Toppredning och bottenredning med vetemjöl är ju det mest förekommande, i alla fall i mitt kök. Nu är det ju inte så nyttigt med vitt mjöl så jag har börjat med alternativa redningar.

Att reda med Maizena utrört i lite vatten är ju ett alternativ men jag är förtjust i en annan variant. Att reda med havregryn. Havre är ju väldigt nyttigt men jag har lite svårt för gröt. Däremot att reda grytor, köttfärssåser som är för tunna eller annan "grövre" mat går utmärkt.

Man mixar helt enkelt havregryn till ett mycket fint mjöl (sila eventuellt) och strör i grytan. Det tar inte många minuter innan det tjocknar och det smakar faktiskt inte havre av maten. Dock funkar det bara i grytor och köttfärssåser eller annat med mycket smak och grövre bitar. I en slät sås funkar det inte utan där får du köra vetemjöl eller Maizena.

Om man nu måste reda?

Det bästa är ju att koka ihop såsen eller grytan så den tjocknar av sig själv men - ibland behövs små knep.

... Hönökaka funkar så bra och annat tunt bröd. Ta ut ur frysen och slå av de bitar du vill ha och tina. Resten av förpackningen lägger du tillbaks direkt. Gärna Bregott och leverpastej på.

... Köttbullar. Lägg dem på en bricka eller ett fat och styckfrys. Ner i en fryspåse. Sedan är det så lätt att plocka ut hur många du vill ha. "Styckfrys" så mycket du kan.

... Köttbullar rullar du runda och fina. Lägger på en bricka. Fryser i en halvtimma. Då förlorar de inte den runda formen när du steker dem. Har själv glömt att prova eller har inte plats i frysen för fat eller bricka.

... Köttfärs och annat "formbart" lägger du i plastpåse som du plattar till. Det tinar så mycket fortare med platta paket. Utom sprit för det fryser inte.

... Champinjoner (inte trattisar som bör torkas eller gula kantareller som bör förvällas) kan man skiva och frysa rätt av som de är.  Om annan svamp vet jag intet.

... Paprika kan man strimla och frysa rätt av. Bra att göra när det är extrapris. Fyll frysen!

... Att frysa mat går bra men är det potatis eller annan rotfrukt i så blir den godast om du värmer i ugn eller i gryta på spisen. Mikrar du frysta sådana blir det bara inte gott. Dock funkar det att tina i mikron först, men inte för länge. Har något med kristaller att göra. Läs boken.

... Michel Roux Jnr säger att om du fryser äggvitorna och sedan tinar upp dem så blir marängen bättre när du vispar. Att jag inte vet beror på att jag inte gillar sött eller efterrätter så jag vill bara inte prova. När du provat vill jag höra resultat! Så jag kan VB:a

... Äggvitor som blir över när du använder äggulor till dressingar, glass eller såser å så fryser du ner. Perfekt till maräng eller panering. Det behövs bara vitor till panering. Har provat och vet.

... Citron som "blir över" pressar du och häller saften på ett fat som är klätt med plastfolie..Sedan tar du ur den frysta citronsaften och lägger i en fryspåse. Behöver du citronsaft så bryter du bara av en bit, så mycket som behövs, och tinar. Vips, så har du färskpressad citronsaft. Igen.

... Om du fryser in fet mat så håller den bara i tre månader. Har det ändå härsknat så är det inte mitt fel.

... Om du har under 18 grader i frysen håller maten längre. Själv har jag 25. Min ständiga ålder.

... Ska du frysa in mycket mat/livsmedel så lägg en del i kylen först. Sedan in i frysen pö om pö. Då stiger inte graderna i frysen så mycket på en gång och allt håller sig längre.

... "Sug ut" all luft ur platspåsen med mat/livsmedel innan du stoppar den i frysen är lika med mindre risk för frysskador men även längre hållbarhet. Syre dödar mat.

... Utflykt? Häll lite av den kalla drycken i en flaska och frys in. När du ska iväg häller du i resten av drycken och du har iskall dricka när du ska till att förtära eländet.

... Hackad lök, efter t.ex Tacos, kan du frysa in som den är och använda i köttfärssås, grytor eller så. Eller annat.

Vill du vet allt annat så fråga

När du har blandat din smet till köttbullar eller pannbiffar och ska rulla bullar eller platta till biffar så ...

Det är så mycket lättare och gå snabbare om du skopar upp smeten med ett mått. Ett matskedsmått till köttbullar och ett halvdecilitersmått till biffar. Doppa måttet i kallt vatten då och då. 

