Jag gav mig på att köra en fin fläskkarrébit på långkok. Tio timmar i ugnen på dryga 80° skulle det vara men temperaturen hoppade mellan 75 och dryga 90 så jag fick hålla på att reglera med jämna mellanrum.

Inspirationen till långkok kommer först från Heston Blumenthal, från bl.a Hestons Feast och ”Total perfection”, som har lagat kött på väldigt låg temperatur väldigt länge och det verkade så läckert.

När sedan Kryddburken skriver om sin långkokta skinka var jag ju bara tvungen att prova även om hennes, enligt egen utsago, inte blev så bra men det var det rökta fläskets fel bara.

Det fanns ingen skinkstek när jag handlade men väl en kanonfin fläskkarré som fick följa med mig hem. Höglandskött för 79 kronor kilot.

Lite letande på Google gav några recept, bl.a hos Leva sunt och Smaskens.

Ville veta lite mer om kryddningen och tänkte på smakkamrater och hittade Lisas blogg hos Sydsvenskan om grisens smakkamrater.

Summa summarum så blev ingredienserna i grytan ganska likt Smaskens gryta.

LÅNGLAGAD FLÄSKKARRÈ

Ingredienser:

En bit fläskkarré på dryga kilot

salt, svartpeppar

2 morötter i grova bitar

1 palsternacka, delad

ett par bitar purjolök

5 vitlöksklyftor, lätt krossade med skalet kvar

5 hela skalade schalottenlökar

några toppskott rosmarin

3 dl oekat rödvin

Till såsen:

buljongen

grädde

soja

vetemjölsredning

svart vinbärsgelé

Gnid in köttet med salt och peppar och lägg det i en gryta. Lägg resten runt om och häll i rödvinet. Lägg på ett lock eller folie och ställ på galler på nedersta falsen i ugnen. Låt den stå där i ca 10 timmar på ca 80°.

Jag tog ut karrén när det var en timme kvar och lade den på ugnsfast fat med folie runt och satte den i ugnen igen. Buljongen och grönsakerna fick reducera till det var hälften kvar. Då silade jag av buljongen i en kastrull, hällde på ungefär lika mycket grädde som det var buljong, och lätt det koka ihop en stund. Jag smakade av med soja, salt och peppar. För min del behövdes det en knapp tsk gelé för att runda av smaken. Jag hade i lite redning så det blev lagom konsistens.

Vid det laget var potatisen och haricots vertsen  färdigkokta och köttet visade sig omöjligt att skiva snyggt för det var så fantastiskt mört.

Det blev så jättegott och såsen blev en dröm! Sambon sa att han hade kunnat äta såsen med sked utan tillbehör :)

Bildbevis:

Känner mig lite nöjd nu. Sambons son har sportlov så det ska ju vankas lunch varje dag och det har blivit lite skåpsrensning av det.

Nu hade jag kokt potatis och lite annat i kylen så jag gjorde potatisbullar. Potatis och ärter från i måndags när vi åt fisk, potatis från i går när vi åt fläsk och ris med quinoa (sparat i frysen) från i lördags när vi åt räkor. Det bästa är att man kan blanda i vad som helst i sådan här mat. Det blir olika varje gång och så nyttigt som man vill göra det. Riva morötter i kan man ju eller vad som helst.

Vi valde bort bacon råkost till  och åt frukt efter i stället. Snabbt och lätt – kvickt berett!

Potatisbullar 2-3 pers

just idag hade jag:

7-8 dl kokt, pressad potatis

2 ägg

ca 1 dl kokta gröna ärter

ca 1 dl ris med quinoa, färdigkokt

1 tsk salt

ett par tsk persillade

lite hackad persilja

några varv på pepparkvarnen

en skvätt mjölk till lagom koncistens

Blanda allt, forma bollar, rulla i ströbröd, lägg på skärbräda, platta ut lite. Stek i smör tills de är gyllene på båda sidor.

Servera med lingonsylt och råkost

Ett bra fiskrecept till vardags!

KOKT FISK MED ÄGGSÅS för 4 pers

Såsen:

4 ägg

3 msk smör

3 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 dl av fiskspadet

½ knippe hackad persilja

salt, peppar

Koka 4 ägg, skala och hacka

Smält smöret och rör ner mjölet. Späd med gräddmjölken och låt det koka ihop några minuter. Tag kastrullen från plattan och låt den stå tills fisken är färdigkokt. Koka upp såsen igen och ta ca 2 dl av fiskspadet och späd såsen med. Smaka av med salt och peppar och späd ev med mer fiskspad. Rör försiktigt ner den hackade persiljan och de hackade äggen.

