Om man ska göra en bea och söker recept på nätet så kan det stå "skira, dvs smält smöret". Det är inte samma.

Att skira smöret är att smälta det på ca medelvärma och sedan hälla av och spara det översta som är hyfsat genomskinligt så man blir av med det tjocka grumsiga gulvita som är en bottensats man inte vill ha just i det läget.

... att en béchamelsås (sauce Béchamel) behöver minst tio minuters sjudande för att bli riktigt bra!

Köpte tre färska kycklingar på City Gross. Kostar de under
tjugan kilot så går det an. Ja, det var extrapris och man fick köpa max tre
styck om man handlade för över 95 kronor och det är ju inte så svårt.

Jag styckade två av dem till fina bitar som jag frös in.
Kvar: En pippi och två skrov. Resultat? Fantastiskt!

Lägg en kyckling och två skrov i en gryta.  

Häll på  vatten så det
täcker och koka upp. Skumma noga.

Plumsa i en skivad selleristjälk, 2 gula klyftade lökar, 1/2
purjolök i skivor, 1 morot i skivor, 2 lagerblad, gärna några persiljestjälkar,
20 vitpepparkorn och 2 msk salt. Se till att vätskan täcker kycklingen. Lägg
gärna på en tyngd eller lägg ett urklippt smörpapper (med hål i mitten för
ångan) på.

Koka det hela ca 45-60 minuter tills kycklingen är klar. Vänd
kycklingen efter halva tiden.

När du sticker in en knivspets eller potatissticka ska det
komma klar vätska (inte blodig) ur sticket.

Tag upp pippi ur grytan. Plocka bort allt kött med
fingrarna. Känn så den inte kommer ben eller annat skit med. Släng tillbaks
allt rens i grytan. Dela gärna benen med vass kniv. Finfördela kycklingköttet
och ställ kallt. Fortsätt koka buljongen med grönsaker, skinn och ben i. Gärna flera
timmar.

Sila genom silduk eller finmaskigt durkslag.

Klicka här för att se mer om hur man gör!

Glöm inte att kyla den avsilade buljongen så du då kan skopa
bort fettet som ligger överst. Buljongen blir ändå väldigt fet.

Recept på kycklingsoppa för ca 4 pers:

koka upp en lagom mängd buljong för just din familj (2
liter)

och en finhackad gul lök

låt koka en stund

smaka av med salt och peppar

släng i ett par skalade och tunt skivade morötter

låt detta koka under tiden du skalar och skivar rätt antal
(8?) potatisar som du sedan slänger i

och samtidigt har du i en halv purjo du delat, sköljt och
strimlat

låt koka tills potatis och morot är klart

i med kycklingköttet och låt koka upp

hacka en näve bladpersilja som du slänger i på samma gång du
smakar av soppan

serveras fördelaktigast med gott bröd

Till frysen i märkta påsar. Så mycket bättre än attt köpa fryst kyckling. 

På väg att bli mat! 

Lägg äggen i en kastrull och fyll på vatten till drygt hälften.  Lägg på lock, sätt kastrullen på plattan och låt koka upp. Stäng av plattan och låt äggen koka på eftervärme, ca 8 minuter för hårdkokta ägg. Ta tiden från att vattnet kokat upp.

Spola i kallt vatten någon minut.

Vi har ju flyttat till, för oss, outforskade kantarellskogar. Hur svårt kan det vara? Mycket!

Vilken granne talar om vart du kan hitta dem? Ingen! Det där är hemligheter man i hemlighet testamenterar till sina barn OM det utlovar och svär evigt tysthetslöfte, det vet ju alla!

Vi har letat åt alla håll, med Falun i navet, men bara hittat enstaka. Ett par ställen som har haft ett par liter har vi hittat men inte mer. Ända tills i förrgår. Kantarellskogen! DEN kantarellskogen!

Sambon kom på att det fanns en väg ut ur Falun och vidare ut i dalarnas län som vi ännu inte provat, åk (för) länge (med dyr bensin), kliv ur bilen, gå 50 meter, och där, där, där och där! Där var pytteanlag på alla möjliga ställen!

Vi fick med oss 1 liter av dem som inte var så små, de minsta lämnade vi för tillväxt. Nu ska vi bara ha tur också! Jag menar, vi är ju inte de enda som hittat dit. Det finns säkert flera hundra personer som årligen åker dit och plockar. Det gäller bara att komma dagen före dem. Ha! Nåja, det finns kantareller på ICA också.

Rensa och förvälla kantareller (sommarvarianten, den gula vanliga)

kantareller

kniv

borste

god syn

gryta

slev

vatten

salt

plastpåsar

frys

Om kantarellerna är lite blöta så mår de inte dåligt av att ligga utbredda över natten på en tidning. De blir lättare att rensa då.