De är så bra att ha i frysen, de där champinjonerna. Ofta är det extrapris och då kan man passa på. Fast de är rätt billiga ändå och man kan bära hem en drös för att frysa in. De blir kanonfina utan någon större arbetsinsats. De behöver inte förvällas om man ska ha dem i sås, stuvning eller gryta. Ska du ha dem i sallad så bör du använda nyköpta, oinfrysta och dessutom tvätta dem innan användning.

Gör så här:

Borsta av eventuell smuts.

Skär av en bit av foten.

Skiva eller hacka.

Lägg i plastpåse.

Sug ut luften ur påsen.

Förslut.

Frys in. 

Jag gillar burkchampinjoner men detta är en helt annan sak!

Jag har köpt en pryl till köket jag bara måste göra lite reklam för! En skalare för mjuka skal! Den funkar till både tomater och kiwi. Alltså, verkligen funkar som i ordet "toppen"!

Den funkar till och med när man ska skala tomter som inte är spänstiga längre! 

ninasmat.se för för 59 kronor

Några små tips för den ovetande som inte hunnit lära sig

Lök:

Förvara alltid lök i rumstemperatur.

Schalottenlök blir lättare att skala om du låter den ligga i ljummet vatten en stund före du skalar den.

Skalar du gul lök som ska hackas så ta inte bort allt från rotänden. Den gör att löken håller ihop när du skär i den. Samma gäller så klart schalottenlök.

Vitlök blir lättare att skala om du trycker till en kniv mot den så det hörs ett litet "knak" när den ligger på skärbrädan. Då lyfts liksom skalet från löken.

Hacka aldrig lök en längre tid i förväg för då frigörs syror som gör löken besk.

Om du ska "fräsa" gul lök utan att den tar färg ska du salta lite på den. Då släpper den vätska och blir inte brynt.

Fläskpannkaka:

Om du lagar fläskpannkaka i ugn så mjöla formen efter du smort den. Då fastnar den inte.  

Grytor och soppor:

Om du kokar en gryta och ska ha i hela pepparkorn så lägg dem i en tekula så behöver du inte leta pepparkorn i alla skrymslen på köttet eller biter i ett helt korn när du äter.

Grytor och soppor blir godast om du lagar dem "dagen före". Det händer något magiskt med smakerna i kylen över natten.

Potatisgratäng och Janssons frestelse:

Låt stå i ugnen 20 minuter innan du häller på grädden för då försvinner merparten av det lösta vattnet. Slå på grädden (rikligt av riktig grädde) som nu kommer att ersätta vattnet och komplexbinda med stärkelsen i potatisen.

Detta sagt av Rikard Nilsson som skrivit kokböckerna Den tekniske kocken 1 och 2. 

Béchamelsås, Sauce béchamel, vit sås eller fransk vit sås:

Ja, kärt barn har många namn. Fräs lika delar vetemjöl och smör och låt det bubbla ett tag (eventuellt utanför plattan) utan att ta färg. Späd långsamt med vätska. Vispa noga mellan varje skvätt.

Låt sedan såsen sjuda på svag värme minst 10 minuter innan du avgör hur mycket mer vätska du ska ha i. Efter 10 minuter händer nämligen ett mirakel och såsen tjocknar till lite extra. Då kan du späda och krydda.

Vatten:

Spola alltid i vattenkranen ett par eller tre minuter på morgonen innan du kokar ditt kaffe. Vattnet har legat stillastående i vattenledningen hela naten och samlat på sig elaka spårämnen.

Ska du hälla/späda med  vatten i en gryta så är det bra om du först kokat upp det i din vattenkokare. Har du ingen vattenkokare så ta för jösse namn inte varmvatten direkt ur kranen utan då är det bättre med kallvatten. Varmvatten ur kranen diskar man med men det innehåller saker du inte vill dricka eller ha i maten! Elaka spårämnen!

Använd inte heller "fingerljummet" vatten ur kranen när du ska baka!

Salt:

Använd aldrig s.k gourmetsalt eller havssalt när du gravar t.ex lax. Det ska vara riktigt koksalt där!

Salta vattnet till potatisen och pastan rikligt så vattnet smakar som en kallsup på västkusten! Var annars försiktig med salt eftersom vi alla äter för mycket av det.

Mjöl:

Sikta mjölet när du ska baka en kaka! Förr siktade man nog för att få bort småkryp ur mjölet men även för att kakan blir luftigare då.

Lax:

Om du brukar köpa frusna laxfiléer i butiken tänk på vad du köper. Framför allt om du ska grava den. Köp inte Chumlax för den smakar skit!

Om Chumlax här!

Om Lax här!

Så, läs på förpackningen!

