Förkylningen börjar så sakta sluta bli värre men tröttheten består.

Att jag får för mig att laga nya rätter nästan hela veckan? Och när jag får för mig något då genomför jag det! Ångrar mig nästan lite …

Fast idag blir det en gammal klassiker.  Kålpudding är en av rätterna jag skulle kunna leva på! Det finns några rätter som jag alltid äter mig proppmätt på och som jag sedan ändå inte kan sluta norpa rester av i kylen. Alla har väl hört om paltkoma men det finns faktiskt stuvad leverkoma, kålpuddingkoma och lutfiskkoma. I alla fall i min familj!

Om någon lever i okunskap: paltkoma = man ligger som en strandad val efter maten och kan inte röra sig på 1-2 timmar för det är så gott att man inte kan låta bli att ta en sista portion fast man redan var proppmätt.

Vitkålen: Nu är väl inte vitkålen optimal eftersom vinterkålen kan vara väl grov. Det gäller att skära bort det grövsta och kanske förvälla den någon minut innan den ska brynas. Jag tar alltid mycket kål för annars blir det köttfärslimpa med kål och det är inte avsikten.

Kokt ris i puddingen tycker jag inte om utan jag börjar med att skala och koka potatisar. Ska man vara lite nyttig (GI-vänligt) så kokar man potatisen med skal på dagen före och lägger den i kylen.

Köttfärsen: Det ska vara blandfärs eller (som mannen enligt vissa ”roliga” historier); en blandning av nöt och svin! Hehe? Själv föredrar jag ren nötfärs för jag tycker det blir bättre smak.

Vätskan: Det står mjölk i receptet men jag gör som min mamma gjorde och tar vispgrädde för det blir godare. Man kan ta lite mindre mängd istället, särskilt om man använder sommarkål som vätskar sig rätt mycket. Blir färsen för tjock, den ska ganska lös, tar jag lite vatten.

KLASSISK KÅLPUDDING:

6 portioner  200° ca 1 timma i ugn

Ingredienseri:

1400 g vitkål hade jag, efter rens av stock och grövre bladnerver var det 1100 strimlad kål kvar

3 kokta potatisar

510 g nötfärs

6 dl grädde

2 dl vatten

3 tsk salt

bra mycket vitpeppar ur kvarn

Jag förvällde kålen före. I med den strimlade kålen i en stor gryta kokande vatten. Lägg på ett lock så den sjuder upp snabbt, häll då av allt vatten och låt rinna av i durkslag så den blir hyfsat torr.

Bryn kålen i smör i omgångar. Passa den lagom. Rör du för mycket får den ingen färg, rör du för lite blir den bränd. Det går åt mer smör än man tror till detta. Vissa har i sirap men jag vill inte ha sötma här.

Blanda mosad potatis, färs, vätska och kryddor. Laga till en klick och smaka av. Blanda ner ¾ av vitkålen i färsen. Fyll upp en smord form och täck med resten av kålen. Antingen klickar du på lite smör nu eller gör som jag; klicka Bregott på din portion!

Grädda långt ner i ugnen men lägg folie över efter ett tag så det inte bränner.

Servera med kokt potatis och lingon!

Om du ska förvälla vinterkålen:

I med kålen i kokande vatten och koka upp snabbt med locket på

Låt rinna av

   Bryn i smör

Lagom färg

Potatis, färs, vätska och kryddor blir rosa!

Blanda i kålen

In i ugnen

Det blir en rejäl omgång

Två luncher till nästa dag

OCH

4 paket i frysen

efter att vi ätit upp två portioner!

Dagens middag blev så himla god! Panerad fisk med kokt potatis och stuvad färsk spenat. Jag har aldrig stuvat färsk spenat förr, bara stuvat fryst pellets. Panera gärna fisken i god tid.

Så här gjorde jag:

Skalade potatisen gjorde jag först och sen följande:

STUVAD FÄRSK SPENAT

1 påse färsk spenat, 225 g, räcker till 3-4 portioner

smör

grädde

mjölk

mjöl

salt

peppar

ev muskot

Skölj den färska spenaten i rikligt med vatten. Kolla så inga främmande växtdelar råkat slinka med.

Skaka av vattnet ur spenaten och lägg den i en gryta.

Låt vattnet ånga av på medelvärme tills spenaten krympt klart.

Ha i en klick smör som får smälta. Tillsätt vätska i form av en slurk grädde och mjölk tills du tycker vätskenivån är lagom, men inte för mycket.

Här satte jag på potatisen

Låt spenaten puttra ett tag under tiden som du gör en toppredning, dvs. skakar ihop lite mjöl med mjölk.

Skvätt lite redning i taget i spenaten, under omrörning, tills du tycker den är tjock nog.

Salta, peppra och ha ev i lite riven muskot. Dräll i lite citronsaft. Smaka av ordentligt tills du tycker det smakar smaskens. Klart! Låt stå till sig på småvarm platta men passa så det inte bränner eller så. Rörande slev i är ett bra redskap.

