Köttfärslimpa är väl egentligen inte mycket att skriva om. En vardagsrätt, bra husmanskost, som man gör till och från. Nu råkade den här bli så där bra att jag ändå skriver ner vad jag gjorde.
Ibland kan det nästan bli jobbigt. Man har lagat en rätt som egentligen inte är så mycket att tjoa över men så råkar den bli ovanligt bra i smaken. Den här blev väl inte märkvärdig men – den blev skitgod i alla sin enkelhet.
Då ska man dels skriva ner exakt vad man hade i. Det kommer man per automatik ihåg eftersom det sitter i ryggmärgen att mäta allt. Det gör man när man har en blogg som handlar om mat. Varenda grej mäter man fast man inte från början hade tänkt skriva om vad man lagat.
När man så har skrivit ner listan på ingredienser så ska man försöka skriva hur man gjorde så att en person som aldrig lagat, som nu, köttfärslimpa i hela sitt liv ändå begriper hur man gör och vad man ska tänka på och hur man får det gott.
Så, nu kommer här den långa versionen av recept på en god köttfärslimpa! Eller, köttgrotta. Den är ju fylld med något. Smaken är mycket barnvänlig men även vuxna smaklökar blir lyckliggjorda.
Jag tog bara ett foto i början för jag hade, som sagt, inte tänkt skriva om den.
Observera att detta är en mycket grundlig beskrivning för dig som är novis! Men du, läs allt innan du börjar. Såsen t.ex kan du läsa om nästan sist.
Edit: Glömde ju nämna att inspirationen kom från Birgitta Höglund's köttfärslimpa. F'låt! Den har lchf-stuk vilket inte min har.
Köttgrotta fylld med champinjoner och vitlök
1 kg köttfärs av bra kvalité (inte förpackad i skyddande atmosfär för den smakar inte ett smack)
2 finhackade gula lökar
ca 5 dl finhackade färska champinjoner (glömde väga)
2 + 2 finhackade stora vitlöksklyftor (3 x 3 mm)
2 dl finrivet vitt bröd eller lantbröd, med kant å allt
1 dl riktig vispgrädde
2 dl kolsyrat vatten med citronsmak (citronsmak för att det var vad jag hade till hands och det blev ju bra)
1 ägg + 1 gula (hade stora ekologiska)
ca 2 tsk salt
varva på med svartpepparkvarnen (ca 10 varv eller mer?)
varva på med vitpepparkvarnen (ca 10 varv eller mer?)
smör
Till formen: smör, en skalad morot i bitar, en gul lök i klyftor, 1-2 dl vatten, ett par kvistar färsk timjan eller lite torkad.
Gör som jag:
Fyllningen först:
Hetta upp en stekpanna och låt svampen dansa runt under omrörning tills den släppt sin vätska och återtagit den.
Tillsätt 2 av de hackade vitlöksklyftorna samt en klick smör. Låt den fräsa sakta med svampen tills vitlöken blivit lite genomskinlig. Tag åt sidan (lägg i en skål).
Sedan:
Blanda det rivna brödet med vattnet och grädden i en stor skål. Här kan jag säga att jag inte fick brödet så finrivet som jag ville så jag körde ner mixerstaven och virrade runt när brödet blivit lite uppblött.
Fräs den gula löken i smör tills den blivit blank. Om du saltar lite på löken så tar den inte färg. Tillsätt två av de hackade vitlöksklyftorna på slutet. Har du för hög värme så bränner vitlöken och smakar rostat och det funkar inte här. Låt svalna.
Ta fram skålen med bröd och vätska. Tillsätt äggen och krydda med salt och peppar. Tillsätt löken och färsen och blanda riktigt ordentligt.
Stek en provbit för smakens skull:
Tag en köttbullestor bit och stek upp i lite smör och låt svalna. Smaka av kryddorna. Att du ska låta den svalna innan du smakar beror på att det är först när det inte är hett som du verkligen känner smaken.
Smakar det okryddat så kryddar du med det som behövs, annars ställer du skålen i kylen någon halvtimme eller timme. Då gifter sig smakerna och färsen ”tar sig”. Kommer inte ihåg exakt varför den tar sig men lita på mig. Har för mig att det har med proteiner att göra.
Nu till själva iordningställandet:
Ugnen har du redan satt på 200°. Det står ofta att ugnen ska vara på 175° men personligen tycker inte jag den får nog med färg då. Jag täcker hellre över på slutet. Det inre av köttgrottan ska ha en temp på 70° när den är klar.