Koka fisken:

600 g torsk, sej eller annan vitfisk

1 liten gul lök i klyftor

några vitpepparkorn

några persiljekvistar

salt, ca 1 msk per liter vatten

(en liten smörklick)

Koka upp allt utom fisken och låt det koka några minuter innan du lägger i fisken. Låt fisken sjuda tills den är klar, ca 50-52°. Tänk på att fisken efterkokar lite när du tar den av plattan.

Servera med kokt potatis och gröna ärter.

   Enda bilden som togs var på sambons matlåda men det hela blev grymt gott!

Strömmingsflundra med persiljesmör till ca 4 pers

4-500 g rensade strömmingsfiléer

ströbröd

persilja

smör

salt

Hacka persiljan fint och rör ihop med smöret. Jag brukar höfta mängden men ca 25 g smör och ”lagom” med persilja. Det ska hålla ihop.

Skölj strömmingen och kolla så den inte är dåligt rensad.

Doppa fisken, med skinnsidan ner, i ströbröd. Detta gjorde jag igår men nästa gång ska jag prova det som Annika på Smaskens föreslår och ta rågmjöl istället. Det går också bra med t.ex graham.

Lägg fiskarna på bakplåtspapper med köttsidan upp. Salt och bred persiljesmör på hälften. Lägg ihop dem två och två.

Stek dem i rikligt med smör ca 3-4 minuter på varje sida. De ska ha fin färg och vara lite knapriga.

Servera med potatismos, rårivna morötter och lingonsylt.

Måste säga att sambons 10-årige son som vanligt är ganska fantastisk vad det gäller att äta allt! Halvvägs in på strömmingen (han aldrig ätit förr) håller han upp gaffeln med en strömmingsbit där det sticker ut en lite bukett småben och undrar vad det är. Jag talar om att det är fiskben men att de går att äta på just strömming. "Jaha" säger han och fortsätter att äta. Många ungar hade börjat gnälla! Nu har han fått ytterligare en smaklök! (läs sist i det inlägget)

  Rest är fest(lig lunch dagen efter)!

De där plastkorvarna med ärtsoppa och bruna bönor är ett par av få färdigrätter som smakar nästan lika gott som hemlagat! Men hemlagat är ändå snäppet bättre, dessutom är det roligare att servera hemlagat. Koka gärna ärtsoppan dagen före så den hinner stå till sig och utveckla smakerna ordentligt. Det gäller väl de flesta soppor och grytor. Någon sa att; gör man en gryta ena dagen för att äta nästa dag så händer det något magiskt med smakerna i kylen under natten. Här är i alla fall mitt sätt att laga ärtsoppa. Fläskbog är väl det man brukar använda men det går även med rimmat fläsklägg eller sida.

Detta ska vi äta imorgon, torsdag! Utan pannkakor faktiskt :)

ÄRTSOPPA MED FLÄSK

500 g benfri rimmad fläsklägg (hade jag den här gången)

1 gul lök

1 morot

2 lagerblad

några kryddpepparkorn

några vitpepparkorn

ett par kvistar timjan eller 1 tsk torkad

1 pkt ekologiska gula ärter, 500 g

(ev gul lök + morot)

1 tsk timjan och/eller 1 tsk mejram

fläskspad

Dag 1

Skölj av och blötlägg ärterna i rikligt med vatten dagen före du ska koka dem.

Dag 2

Lägg köttet i en kastrull, häll på vatten och koka upp. Ta ur köttet med hålslev, skölj av det och lägg tillbaks i kastrullen. Häll på nytt vatten så det täcker och koka upp. Skumma eventuellt.

Lägg i grönsakerna och kryddorna. Låt köttet småputtra, späd med mer vatten om det kokar bort, och låt det gå tills köttet släpper lätt när du sticker en provsticka i det, ca 1-1,5 timme om det är med ben, annars kortare. Låt köttet svalna i spadet.

Sila av spadet, spar det till ärtkoket, och rensa köttet från oönskat fett och tärna det fint och sätt i kylen så länge. Jag fick ut 160 g rent kött vilket jag tycker är för lite för mängden soppa. Kommer att komplettera när vi ska äta den. vilket räckte bra när det var småtärnat!

Häll av blötläggningsvattnet från ärterna och häll dem i en gryta. Slå över fläskspadet som du ökat på med vatten så det blir ca 1,5 liter. Koka upp och skumma ev. Om så önskas så pluppa i någon gul lök och någon morot.

Koka på svag värme i säkert en timme eller två tills de känns mjuka. Vispa då och då med ballongvisp så du får upp lösa skal. Går ju att fiska med hålslev också.