HEMGJORDA FISKPINNAR

(panera fisken kan man med fördel annars göra en halvtimma i förväg)

150 g fiskfilé per person

1-2 ägg

1/3 mjöl

2/3 ströbröd

salt peppar

ett par till tre klickar smör

Dela fisken i bitar och torka av dem. Visp upp ägg med en nypa salt. Saltet är för att ägget ska bli mindre trådigt så att hela vitan inte följer med hela första fiskbiten. Ha i fiskbitarna i ägget och vänd runt.

Sätt på en stekpanna på halvhög värme. 

Ta ett fat med tillräcklig bottenyta och ha i mjöl/ströbröd-blandning. Idag körde jag med enkelpanering.

Ta några fiskbitar i sänder och lägg i blandningen. Kör över med salt och vitpepparkvarn. Vänd runt fiskbitarna så de får ströet på alla sidor. Lägg dem på en plåt eller skärbräda. Fortsätt så tills alla fiskbitarna är panerade.

Lägg en bra bit smör i den nu varma stekpannan. När smöret fått ordentlig färg lägger du i fisk (inte hela pannan full) och steker till gyllene på båda sidor.

Du får reglera värmen efter hur bra din spis är men värmen ska vara hyfsad annars:

Alt 1: fisken blir bränd på utsidan och rå på insidan

Alt 2: fisken blir kokt på utsidan och som sågspån på insidan

Lägg över på ett varmhållet fat. Lägg en ny klick smör i pannan för varje omgång fisk.

Känn på potatisen med jämna mellanrum och häll av den när den är klar.

Kör med en stavmixer i spenaten.

Servera gärna med en citronklyfta

   Skölj spenaten och sätt den på medelvarm platta

Fast avlägsna främmande växtdelar först

Panera fisken

Ånga av

Stek fisken pö om pö i smör

Häll på vätska och börja red spenaten

Mixa med stavmixer. Fast det går lika bra med slingerväxter i stuvningen annars

Servera

Frysrensningen fortgår.  10 cm falukorv och två baconpaket av restaurangtyp (400 gram)

Vispa samman 5 dl vetemjöl med 5 dl standardmjölk.

Vispa i fem ekologiska ägg av modell frukostägg.

Vispa i 5 dl mjölk och 2 tsk salt.

Låt svälla i minst 3 timmar.

Tärna falukorven smått och stek gyllene.

Finstrimla baconet och stek bort det feta så den får fin färg.

Smörj en långpanna med riktigt smör och mjöla den (då fastnar det inte).

Fördela korv/bacon i långpannan och häll i smeten.

Grädda strax under mitten av ugnen i 225° i ca 25-30 minuter

Den här kålpuddingen har sin grund från Stora kokboken.

Den var det första jag köpte när jag flyttade hemifrån för min mamma sa att man måste ha den! Jag fick köpa den på avbetalning (min första ”kredit”) för den kostade flera hundralappar då och jag var ung och hade inte pengar.

Mammas kålpudding, med betoning på KÅL (mamman är jag)

6-800 gram vitkål (jag tar alltid minst 800 för jag gillar mycket kål i puddingen)

300 gram färs (det står 300 g nöt eller 200 nöt och 100 gram fläsk men jag tar alltid bara nöt)

1 tsk salt

1 krm vitpeppar (jag tar ganska många varv med kvarnen)

2 kokta potatisar

5 dl mjölk (står det i receptet men jag tar 4 dl grädde, 40 %)

Skär bort stocken (mitten), rensa bort det grova av mittnerven på bladen och skär kålen i breda strimlor.

 Bryn kålen i smör i omgångar tills den mjuknar och fått lite färg. Lägg över i en bunke allt eftersom. Vissa ringlar sirap över under stekningen men det gör inte jag.

Är det grov vinterkål kan man förvälla den några minuter i lättsaltat vatten innan man bryner den.

När all kål är brynt blandar man till resten.

Rör ihop färsen med de mosade potatisarna, vätskan och kryddorna.  Färsen ska vara lös.

Här brukar jag ta en klick av färsblandningen och ”steka upp” för att känna salt- och pepparhalten utan att behöva äta rå färs. Är det osalt? Ta i en dutt ekologisk lantbuljong. Fina fisken! Annars tar man salt så klart! (nu när jag har lärt mig så kanske jag tar fisksås nästa gång. Umami!)

Nu står det i kokboken att man ska varva kål och färs med kål underst och överst men det gör inte jag. Jag tar dryga hälften av kålen och rör ner i färsen och blandar ordentligt. Sedan tar jag hälften av resten av kålen och bottnar med i en smord form, häller i kål/färs-blandningen och toppar med det som blev över av kålen.  Se bara till att det täcker.

Förr brukade jag lägga på lite smörklickar spritt över puddingen innan jag puttade in den i ugnen men det har jag slutat med. Tar det när jag äter!

Grädda kålpuddingen i 200° i 1 timma

Servera puddingen med kokt potatis, lingonsylt och toppa själva puddingen med en klick Bregott när du väl har den på tallriken! Alltså: Bregottklicken gör verkligen susen!

