175° ugn tills den är genomhet.

Servera med kokt potatis, lingonsylt, ett gott knäckebröd och en klick smör på toppen. Det sista gör hela skillnaden från super till delikat!

Inga bilder hinner man ta på maten så här i flyttstöket men en god nyhet är att det snöar i Falun just nu så det börjar ljusna i Helvetesgapet! (Ja, vi bor där solen inte når fram)

Och svar; ja! Jag lagade kålpuddingen igår för att avnjutas idag. Höll på att dö av abstinens igår så det var nära att jag började äta direkt men jag nöjde med mig att smaka av den. I alla fyra hörnen provåt jag så jag kunde vara säker på att hela var bra! Det är väl dumt om bara halva är god?

Bara ordet ”Kroppkakor” får mig att undra? Vart kommer namnet från och när/var/ hur och i så fall, varför döptes de till detta? De ser inte ut som kakor och inte är de gjorde på någon kropp.

Kan någon reda ut detta åt mig? (I bakhuvudet får jag tankar på tyska språket men jag har väl för en gångs skull fel? )

Edit (13-01-30): Faktioder om kroppkakor och palt

Hur som helst så var det just kroppkakor jag gjorde till middag idag. Jag var lite fundersam över hur de skulle bli mottagna, framför allt av sambons 10-årige son (snart 11).

Nu gör jag ju inte några vitgråa (halvslemmiga) klumpar utan längder i långpanna som serveras i skivor eller bitar. Utseendemässigt är det en stor skillnad till det bättre och smakmässigt är detta också bättre för den som inte är van eftersom det blir mer fyllning per portion.

Och jag säger bara; den här fyllningen är en dröm. Byt gärna ut fläsket mot mer isterband!

Sambon skällde på mig över att jag inte gjort detta åt honom tidigare. Vi har ju bara varit ihop i sju år så vaddå!

Sambons son sa helt enkelt; ”Lena, nu har du gjort det igen”, och åt tre portioner! Han är min största beundrare!

Alltså, det är så jättegott! Laga, ät och njut! Du lär inte ångra dig! Jag slår vad!

Man läser överallt att man inte ska lägga ut bilder på en matblogg om bilderna inte ser aptitretande och/eller vackra ut. All mat är inte vacker, framför allt inte just när man håller på att kletar ihop den.  Och inte alltid när den ligger på tallriken heller.

Okej! Jag varnar härmed känsliga läsare för bilderna som dyker upp längre ner här! Scrolla inte!

Kroppkakor i långpanna 4 portioner

1,1 kg potatis

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

1 tsk salt

Fyllning (den här gången):

200 g rimmat fläsk

1 paket bacon

1 lite större gul lök

1 isterband

nymalen vit- och svartpeppar

Så här gör du:

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten, ånga av den, pressa den och låt den svalna.

Fintärna fläsket, finstrimla baconet, finhacka löken och ta skinnet av isterbandet.

Bryn fläsk och bacon tills fettet smält, ha i löken och låt allt fräsa tills löken är mjuk. Mosa i isterbandet och låt allt fräsa till det fått lite färg. Mal några ordentlig varv med både vit- och svartpeppar.

Den pressade potatisen: blanda i äggen, mjölet och saltet med lite snabba rörelser. Smaka av salthalten.

Ugn: 200°

Smöra en långpanna och forma två längder av ”potatissmeten” däri. Blöt händerna så går det lättare.

Gör en ränna i smeten och fördela fyllningen där. Blöt händerna och för ihop smeten igen så du täcker det hela, som en köttfärslimpa. Pensla med vatten och täck med aluminiumfolie.

In med härligheten i mitten av ugnen i 30 minuter. Låt kroppkakelängden vila några minuter innan du skivar den. Den är väldigt kletig när den är het men blir lättare att skära i efter en stund.

Servera i skivor med (skirat) smör, salt (inte flingsalt), lingonsylt och råkostsallad. Råkostsalladen äter man före eftersom man inte vill bli störd av en massa gröna strimlor och strån när man njuter av denna underbara rätt.

   Inte för lite fyllning!

   Nej, läckert ser det inte ut nu!

   Med lingonsylt till de förvillade

   Själv föredrar jag att bara ha smör och lite salt

Man dricker iskall mjölk till

En s.k receptskiss får det bli eftersom det är en man-tager-vad-man-haver-soppa. Man ska ha kokt kött redo (jag hade i frysen) annars får man koka lite kött och det tar ju längre tid. Eller skippa köttet och gör en grönsakssoppa. Jag hade en härlig kycklingbuljong i frysen som fick spela bas. Simpelt men gott.

God köttsoppa för 4 pers

1 liter god buljong, helst hemkokt

½ strimlad gul lök

2 slantade morötter

1-2 slantad(e) palsternacka

några dl tärnat kokt kött

½ strimlad purjolök

några potatisar i bitar

en näve finhackad persilja

salt, nymalen vitpeppar

Koka upp buljongen med den gula löken en stund.

Släng i köttet, morötterna, palsternackan och purjon.

Låt sjuda tills morötterna är nästan klara.

I med potatisen och låt sjuda tills den är klar.

Smaka av med salt och peppar.

Släng i persiljan, rör om och servera med ett gott bröd och en god ost.

   Det blev lite över till sambons matlåda

Den svenska blomkålen är så fin! Att steka en god falukorv och servera med härlig blomkålsstuvning kan aldrig bli fel! Klassisk husmanskost minsann!

