Köttfärslimpa med gräddsås

(Receptet är en dubbel sats. Brukar göra så man kan frysa in. Det går naturligtvis att halvera)

• 1 kg köttfärs  Jag föredrar nötfärs

• 2 dl ströbröd

• 5 dl mjölk

• 2-3 tsk salt (man kan byta ut lite av saltet mot soya)

• varva på ordentligt med  vitpepparkvarnen

• 2 krm kryddpeppar

• 2-3 tsk fransk senap

•1 ägg och en äggula

• 2 gula lökar

• flera dl vispgrädde

• smakförstärkare till såsen: gelé/ ädelost (messmör kan användas istället för gelé)

(ströbrödl och vätska är för att dryga ut. Skippa skorpmjöl om du vill men ta med någon dl vätska)

  Gör så här:

Ugn: 200°

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken.

2. Riv eller hacka den gula löken fint. Vissa glaserar den, men jag föredrar den starkare löksmaken.

3. Blanda alla ingredienser och späd ev. med lite vatten om smeten är för fast, den ska vara ganska lös. Smaka av om du törs. Annars kan du micra en bit. Kan behövas krydda upp smaken.

4. Låt smeten stå minst en halvtimma i kylen så smakerna får utvecklas.

5. Forma till en limpa i en smord ugnsform och lägg lökklyftor och morotsbitar runt.

Jag fick för mig att leka lite med designen :)    

Pensla limpan med soya samt smält margarin, tillsätt någon dl vatten i formen och ställ i ugnen ca 45-60 minuter beroende på hur tjock du gör limpan. In i ugnens nedre del.

6. Ös då och då med skyn och eventuellt med buljong.

7. Lyft upp limpan och håll den varm under folie i ugnen.

(det här är bilder från förra gången jag gjorde limpa. Tar fram ur frysen idag och det struntar jag i att fota)

Gräddsås:

Sila av skyn från morötter och lök, lägg dessa bredvid limpan, och häll skyn i en kastrull.

Mosa ev i en liten bit köttfärslimpa, späd med vatten eller kanske lite buljong, helst ekologisk lantbuljong men Bongs på flaska funkar. Lite tillsatser hit och dit? Kan göra skillnad!

Häll i 3 dl vispgrädde och låt koka i hop.

Red av med mjöl- och vattenblandning till önskad konsistens. Tillsätt någon tsk messmör eller vinbärsgelé, och/eller alternativt en bit ädelost - allt efter tycke och smak. Smaka av med salt och peppar.

Godare och mer onyttig gräddsås:

Fräs lika delar smör och mjöl i en kastrull. Det ska bubbla ett par minuter. Späd med vispgrädden och låt det tjockna. Vispa i buljongen och låt allt puttra under du smakar upp den med svart vinbärs gelé, en liten bit mosad ädelost, salt och peppar.

Edit:

Det blev vansinnigt gott men ... eftersom det hade varit fryst i en bytta så hade såsen till stor del sugits upp av köttfärsen. Gjorde ny sås enligt ovanstående av den onyttiga varianten. Smör och mjöl, sen i med grädde. Hittade en lite påse köttsky i frysen som jag hade i. Jäklar! Det var en omärkt påse och råkade vara räkfond! Fick börja om med nästan ingen grädde kvar. Äh, det blev bra med sås ändå!

Den här såsen tillhör ”sambon sa: godast på länge”-kategorin

3 gula lökar, stora

3 msk smör

1 nypa råsocker

4 msk vetemjöl

standardmjölk

ekologisk buljong motsvarnade ½ grönsaksbuljongtärning

1-2 tsk soja

salt

vitpeppar ur kvarn

Hacka eller skiva löken och bryn den i smör och sockret så dem mjuknar. Pudra över mjölet och rör ner mjölk, lite i sänder, till önskad konsistens. Smält i buljongen och rör ner sojan.

Smaka av med salt och peppar. Låt puttra ett tag och späd med mer mjölk om det behövs.

Servera till stekt fläsk och kokt potatis

Klart det blir pannkakor till lunch på FARS DAG!

grunden till all pannkakssmet jag gör är alltid lika mycket mjöl som stora ägg och dubbelt så mycket mjölk samt ½ - 1 tsk salt per två ägg

2 ägg - STORA - gärna ekologiska

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

1/2 - 1 tsk salt

lite smält smör

Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken. Vispar du åt samma håll hela tiden minskar risken för klumpar. Knäck äggen i en egen skål så blir det lättare att fiska upp ev skal som följer med. Vispa ner salt och ägg i smeten och därefter resten av mjölken samt det smälta smöret.

Efterkonstruktion: ha gärna i någon tsk vetekli så det blir lite fibrer i. Ingen kommer att märka det!

Låt smeten stå och svälla i kylen en halvtimme.

Idag kom första snön men det syntes bara något mannagrynsliknande om man kisade mot en mörk bakgrund!

Makaronipudding till middag.

(Köpte (av stressigt misstag) färskt fläsk i stället för rimmat.)

Puddingen då:
3-4 dl makaroner (dryga litern färdigkokta)
250 g fläsk, skinka, korv eller vaduvill (blanda gärna av flera)
1 hackad gul lök
riven smakrik ost

Ugn 200°
Bryn det tärnade fläsket och den hackade löken i lite rapsolja/smör.
Blanda pastan med resten, varva på med pepparkvarnen och häll i smord form.
Vispa lätt 3 ägg med 4 dl mjölk och 1 tsk salt. Kör på med vitpeppar i kvarn.
Häll äggstanningen över det hela, riv över ost och grädda 30-40 min

Själva äter vi råkost på riven vitkål, kålrabbi och morot till idag.

Det blev gott även med färskt fläsk!