Pytt är väl inget man behöver recept till. Oftast gör man det på kött- eller korvrester och överbliven kokt potatis och steker allt med lite lök. Men jag gillar att göra pytt av potatis och rotsaker som jag tärnar riktigt smått och råsteker med salt och nymalen svartpeppar

Potatisen skalas och tärnas smått, ca 6-8 mm, spolas i kallt vatten så stärkelsen rinner av och torkas torr i hushållspapper eller kökshandduk. Stek sedan i smör i omgångar om det är en större mängd annars blir det ingen bra stekyta. Rotsakerna bara skalas, tärnas och steks i smör.

I sedan med lite tärnad korv och kött eller skinka eller vad du vill.

Isterband som du drar skinnet av, smular och steker är gott.

Gott också är att ösa i lite ärtor eller majs.

Fintärnad och stekt squash blir saftigt i.

De sista minuterna strimlar man i purjolök så den fortfarande är krispig när man äter. Hackad persilja strös över vi servering.

Tillbehör är så klart stekt ägg (kanske en äggula i sitt skal) och rödbetor. Ställ fram lite ketchup/chilisås, HP-sauce och worcestershire sauce också så alla smaklökar får sitt.

Kalops är väl en typisk husmanskosträtt. Ännu godare hade den kanske blivit om jag hade haft i lite ansjovisspad som Mannerström, men nu hade jag inte det så jag gjorde som jag brukar. Och det blev minsann gott ändå! Laga gärna till grytan dagen före den ska ätas eftersom den blir fylligare då.

Skånsk kalops 4 pers.

1 kg nötkött, t.ex högrev

smör

2 gula lökar

några morötter

½ dl mjöl

2 tsk salt

nymalen vitpeppar

vatten

10-15 kryddpepparkorn

3 lagerblad

1,5 msk kalvfond

Gör så här:

Putsa köttet och tärna det till grytbitar. Stek det runt om i smör, lite i sänder, och lägg över i stekgryta. Vispa ut stekpannan med lite vatten och häll skyn i grytan.

Pudra över mjölet och rör om ordentligt.

Skiva eller klyfta löken och lägg i grytan. Skala morötterna, dela i bitar och lägg i grytan. Tillsätt salt, kryddpeppar, några varv på vitpepparkvarnen, lagerblad och fonden.

Häll på vatten så det täcker och koka upp under lite omrörning så mjölet blandas och inte bränner vid botten. Låt puttra på låg värme under lock i 1-2 timmar eller tills köttet är mört. Smaka av.

Strö lite hackad persilja över och servera med kokt potatis och rödbetor.

Tänkte direkt på pepparrotskött när jag såg att de hade kalvköttsvecka på City Gross. Högrev på kalv för 99 kronor kilot fanns och det lät väl ok.

Vi åkte dit och röjde runt i hyllorna och jag hittade en riktigt fin bit på dryga kilot. Inte hemskt mycket fett men ändå fint melerad.

Väl hemkommen såg jag att jag tagit fel! Det var högrev på nöt! Fast pepparrotskött kan man ju göra på vilket kött man vill så – så fick det bli! Snåla inte med såsmängden, det blir så gott!

PEPPARROTSKÖTT (4-5 portioner)

Köttet:

1 kilo högrev

1 gul lök, klyftad

1 morot, slantad

½ purjo, strimlad

en bit rotselleri (hade jag inte så jag tog stjälkselleri)

ett par persiljestälkar

1 msk salt

12 vitpepparkorn

1 lagerblad

ca 2 liter vatten (har man mindre vatten får man minska på saltet)

Rensa köttet från hinnor och senor och lägg det i en inte allt för stor gryta. Häll på kokande vatten så det täcker (då behöver du inte skumma det så mycket) och koka upp. Skumma det som ändå blir och hiva i grönsaker och kryddor.

Låt köttet sjuda, INTE koka för då blir det segt, tills det är mört.

Mitt behövde 2 timmar på sig. Stick ner en kniv i köttet och lyft upp. Följer köttet med är det inte klart.

Låt köttet svalna i buljongen ett tag så det slappnar av och blir mört. Tag ur det och lägg åt sidan.

Sila buljongen och låt den koka ihop tills hälften återstår. Värm köttet under folie i ugnen och koka potatis under tiden som såsen görs.

Såsen:

4 msk smör

4 msk vetemjöl

8 dl buljong

1 dl grädde

1-2 dl nyriven pepparrot (river du den i förväg så dunstar smaken)

nymalen vitpeppar

ev salt

Smält smöret, rör ner mjölet och ta av kastrullen från plattan. Vispa i buljongen lite i sänder men rör noga och ta det lugnt. Den varma buljongen gör att mjölet tjocknar snabbt och då är det lätt att det blir klumpar.

Sätt tillbaks kastrullen på platten och koka upp såsen och låt den sedan sjuda en stund. Rör ner grädden, smaka av med salt och peppar.

Rör i pepparroten och smaka av styrkan.