Mycket skal blir'e

Smaka av med salt och på slutet kan du ha i timjan/mejram.

Låt soppan svalna, lägg i köttet och ställ den i kylen.

Dag 3

Värm soppan, smaka av salthalt och servera med senap och mejram/timjan för den som vill ha.

Samt knäckebröd med god ost så klart!

Edit: Det var den godaste ärtsoppa vi någonsin ätit! Jag smakade av soppan med lite mer salt och timjan när jag värmde den. Att den blev så fantastiskt god beror nog på att jag kokade den dagen före vi skulle äta den! Smakerna hade fullständigt gått in i ett fantastiskt äktenskap med livslång kärlek! Vi fick varm punsch till! Härligt! Hade stekt plättar att ha efter men det struntade vi i. Vi tog en tallrik soppa till!

Sambon önskade köttbullar i sådan där skitgod gräddsås! Klart han får det fast det är hart när omöjligt att göra god sås när man steker köttbullar. Skyn smakar liksom ingenting av någon anledning så man får jobba en del för att få till det där goda som gör att man vill slicka tallriken!

Jag gjorde faktiskt ströbrödet själv av torkad baguette! Duktiga Annika heter jag trallala

600 gram nötfärs

½ dl ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1 ½ tsk dijonsenap

1 stor riven gul lök

1 ½ tsk salt

massor av varv på vitpepparkvarnen

1 dl vatten

Gör som vanligt, dvs blöt ströbröd i vätskan en stund och blanda i resten sedan. Låt smeten stå en stund för att få smakerna att gå ihop (och det där med proteiner å så). Man kan ju krydda med vad man vill men jag valde den klassiska modellen och hade inte extra.

Forma köttbullar alt biffar som jag gör så det går snabbare. Stek i rätt rikligt med smör så de blir lagom genomstekta och får fin färg. Vispa ur stekpannan med lite vatten mellan varje omgång. Lägg bullarna åt sidan.

Tag skyn som blivit och koka upp. Jag hade en dl köttsky i frysen jag la i. Häll i en massa grädde och lite vatten, fixa en rening av vatten/vetemjöl och vispa i och smaka av. Nu smakar det nästan ingenting!

Nu gjorde jag följande: i med ”typ” en msk ädelost på tub, någon tsk svart vinbärsgelé, en bra skvätt Bong’s kalvfond (som räddar vilken sås som helst tack vare smakförstärkare) samt peppar och ev salt. Smaka av och inse att du nu har gjort ”den där såsen” som alla tar mer av!

Servera med lättkokta morötter som vi gjorde eller ta något annat, kokt potatis och så pressgurka så klart! Jag äter inte lingonsylt men det har alla andra till.

Har du frågor? Du har tre livlinor:

1. Ring din mamma

2. Ring Poolia

3. Fråga i kommentarfältet

Det är godare än pannkakor! Oftast har jag bara riven potatis i men nu rev jag med ett par morötter också.

Raggmunkar på dagens sätt

5 stora ägg

5 dl vetemjöl

1 liter mjölk

2 ½ tsk salt

2 morötter

6-8 potatisar

Vispa mjölet med hälften av mjölken så det blir en slät smet. Knäck äggen i en skål (lättare att jaga ev. äggskalsbitar) och vispa sedan i dem och saltet i smeten.

Riv morätterna fint och ha i smeten. Riv potatisen fint, pressa ur en del av vätskan, och ha ner rivet i smeten.

Låt smeten svälla minst en halvtimme.

Stek i smör (smaka av salthalten första laggen) och servera med lingonsylt.

Mums!

Jag är född i Halmstad men har nu flyttat till Falun via Lidköping, Västerhaninge och Nynäshamn men jag har en mamma som är född i Malmberget, Gällivare och därmed flyter det vissa (god)saker i blodet.

Om det är därifrån min kärlek till lax kommer (morfar fiskade lax röding) vet jag inte men jag har fått annorlunda smaker med modersmjölken än många som är födda hallänningar!

Annars är ju lax Hallands landskapsdjur och i ån Nissan har de årlig laxfisketävling. Förr i tiden fiskades det så mycket lax där att arbetare fick inskrivet i sina anställningsavtal att de inte behövde äta lax till middag mer än ett visst antal gånger i veckan.

Om min mamma fick laxen via modersmjölken ska jag låta vara osagt men jag fick det. Mamma har berättat att hon hade som graviditetsnoja att äta gravad lax. På den tiden visste man inte att man borde frysa laxen 2-3 dygn vid gravning men vi har inte blivit sjuka. Inte som vi märkt.