Broccoli:

Ångkoka! Det bevarar både färg, tugg och vitaminer då! Ikea har en ångkokningsinsats för ett par tjugor. Satsa på den! Så mycket bättre smak!

Tomater:

När du köper tomater ska du lukta på dem. Luktar de igenting så köp dem inte.

Förvara alltid tomater i rumstemperatur!

Tomatsmak i mat får du fram med en nypa socker.

Ska du ha i tomatpuré i maten så bryn den i fett i grytan/pannan så den får fram sin smak och blir av med konserveringssmaken.

Är det inte säsong för tomater som smakar mycket så är det bättre med tomater på burk. Hela tomater på burk har oftast bättre tomatsmak än krossade tomater på burk. Vill du ha krossade så kör en mixerstav i burken.

Blomkål:

Ska du äta rå blomkål, t.ex till dip? Lägg blomkålen i en bunke vatten med en bra slurk ättika i. Skölj noga efteråt. Det dödar de eventuella spår som kan orsaka att du får "mask i magen". Jo, det är sant!

Selleri:

Det GÅR inte lika bra utan! Ha alltid en bunt stjälkselleri i kylen. Finhacka den tillsammans med löken när du gör fiskgrytan, köttfärssåsen eller vad du gör. Sellerin är umami, dvs den lyfter och tar fram alla andra smaker du har i din mat. Samma, umami, gäller trattisar, chitaake m.m

Ägg:

Spara äggvitor i frysen efter att du gjort glass eller bea eller annat. Perfekta att panera med.

Ägg håller i flera veckor mer än det står på förpackningen. Är du utomlands och det är väldigt varmt kan du förvara dem i rumstemperatur lääänge bara du vänder på demvar tredje dag. 

Citron:

När du ska ha saften ur en citron gör du som med lime; rulla den hårt några varv så får du ut mer saft av den.

Om du får citron över så pressa saften och häll på ett plastfolieklätt fat och frys och stoppa sedan i plastpåse. Ska du ha någon tsk citronsaft så finns det i frysen, att bryta bitar av.

Redning/Havregryn:

Mixa havregryn med mixer och red köttfärssåser och grytor med. En dold nyttighet. 

Vidbränd gryta:

Häll grovsalt i grytan och en slatt hett vatten. Låt stå ett par dygn. Nu är det lättare att få bort det svarta!

En fettfläck på tapeten/soffan?

Jag råkade vända en hel tallrik Janssons frestelse rakt ner i soffan som var klädd i tyg. Många år sedan nu.

Min mamma var där som tur var. Hon blandade raskt ihop en gegga av potatismjöl och "kemiskt ren bensin" som finns i vanliga affärer. Hon smetade det på fettfläcken och gav order om att inte röra det hela förrän det torkat helt.

När det torkat så dammsög vi upp mjölet och fläcken var puts väck! Det syntes inte ett spår!

ALLS!

Avlopp:

Rensa alltid vasken i diskbänken varje dag. Kan annars blir grogrund för en koloni blomflugor.

Banan/fruktflugor i köket?

En skål med äppelcidervinäger toppat med ett par droppar Yes diskmedel. Blanda runt.

Blomflugor:

Köp Pyrex och vattna enligt anvisning.

Stopp i avloppet?

Häll en dl grovsalt i avloppet. Häll i en halvliter kokande vatten. Vänta.

Dålig lukt i köksskåpen (även mot viss ohyra):
Ställ en liten skål med hel svartpeppar och hela nejlikor där.

Tvättmaskinen:

Kör dina disktrasor och kökshanddukar i 90 grader ibland. Dagens tvättmedel är för milda så det bildas "annat". Kan bli både mögel och annat. Ta ur tvättmedelsfacket och lägg på tork ibland.

Använd gärna "vittvättmedel" ibland.

Jag har fått lära mig att lite salt på löken ska man ha när man "bryner" den. I många recept står det att man ska fräsa löken utan att den tar färg. Det gör du lättast genom att dels ha svag värme men även att ha lite salt på löken. 

Blev så full i skratt när självaste Jamie Oliver säger att man ska strö lite salt på löken i stekpannan och mer full i skratt blir jag när jag märker att han inte förklara varför utan bara "för att". 

Lite salt på löken som ska typ brynas men inte ta färg!

Glöm ALDRIG att du ska frysa in dina överblivna äggvitor efter att du gjort glass eller bea eller vad det nu är. Tag fram och tina några när du ska panera för det går lika bra med bara äggvitor som med hela ägg. 

Dessutom blir marängen bättre om du gör den på vitor som har varit djupfrusna och sedan tinats. 

Den som spar han har!