Skiva köttet och servera hela härligheten med grönsaker. Ha gärna lite extra pepparrot på bordet för den som vill mer styrka.

   Lagom melerat

Har hällt på kokande vatten

   Koka upp och skumma om så behövs

 I med resten  

  Buljongen är silad och ska kokas ihop 

  Köttet blev mört och gott!    

 sedan blev det inga mer bilder men du har väl fantasi?

Alla har väl ett recept på köttbullar och många gör olika varje gång. Jag har även varierat mitt grundrecept ett antal gånger för att få till den optimala vardagsköttbullen., man ändrar ju åsikt genom åren hur det ska vara och smaka.

Förr hade jag dubbelt så mycket ströbröd som jag har nu men annars är det sig ganska likt.

Vad alla kockar tjatar om är att man ska lättbryna löken före man blandar den i smeten vilket jag aldrig gjort. Utom idag för jag tänkte prova.

Att jag inte gjort det förut beror på att jag gilla smaken av löken som den är. Nu gjorde jag två satser smet. En där jag rev löken och en där jag finhackade löken och sen smälte i lite smör. Köttbullarna med den hackade ”brynta” löken blev mildare och dessutom kröp löken ur bullarna under stekningen vilket den inte gjorde ur bullarna med den rivna löken.

Här är i alla fall receptet på köttbullarna som blev bra både i smak och konsistens.

Grundrecept – vardagsköttbullar

500 g nötfärs

1 stor gul lök, riven

1 ägg

½ dl ströbröd

½ dl vispgrädde

½ dl vatten

1 ½ tsk salt

½ tsk nymalen vitpeppar

1-2 krm kryddpeppar

1 ½ tsk dijonsenap

Mjölkstuvade makaroner serverades till

Att äggen är KRAV-märkta är en viktig förutsättning eftersom du annars får dåligt samvete när du äter. Trånga burar där värphönsen plockar varandras fjädrar eftersom de mår dåligt ger inte heller lika goda ägg så det är bara fördelar med det hela. Förr (några år sedan) valde jag bort EKO-ägg av ekonomiska skäl, liksom jag valde bort det mesta av detta. Jag var glad att jag alls hade råd med maten – för det mesta. Ju äldre man blir desto klokare blir man och med åren får man en mer stadig, om inte stor, ekonomi och då är det lättare att välja rätt!

Jag har gjort äggröra två gånger förr och det var länge men hur svårt kan det vara - och det är det om man inte gör rätt.

Äggröra för 2 pers enligt Bonniers kokbok:

4 ägg

1,5 msk vispgrädde, mjölk eller vatten

¼ tsk salt

½ krm nymald vitpeppar

1 msk smör + 1 msk smör

Knäck äggen och vispa dem lätt med vätskan och kryddorna.

Smält 1 msk smör på låg värme i panna eller gryta, helst med beläggning.

Häll smeten i pannan och rör sakta med en träsked, så att smeten flockar sig samtidigt som den håller sig krämig.

Ta äggröran från värmen och rör ner 1 msk smör.

   Fiska gärna upp de vita navelsträngarna innan du vispar!

   Ha väldigt låg värme så du inte får en omelatt

Om sambon vill gå och handla mitt i äggrörelagandet

så måste du ta pannan från plattan!

Om du är feg och rädd för att det ska bli smuligt så tar du av pannan för tidigt och då blir det så här!

Fast det blev gott ändå!

Vilse i pannkakan? Inte jag heller! Ugnspannkaka med fläsk eller fläskpannkaka, vilket man vill.

Det är en klassisk rätt i husmanskostkategorin som inte är min personliga favorit men sambon älskar den så då såklart så lagar man det ibland såklart! Såklart så blir den uppstekt i tärningar till lördagens lunch för DET gillar jag!

Förr hade jag 4 ägg till 5 dl vetemjöl men har upptäckt att 5 ägg blir bättre. Alltså samma proportioner som i vanliga mjölgardiner.

Förr ställde jag in långpannan med smör i ugnen för bryning, eller brynte fläsket i långpannan i ugnen, men inte nu längre. Om man bryner fläsket på spisen, smörar OCH mjölar långpannan och sen har i allt så slipper man hacka loss maten med hammare och kofot.

Man ska absolut låta smeten stå och svälla ett par eller gärna tre timmar innan den går i ugnen!

FLÄSKPANNKAKA:

5 dl vetemjöl

1 liter standardmjölk

5 ägg, ekologiska så klart och gärna stora

2 tsk salt

2-3oo gram fläsk (gärna lite bacon å)

smör

Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Vispar du åt samma håll (med- eller moturs) hela tiden minimeras risken för klumpbildning.

Tillsätt saltet. Knäck äggen i en separat skål så blir det lättare att fiska upp eventuella äggskal.

Vispa i äggen. Vispa i resten av mjölken.

Ställ smeten i kylen några timmar.