Smörj en större form. Ta ut färsen ur kylen, blanda runt färsen och forma två limpor rätt i formen och gör en fördjupning längst med varje. Fördela den stekta champinjonblandningen i skåran. Förslut med vattenblöta fingrar. Se till att det är slätt och tätt.
Lägg några klickar smör ovanpå varje limpa. Strö runt morotsbitarna och lökklyftorna och fördela timjan här och där. Häll i vattnet som bör täcka botten men inte mer. Sätt gärna i en stektermometer i mitten av en limpa så du vet när du ska avsluta.
Man ser att det ligger en dragonkvist där i mitten. Den tog jag bort för jag kom på att den smaken inte passade så bra till det hela. Det räckte med timjan.
Ställ in i ugnen, strax under mitten, och ställ klockan på 15 minuter. När klockan pinglar tar du ut formen ur ugnen och öser limporna med vätska som är i botten. Veva runt lite på morötter och lök samtidigt så de får en dos vätska.
Detta upprepas en gång till. När klockan ringer för tredje gången ska limpan vara i princip klar. ca 65-70°?
Nu har du två val!
1: Du har kokat potatis och grönsaker som nu är klara och serverar med skyn som bildats samt lingonsylt eller gelé. Gärna pressgurka men det är väl överkurs just nu! Hackad persilja över allt är ett extra plus. Lite färska grönsaker som tomater är också gott till.
2: Eller så gör du en gräddsås strax innan potatisen är klar:
Detta måste du planera för så inte grönsaker och potatis blir klara för tidigt.
Såsen då …
Ta formen ur ugnen och förflytta köttgrottor (använd stekspade) och grönsaker till en annan form. Var försiktig så du inte får med av stekskyn som behövs till såsen. Sätt limporna i ugnen som du sänkt tempen på till ca 100°
Skrapa, med en slickepott, ur stekskyn ur formen och ner i en gryta. Var noga så allt kommer med.
Gräddsås:
(Detta använde jag just idag och det blev jättegott)
stekskyn
3 dl vispgrädde + kanske mer
ca 1 dl vatten
1 tsk ädelost på tub
1 tsk svart vinbärsgelé
2 tsk tomatpuré
2 tsk kalvbuljong, Touch of taste
salt och peppar
redning på ½ dl vetemjöl och 1 dl vatten (men vet inte hur mycket jag använde av det)
Koka upp steksky, grädde och vatten. Tillsätt ädelost, gelé, tomatpuré och buljong. Låt koka ihop några minuter. Häll i lite redning i sänder, håll koll på att det inte blir för tjockt. När du tycker det är lagom konsistens så tar du och smakar av. Du kan behöva mer grädde (eller vatten om smaken är för gräddig för dig) eller peppar eller salt? Det är du som avgör med dina smaklökar men det handlar om att smaka av om och om igen så du får det som du vill ha det.
Servera nu med kokt potatis, gräddsås och kokta grönsaker. Och lingonsylt eller gelé. Gärna pressgurka men det är överkurs just nu! Hackad persilja över allt är ett extra plus. Lite färska grönsaker som tomater är också gott till.
Har du nu orkat läsa ända ner hit så orkar du även laga ovanstående. Det tar tid första gången, säkert minst tre timmar, men sedan går det fortare för varje gång. Du kan, utan att skämmas, bjuda hem dina föräldrar på detta första gången du ska bjuda dem på mat sedan du flyttade hemifrån. De kommer att bli stolta över dig!
Smaklig spis!
Så till redningsbägaren!
Visst kan du vispa ihop mjöl och vatten med en gaffel eller handvisp utan att det blir klumpar men det finns alternativ. Jag har haft några redningsbägare i mitt långa liv men den bästa av dem har jag nu. Jag köpte den på Ikea för bara 29 kronor och den är så bra. Den är stadig, hållbar och läcker inte. Du slipper stänk av redning i halva köket!
Vet du inget om priser på plastprylar till köket så kan jag tala om att detta är billigt och det är en mycket prisvärd grunka!
Du kan blanda drinkar med den också om du nu har den fallenheten.
Jag har haft min i 3 år och det är 10 kronor om året. Inte en spricka än och jag har använt den mycket!
Ett redbart alternativ! *fniss*
bilden är lånad för jag orkade inte fota
