Återigen en soppa från min "Soppbok". Boken är utgiven av Atlantis men ingen författare/receptmakare angiven. Boken är tryckt i Hong Kong 1996.

De delar med sig och jag sprider recepten jag provat och funnit verkligt goda! Vissa ändringar kan förekomma men det du inte vet har du inte ont av! Detta är en soppa jag lagade i desperation över min tillgång på frusna laxfiléer och min brist på egna idéer men soppan fick våra smaklökar att dansa av glädje och förvåning! Alltså, jag blev förvånad över hur god soppan var och glad över att jag lagat den fast jag var skeptisk från början! Laga den och njut av det goda livet som förde det här receptet till dig! Smakrik, mustig och dessutom rätt lättlagad. Kan det bli bättre? (du har säkert allt hemma redan som behövs?)

Ett glas vin och en soppa senare:

RYSK LAXSOPPA

1 purjolök

1 morot

1 bit rotselleri (ca 25 g)

1-2 msk smör

1,2 liter fiskbuljong (jag använde 2 tärningar till 1 liter vatten)

2 msk tomatpuré

salt

(gör en kryddpåse av gasväv innehållande 1 lagerblad, 5 vitpepparkorn, 1/2 krm timjan och 1 vitlöksklyfta)

400 g färsk lax (går bra med frusen och tinad)

3 msk skivade pimientofyllda oliver

1 msk kapris

Till servering:

2 dl crème fraiche blandas med

1/2 dl finhackad dill

1. Skölj och finstrimla purjon. Skala moroten och sellerin och finstrimla dem.

2. Fräs alltsammans (tills de mjuknat) i smöret i en gryta. Späd med buljongen. Tillsätt tomatpurén och kryddpåsen. Låt soppan koka på svag värme några minuter.

3. Ta skinnet av laxen och känn så det inte är ben kvar. Skär laxen i små bitar. Lägg i laxen, oliverna och kaprisen i soppan. Låt sjuda på svag värma i ca 5 minuter eller tills fisken är klar. Ta upp kryddpåsen. Smaka av med salt.

4. Servera soppan med en klick Crème Fraiche. Strö över hackad dill. Och ett rustikt bröd med finfin ost! Glöm inte smöret som ska sitta mellan brödet och osten!

5. Iskall öl sitter fint till.

6. Njut!

Bild från boken

Bild från boken

Min son hade en favoriträtt på dagis. Kokerskan Gunnel lagade rödbetsoppa och min son var salig. Favoriträtten minsann! Han tjatade och tjatade och jag provade. Jag fann då ut ett recept men det smakade så där. Har provlagat sedan men fick bästa inspirationen från en rysk restaurang i Tallin förra året. Här kommer soppan jag gillar och som verkligen är jättegod! Min son kommer att älska den! Om du skippar köttet blir det en underbar vegetarisk rätt. Både för 5-2 dieten, GI, LCHF och allt du vill! Nä, lite för lite fett för LCHF men -

Rödbetssoppa på mitt sätt, typ annan Borsjtj

400 g kött, gärna av olika slag (skinka, nöt och kyckling) jag hade dock bara skinka och nöt denna gång (nötköttet syns inte på bild) Tror lite rökt bacon eller fläsk skulle funka att ha med också.

2 msk smör

en rejäl knippe färska rödbetor (500 g?)

2 gula lökar

1 morot

1 klyfta vitkål (200 g)

2 grönsaksbuljongtärningar

vatten

1 lagerblad

1 msk rödvinsvinäger

salt

svartpeppar

1/2 dl finhackad persilja

Ett nubbeglas iskall vodka till varje vuxen som äter soppan

Till serveringen:

Crème Fraiche, eller för magrare alternativ gräddfil, smaksatt med pepparrot, nymalen vitpeppar och gnuttan salt.

Strimla köttet och bryn i smör. Lägg åt sidan.

Skala rödbetor, lök och morot. Skiva löken och vitkålen tunt och grovriv rödbetor och morot men spara en rödbeta till senare. Jag rev morot och rödbeta på råkostkvarn (månlandare). Ha gärna plasthandskar när du hanterar rödbetan. Billiga hos Clas Olsson.

Fräs grönsakerna i lite smör 10 minuter och tillsätt köttet. Lägg i buljongtärningarna och lagerbladet och häll på vatten så det väl täcker.

Låt koka på svag värme en halvtimma. Grovriv den sparade rödbetan och låt soppan koka en stund till. Ha i vinägern och smaka av med salt och peppar. Ta ur lagerbladet och blanda i den hackade persiljan.

Servera soppan i (varma) skålar där du ringlar över crème fraichen eller gräddfilen som smaksatts med pepparrot. Föreslår Winborgs pepparrot på burk för den smakar nog mest. Eller färskriven för den som orkar.

Soppan blev jättegod och kommer nu att bli en återkommande rätt i mitt kök.

Lätt att förvandla till en vegetarisk rätt genom att utesluta köttet.  

Jag har en bok med sopprecept som heter ”Soppbok”.  Den är utgiven av Mejerierna på Atlantis förlag. Tryck 1989. Där har jag hittat mycket inspiration! Som denna laxsoppa t.ex Lite ändringar har jag gjort men grundidén kommer från boken.

Rysk laxsoppa

1 purjolök

1 morot

1 stjälkselleri

2 msk smör

2 msk tomatpuré

1,2 liter fiskbuljong

Kryddpåse av gasväv (jag använder tekula): 1 delat lagerblad, 6 vitpepparkorn, 1 nypa timjan, 1 delad vitlöksklyfta. Man kan även lägga kryddorna i ett melittafilter som knipsas ihop.

350-400 g lax

3 msk gröna pimientofyllda oliver

1 msk kapris

salt, nymalen peppar

Till servering:

2 dl crème fraiche

½ dl finhackad dill

smörstekt el. rostat bröd i stavar

Så här gjorde jag:

Dela några brödskivor i stavar (4 per skiva) och stek i smör eller rosta hela skivor och dela sedan.

Skölj och ansa/skala purjo, morot och selleri. Fintärna selleristjälken. Moroten och purjon delas i 5 cm långa bitar och strimlas i tunna stavar, som tändstickor.

Fräs grönsakerna i smör ca 10 minuter. Låt tomatpurén fräsa med på slutet. Lägg i kryddpåsen och häll på buljongen. Låt koka på svag värme 15-20 minuter.

Strimla laxen och skiva oliverna. Lägg detta i soppan ihop med kaprisen och låt det sjuda försiktigt några minuter.

Ta upp kryddpåsen och smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med en klick crème fraiche och brödet. Strö den hackade dillen rätt i tallriken.

Mycket, mycket gott!