En gång (när jag låg i hennes mage) kunde hon inte hålla sig. Hon hade köpt gravad lax och när hon kom hem så kastade hon sig ut i köket och åt av laxen. Ytterdörren stod vidöppen, matkassarna låg slängda på hallgolvet och hon satt med kappan på och åt direkt ur förpackningen!

Det sägs att mina första ord var ”jö fisk” = röd fisk!

Lax är fortfarande en av de godaste rätter jag vet; gravad först och främst men även rimmad, kallrökt, bakad i folie med citron, dill, smör och salt serverad med kokt potatis och Hollandaise. Laxpudding går inte av för hackor men det gör inte varmrökt heller. Eller stekt. Eller på vilket sätt som helst förresten! Fast jag gillar inte sushi! Sushimi som tydligen är ännu råare än sushi är absolut ingenting för mig. Röd/rosa/grå men inte rå!

Blodpalt och blodkorv av renblod som är rena delikatesserna och underbar potatispalt är några av barndomens härligheter men även ”ko-ost” eller ”kaffe-ost”, ja kärt barn har många namn, är himmelskt! Det var min mormor som lagade de här rätterna och även osten så mamma har klart fått matkänslan från henne och är en av sin generations mästare på god och vällagad husmanskost, ja god mat överhuvudtaget! Så det är från min mamma jag fått mitt matintresse, eller, det var där det började. Hur kan det bli annorlunda när man aldrig fått annat än god mat under sin uppväxt. I alla fall som jag minns det.

Det var också mamma som lärde mig att älska riktig gräddsås viket har gått rakt ner i arv till min son och även, numera, till min dotter. Till fläsksteken, oxruladerna, levern, de falska gässen och köttbullarna. Hon har alltid använt riktig grädde och riktigt smör och alltid Bregott på mackan!

Eller, ett tag hade hon Becel men upptäckte GI-metoden och blev tack och lov förnuftig igen! (rättar: min mamma har aldrig använt Becel!) Jo, förr använde hon även Milda och Kronolja men det var ju så då för MÅNGA år sedan. Jag ska inte säga något som använt Lätta, Milda (under ett par fattiga år, ve och fasa, körde jag även med Coop margarin, gula paketet) och Kronolja i många år men tog också mitt förnuft till fånga. Via övergången solrosolja så gäller nu naturligtvis oliver och raps i oljan bredvid de andra nyttiga fetterna.

Tur man lär så länge man har lever! Fiskleverolja blev jag förresten tvångsmatad med på dagis och det är skitäckligt!!! Sedan kom AD-doppar som tur var.

Potatispalt är alltså en av rätterna som jag är uppvuxen på. Det är ”norrlandspalt” och den skiljer sig från annan palt på det sättet att det används rå potatis och vetemjöl. Den blir godast på mandelpotatis men vinterpotatis går också bra! Nu mera använder min mamma siktat dinkel som är så nyttigt vilket ger ett mycket bra (om inte bättre) resultat.

MIN mammas recept på potatispalt:

Riv x antal skalade råa potatisar (något drygt kilo) på rivjärn eller använd köttkvarn.

Krama ur en del av vätskan och tillsätt ett ägg och lite salt.

Rör ner så mycket mjöl att smeten blir hanterbar men inte mer. Här få du leva ut dina kleta-med-maten-lustar!

Smaka av om du behöver mer salt men tänk på att både fläsket och kokvattnet är salt. Det går att lägga till på tallriken men inte dra ifrån.

Ta en frökennäve smet och bred ut i handen som du blött med kallvatten.

Placera några tärningar rimmat, tärnat fläsk där i (boll stor som en valnöt) och forma smeten till en boll. Den ska bli ungefär som en tennisboll i storlek. Se till att smeten sluter tätt. Höll jag på att skriva tuter slätt?

Lägg palten i kokande saltat vatten där svålen till fläsket simmar runt för att ge ännu bättre smak. Fortsätt ploppa i paltar tills smeten är slut.

Paltarna är klara efter 45-50 minuter. Serveras med Bregott och salt och inget annat! Jo, ett glas kall mjölk!

Jag saknar mormors blodpalt och blodkorv gjort på renblod och jag saknar hennes ko-ost! Jag har recept på osten men jag vet inte om jag kan. Jag är rädd för att misslyckas och visst är det väl fjantigt!

Jag börjar bli frisk från förkylningen nu men orkar inte göra så mycket och då kan man ju skriva vad man tycker istället? Och då skriver jag att jag inte tycker om surströmming! Det är lite eljest!

Vem behövde skriva av sig sa du? Inte jag va?