Blomkålsstuvning för 3-4 pers

350-400 g blomkål (huvudet vägde 450 g där de flesta kraftigaste och fulaste bladen blev bortrensade)

3 msk smör

3 msk vetemjöl

3 dl standardmjölk

1-2 dl blomkålsspad

½ - 1 salt

ca 1 krm nymalen vitpeppar

Skölj blomkålen och bryt den i pyttesmå buketter. Skaften tärnas smått. Ta även med mindre blastblad om de är fina.  Koka i 5-8 minuter, tills den är nästan mjuk, i lättsaltat vatten som nätt och jämt täcker. Häll av spadet men spara ett par deciliter till stuvningen.

Smält smöret, rör ner mjölet, tag av från plattan och rör tills det är krämigt. Tillsätt 1 dl blomkålsspad och rör tills det är slätt. Sätt tillbaks kastrullen på plattan och vispa i mjölken lite åt gången under ständig omrörning i botten. Tillsätt ½ tsk salt och vitpepparn. Låt koka upp, rör i botten, och låt den småsjuda på mycket låg värme i 15-20 minuter.

Smaka av med salt och peppar, ha i blomkålen och låt allt få ett uppkok.

Servera med stekt falukorv och kokt potatis. Eller något annat du tycker passar till.

   Små buketter! Mindre än det ser ut som.

   Mumsigt och gott! Kunde ju strött över hackad persilja

 men det var ändå ätbart!

Lång rubrik! Persiljejärpar är en väldigt god rätt och klassisk husmanskost men kanske mer en höst/vinterrätt. Men man får faktiskt äta sådan på sommaren också! Mums! Det blir en riktigt god söndagsmiddag av det gammaldags slaget. Det tar sin tid men är värt det flera gånger om.

Jag gjorde dubbel sats färs (1 kg köttfärs) och stekte biffar till frysen av hälften.

Så här lagade och serverade jag detta idag.

PERSILJEJÄRPAR MED GRÄDDSÅS  4 personer

Färsen:

350 g nötfärs

150 g fläskfärs

(eller 500 g blandfärs)

2 kokta kalla pressade potatisar (istället för ströbröd och vätska)

1 ägg, stort ekologiskt

1 riven gul lök, medelstor

1 1/2 tsk salt

ordentligt med nymalen vitpeppar

smör till stekning

Fyllningen:

60 g smör

1 1/2 kruka persilja

Såsen:

stekskyn

ev hemgjord buljong om du har (jag hade 1 ½ dl i frysen)

1 msk kalvfond

3-4 dl vatten

1 msk tomatpuré

3-4 dl vispgrädde

nymalen vitpeppar

ev vetemjöl/vatten till redning

Tillbehören:

potatis

morötter

broccoli

salt

smör

hel saltgurka delad i klyftor

hackad persilja till servering

GÖR SÅ HÄR:

Blanda alla ingredienser till färsen ordentligt och ställ den i kylen ett tag så den får stå till sig. Det är något med det kemiska som gör att den blir bättre då. Återkommer när jag kommer ihåg exakt varför, det har inte bara med kryddorna att göra.

Hacka persiljan riktigt fint och blanda med smöret. Skala potatis och morötter, dela morötterna i stavar. Skölj broccolin och dela i buketter samt skär skaftet i stavar.

Ta fram färsen och blöt en skärbräda. Tag en klutt färs, jag måttade med ett ½-dlmått, platta ut en oval i handen och lägg en sträng persiljesmör i. Forma ihop till en avlång järpe och lägg på skärbrädan. Jag fick ihop till 14 stycken.

Stek järparna i smör, några i sänder, tills de är gyllenbruna. Håll dem sedan varma (ev. under folie i ugnen) under tiden du gör resten.

Vispa ur den heta stekpannan med vatten så du får med all steksky att använda till såsen.

Koka potatisen, morötterna och broccolin under tiden du gör såsen.

Jag kokade morötterna i lättsaltat vatten med en nypa socker i 4 minuter och ångkokade broccolin (lite salt över) i 20 minuter. Vänd de varma grönsakerna i smör till serveringen.

Såsen gör du när potatis och grönsaker kokar.

Såsen (hur jag gjorde just idag):

Koka upp stekskyn du fick av järparna och den eventuella buljongen. Tillsätt vattnet, grädden, tomatpurén, fonden och mal i vitpeppar.

Låt koka ihop några minuter. Smaka av med ev fond, salt och vitpeppar. Låt puttra ett tag, späd med vatten/grädde eller tillsätt redning beroende på hur tunn/tjock såsen är.

Om du tillsätter redning får du låta såsen puttra fem minuter så den ”stampar till sig”.

Smaka av igen!

När potatisen är klar häller du av vattnet, smörslungar grönsakerna, fyller karotter, fat och skålar med all god mat och ställer fram på det dukade bordet samt strör rikligt med nyhackad persilja över järparna. Lingonsylt vill jag inte ha till det här. Svartvinbärs gelé kanske?

Var så goda, kom och ät!

   Forma en platt oval av 1/2 dl köttfärssmet

   Bred ut en liten klick persiljesmör

Formade järpar  

   Stek dem i smör tills de fått fin färg

   Ta vara på stekskyn genom att koka ur pannan med vatten

   Lättkokta grönsaker redo att smörslungas

   Jag lade upp maten jättevackert på en tallrik. Å sedan åt jag upp den så jag fick fota resterna istället.

Vi var tre som åt 3-4 var och då blev det 3 kvar till matlåda att ha i frysen.