Om du tvivlar så lägg två högar pudding på tallriken. En med och en utan Bregott. Du kommer garanterat att blanda högarna sen så du får Bregott i båda!!!

GOTT!

Att stuva spenat är ingen konst och med lilla knorren blir det ändå lite extra.

Så här gör jag STUVAD SPENAT:

Tina spenaten på låg värme. Har man för hög värme så exploderar eländet i små kratrar i grytan och du har garanterat allt grönprickigt på två meters radie!

När spenaten är tinad häller jag på en slatt vispgrädde 40% +nästan lika mycket standardmjölk som det var spenat. Det är en smaksak men jag gillar mycket stuvning i.

Gör en toppredning: blanda vetemjöl med mjölk så det blir klumpfritt.

Se till att spenaten sjuder. Häll i lite redning i taget under omrörning tills du fått spenaten så tjock som du önskar.

 Dra av från plattan (så det inte bubblar och stänker) och krydda med salt, nymalen vitpeppar, en nypa socker samt aningens muskotnöt. När du är nöjd med smaken ställer du grytan på plattan på svag värme med ett lock lite på glänt så spenaten stannar kvar i grytan (den är ju rymningsbenägen) och låter den småsjuda en stund. Rör då och då så den inte bränner. Smaka av salt/pepparhalten och avsluta med att smälta i en lite klick smör. Alltid riktigt smör, inget annat!

Ett väldigt bra recept på fläskpannkaka men idag blir det utan fläsk - meatless monday! Tog receptet för många år sedan efter att ha gjort lite på en höft förr men det här blir så lagom. Jag har alltid bara smort formen förr men läste på Matforum att om man mjölar den också så fastnar det inte. Det får vi se ikväll!

Ugnspannkaka

Ugn: 225°
4 ägg - stora
1 liter standardmjölk
5 dl vetemjöl
2 tsk salt

Smeten:
Vispa mjölet med hälften av mjölken.
Vispa i äggen.
Tillsätt resten av mjölken samt salt.
Låt stå i kylen ett par timmar minst.

Smöra och mjöla en långpanna och häll i smeten.  

Grädda strax nedanför mitten av ugnen ca 30 minuter, tills den blir gyllenbrun.
Servera med sylt och råkost.

Den reste sig fint

Den fastnade inte

Och med lite sylt och lite bregott blev det riktigt gott

Det är så gott att man har svårt att sluta äta! Det blev vår söndagsmiddag eftersom jag hade en rejäl omgång i frysen. Jag brukar laga det här när det är extrapris på lövbiff.

600 gram nötkött i tunna skivor.

smör

4 gula lökar i skivor

8-10 potatisar av fast sort, skalade och skivade, ca 4-5 mm

1 flaska Carnegie Porter, 500 ml

salt, vitpeppar

vatten

hackad persilja

Bryn köttskivorna på båda sidorna i smör. Salta och peppra.

Bryn löken i smör så den får aningens färg.

Vispa ur pannan med vatten ibland och spar i en egen skål så du får en buljong! En halvtaskig men ändå.

Varva kött, lök och potatis i en ugnsform eller gryta med potatis överst. Salta. Häll på portern och häll ev på lite vatte/buljongn om portern inte räcker. Vätskan ska nå nästan ändå upp.

Låt det hela koka på svag värme under lock på spisen eller i 200 ° ugn ca 45 minuter. Jag föredrar ugnen för det blir jämnare värme för potatisen.

Känn så potatisen blir klar. Smaka av.

Strö över hackad persilja och servera gärna med en klick smör eller Bregott på toppen.

På slutet återstår en gryta med matlådor till alla som inte vill ha!

Dagens middag var ett önskemål från sambon som längtade efter morötter.

Stuvade morötter

Gör så här:

Skala, slanta och koka ca 500 g morötter i lättsaltat vatten med en nypa socker tills de är nästan klara. Häll av spadet men spara det.

Smält 3 msk smör och rör i 3 msk vetemjöl. Späd med standardmjölk och morotsspadet tills du fått en stuvning som är lagom tjock.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda i morötterna och lite hackad persilja.

Servera med stekt falukorv och kanske en kokt potatis av mjölig sort.

Det blev till en matlåda till sambon!

Enbackens falukorv från Lidl som lär vara bäst i test enligt ICA-Kuriren

men inte när GD.se testade. Fast att de klagade över torr stekyta är en sak, smaken en annan.

Korven var lätt att steka och stekpannan blev inte full av smält flott efter stekningen. Korven var god med lagom kryddning. Ibland kan det vara för mycket av någon av julkryddorna. Även när det är sommar :)

Det finns fler som gillar den.

Stekspaden blev inte full av kladd som den kan bli av vissa sorters falukorv.

Det här känns väl igen!

Fotade stekspaden en gång när jag stekt falukorv och tänkte maila korv-”uppfödaren” men glömde sedan vilken sorts falu jag köpt; Melkers (brukar jag köpa) eller från Siljan Chark (enstaka gång).