Borsta försiktigt av kantarellerna efter att du skurit av det smutsiga på foten. Man sköljer inte kantareller om man kan få dem rena på annat sätt!

Om du först borstar av uppe på hatten och sedan slår lätt med borsten/kniven ovanpå hatten så ramlar mycket av skräpet av från skivorna som sitter under hatten. Resten borstar du bort.

När du tittar under den avskurna foten och ser små hål så kan det vara små maskar. Skär då ett snitt till eller halvera svampen för att se hur illa de är. Ta bort det som är rätt illa.

Dela de största. Lägg kantarellerna i en gryta, häll i en bottenskyla vatten (inte nödvändigt, lite extra om de är väldigt torra) och pudra över helt lite salt.

Sätt på plattan och vänta tills det börjar sjuda. Slå ner värmen till medel eller högre (det ska sjuda men inte koka) och rör om då och då så understa svampen kommer överst.

När vätskan från svampen trängt ut och sedan börjar minska så tar du svampen av plattan och kyler den.

Frys in, med spadet, i portionsförpackningar.

Läs också:

Stuvade kantareller

Smörstekta kantareller

Sås på Karl-Johan eller trattkantareller som är torkade

Trattkantareller torkar man och om detta och annat svampigt kan du läsa allt intressant om här av Peter Jägerbro, hos Taffel!

   En liter rensad svamp gav 3 dl förvälld

Oumbärligt: svamparnas smakkamrater!

När man rotar i kylen och råkar halka ner i grönsakslådan och hittar ett par halvskrumpna palsternackor då inser man att man måste ta fram plastpåsen man har i frysen! Den där med grönsaksrens som man frusit in i omgångar för att koka buljong av:

De där stumparna och gröna grova bladen med purjo som blev över som man inte kunde använda i salladen eller vad man nu skulle.

De där tärningarna med rotselleri som man råkade hacka för mycket.

Rotstockar av det ena och det andra.

Lökändar.

Annat grönt.

Lägg sedan till ett par tärnade morötter, en stjälk hackad selleri, ett par grovhackade gula lökar, några persiljekvistar, ett par hela vitlöksklyftor, några bitar vitkålsblad men inte för mycket om du inte vill ha kålsoppa, 5 cm zucchini som är halvskrumpen och du tärnar, pepparkorn av olika slag samt en minimal dos salt och ett par smulade lagerblad och de torkade timjankvistarna som hängde på kylen i en klämma.

Övrigt:

1 portion tålamod

Bryn grönsakerna i smör. Häll på en skvätt vitvinsvinäger och sedan vatten så det täcker. Låt koka upp. Läs på den gamla förpackningen grönsaksbuljong du har liggande i kylen och tillsätt det som står där och du har missat; lite röd paprika och en klutt senap. Skumma av (= tag en hålslev och fånga upp ”löddret” som lägger sig i kanten) om det behövs.

Sedan gjorde jag som Lisa sa och slängde i en torkad shiitake.

Låt allt koka minst ett par eller flera timmar eller så länge du står ut (jag kokade min i 4 timmar), späd med mer vatten under tiden om det behövs så det täcker grönsakerna, tills grönsakerna är riktigt urkokta.

Häll härligheten i ett durkslag och låt det stå och rinna av bra länge så att all vätska blir tillvaratagen.

Sila därefter buljongen genom en silduk eller finmaskig sil så att alla små slamsor och allt slask blir frånsilat.

Häll buljongen i en kastrull.

Reducera (koka ihop) tills du har kvar en bråkdel av ursprunget.

Frys in i t.ex istärningsfack men var beredd på att den får vara kvar att gröpas ur. Det fastnar!

Purjolök, lök, selleri och annat sparat i frysen

Upphittade kvarlevor i kylens grönsakslåda

Timjan på tork

Tillägg

Fräs i smör

Häll på vätska och låt koka lääänge!

Sila av en timma

Sila av grumset

Koka ihop tills det är väldigt reducerat

Frys in!

Jag har faktiskt inte styckat en hel färsk kyckling mer än max 5-10 gånger i mitt liv. De flesta gångerna jag köpt hel kyckling har jag lite slarvigt delat den i 4-6 bitar. Att dela en kokt är en annan sak för den faller mer eller mindre isär av sig själv. Oftast tillagar jag den hel.

Jag känner mig ändå lite stolt över ATT jag ändå har gjort det. Min väninna i Nynäshamn, som ändå är 4-barnsmamma, har aldrig ens KÖPT en hel. Där har det bara förekommit filéer vilket jag kan tycka är lite kostsamt för en ensamstående mamma med kass ekonomi! Inte heller Christina Schollin i Stjärnkockarna hade heller aldrig styckat en hel! Om det nu är någon att jämföra sig med för vad vet jag om henne?

Nu köpte jag dock två färska kycklingar för att dela i respektive kroppsdelar för att frysa in och använda var för sig. Och för dig som aldrig har gjort DET kommer här en liten beskrivning för amatörer:

(bilderna kommer att kompletteras vid nästa styckning när jag har en fotograf (sambo som håller mobilen) med mig under arbetets gång)

   Du tar tag i vingen och känner efter var leden sitter sen knäcker du till så den "går ur led", snittar skinn och kött runt och sedan är det lätt att skära mellan så det inte blir benflisor eller brosk som sitter löst.

   Du tar tag i låret och känner efter var leden sitter sen knäcker du till så den "går ur led", snittar skinn och kött runt och sedan är det lätt att skära mellan så det inte blir benflisor eller brosk som sitter löst.

   Låret klart

   Första kycklingen tog jag bort filéerna på sist men på andra tog jag dem först eftersom det är lättare. Rå kyckling är hal och lealös!

Känn på pippin vart mittbrosket sitter och snitta skinnet där. Förj med kniven ner på ena sidan och skär så nära mitten du kan

Försök skära med långa tag så filén blir så hel som möjligt. När du kommit ända ner får du vända hit och dit och upp och ner så du försiktigt snittar loss filén från kroppen

Ganska fin bit!

Du har nu också två fina skrov att koka härlig egen buljong på nu eller frysa in och koka senare!

Din belöning är klar! Bara att frysa in i olika paket.

Bilden fick jag låna av snälla Receptomaten som gör likadant!

Jag glömde nämligen fota själva resultatet :)

Pajdeg kan ju tyckas simpelt och det är simpelt men … det finns vissa tankar när man skapar skapelsen! Jag har alltid tummat ut pajdegen i formen rakt av. Jag försökte kavla ut pajdegen mellan bakplåtspapper och plastfolie en gång men det blev bara kladd och hela degen fastnade på allt och överallt!

Efter detta har jag tummat ut degen direkt i formen och naggat och kylt det hela en halvtimma och det har ju så klart funkat även om det inte blivit snyggt eller helltäckande. Har också då tummat fast aluminiumfolie på kanterna så kanten inte ska säcka ihop under bakningens gång. Funkar!

Nu kom jag på grejen! Det som alla utom jag har vetat! Varför har ingen sagt något? Man kyler degen först och låter den sedan bli rumstempererad och kavlar efter det!

Receptet räcker till lite större form:

3,5 dl vetemjöl (byt gärna ut mot dinkel eller lite havregryn eller annat för att få nyttigare och smakrikare pajskal)

150 g smör

2 - 3 msk vatten

1 krm salt

Använd matberedare! Jag har använt fingrarna en tid i brist på matberedare men degen blir bara så mycket bättre med beredaren! Har jag märkt!

Häv i mjölet i matberedaren och putta i tärningar av kylskåpskallt smör.

Kör så det ryker tills det blir en smulig blandning vilket inte tar många sekunder.

Strila i kallt vatten i små omgångar och stäng av matberedaren så fort smuldegen formaterat sig till en klumpaktig sak! Klart!

Nu tar du tag i degen. Formar den till en boll och plattar ut den rätt mycket och lindar plast runt och sätter den i kylen. Efter en tid, minst en halvtimme men helst en timme, tar du ut degen och jobbar!

Lägg degen på ett bakplåtspapper och lägg plastfolien du klädde degen med på detta. Kavla nu tills degen har önskad form och storlek. Är degen för kall och hård får de vänta lite. Kavla!  

Man är tvungen att lyfta runt plasten ibland för att den ska ”hänga med” och finnas där man kavlar. Klart man kan ta en plastfoliebit till så det täcker hela men det är inte miljövänligt! Snåla där! (Jag tog två som synes på bilden men så var det ju till ett 25-årskalas!)

Ta bort plasten när du kavlat klart, ta fram formen du ska ha pajen i, vänd allt (degen på pappret) upp-och-ner och centrera degen över formen och nedlägg det hela. Rulla nu av bakplåtspappret från degen så försiktigt du kan utan att degen går sönder.

Pilla nu runt med alla fingrar så degen klär formen riktigt tätt intill. Inga luftbubblor! När du anser att det ser vackert ut tar du en gaffel eller annat ”vasst” verktyg och naggar hela botten så det finns lite hål för luften att försvinna ur. Ställ formen i kyl eller frys ett tag.

Klä nu pajformens kanter med aluminiumfolie annars sjunker kanten ner.

Förgrädda pajskalet i 10-15 minuter i 200°

Fyll pajskalet med det du ska och grädda enligt anvisningarna för just det receptet!

Kavla!

Pilla ner kanterna!