Sätt ugnen på 200°

Strimla fläsk och ev bacon. Stek på medelvärme tills det feta på fläsket är gyllenbrunt och knaprigt. Stek gärna i omgångar så det inte ”kokar” i stekpanna. Lägg att rinna av på hushållspapper.

Smörj en långpanna med smör och mjöla den.

Fördela fläsket och häll på smeten. Ställ in långpannan i den nedre delen av ugnen och låt den gå ca 35-44 minuter beroende på ugn och tycke och smak. Man kan höja värmen på slutet för knaprigare resultat.

Rena konstverken! 

Fast det började så här

och slutade så här

Det var inte igår jag åt oxrulader, eller oxrullader som jag brukat stava det, och mig veterligt har jag aldrig lagat det. Min mamma gjorde det ibland  men det är så länge sedan jag åt det.

Hittade ett recept i Mannerströms bok ”Husmanskost” men som vanligt går jag ”my style”. Jag använder inte kallrökt fläsk i, utan bacon, och eftersom jag inte gillar frukt i maten byter jag äpplet mot morot. En skvätt visprädde i såsen ville jag också ha!

OXRULADER ”my style”

Ingredienser:

8 skivor lövbiff

4 skivor bacon

1bit rödlök

1 bit gul lök

1 saltgurka

1 morot

2-3 msk dijonsenap

smör

salt, peppar

Sås:

buljongen som blivit

ev. buljongkoncentrat

ett par gula lökar

ett par morötter

1 hel skalad klyfta vitlök

½ dl ansjovisspad

salt, peppar

3 dl vispgrädde

Gör sålunda:

Strimla bacon, skär lök, saltgurka och morot i fina stavar.

Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och platta/tryck ut dem lite om de inte är tunna nog. Bred på senap och krydda med salt och peppar. Fördela strimlor/stavar av baconet och grönsakerna på skivorna och rulla ihop dem hårt. Fäst med tandpetare. Mannerström trär upp 4 och 4 på träspett.

Bryn ruladerna i smör så köttet får riktigt fin färg. Ta upp ruladerna och lägg åt sidan.

Vispa ur pannan med lite vatten och fyll upp med 1 liter vatten som får koka upp. Smaka av med salt, peppar och ev. buljong/fond.

Skala och klyfta lök, skala och dela morötterna i bitar. Lägg ruladerna i en gryta, häll över skyn och ansjovisspadet, vippa på grytan så smakerna fördelar sig. Låt puttra under lock ca 1 timme tills ruladerna är möra. Grönsakerna plus den hela vitlöksklyftan kan gå i efter knappt halva tiden.

Sila av buljongen ur grytan ner i en kastrull och reducera en del, ha i vispgrädde, red av med vetemjöl rört i lite vatten om så behövs. Smaka av. Lägg tillbaks ruladerna och låt koka ihop några minuter.

Servera med kokt potatis eller mos samt saltgurka i stavar och svart vinbärsgelé.

Edit: Det stod 1 liter vatten i receptet och det tog jag men det är för mycket, det räcker med ca 7-8 dl.

Klart för rullning

Sätt tandpetaren på längden så går det lättare att bryna runt om

Fint brynta och ner i gryta  

På med buljongen 

I med morot och lök efter knappt halva tiden

God matlåda blir det

Och nästan en halvliter sås i frysen till köttbullar eller något annat (efter att sambon fått sås i lådan)

Det här är något med det godaste som finns! Jag får tacka min mamma att jag har det på menyn eftersom hon serverade god inälvsmat när jag växte upp. Njure med champinjoner, tunga som pålägg och lever med den här supergoda gräddsåsen. Och kycklingens hjärta och lever! För att inte tala om blodpalt och blodkorv (inte pudding alltså) på renblod som min mormor gjorde!

Min dotter har ärvt min smak i detta och har "lever-kvällar" med sina studentkompisar. De varvar med att äta hos varandra och var och en lagar sitt recept. Kul!

Min son åt allt jag stoppade i honom ända från födseln, vad det än var, utom just lever. Det åkte ut ur munnen redan när han var ett år (eller när man nu får ge smakportioner av detta.)

Min sambon tycker det luktar och ser gott ut och gillar såsen men inte levern.

   Jag lägger upp den här bilden först för att inte avskräcka!

LEVER I GRÄDDSÅS

Levern:

600 g ungnötslever (klart kalvlever är bättre men det här duger åt mig)

salt, vitpeppar

vetemjöl

2 gula lökar

smör

Såsen:

2 dl vatten

3 dl vispgrädde

soja

lite vetemjöl till redning

salt, vitpeppar

För mig obligatoriska tillbehör:

potatismos

gröna ärter

(alla andra vill ha lingonsylt men inte jag)

rivna morötter är också gott till

pressgurka går an

Gör sålunda:

Skölj av levern i vatten och lägg den i blöt i vatten ca ½ - ett par timmar. Dels löser det upp blodkoagler, dels blir hinnorna vita och lättare att se och rensa bort.

Man kan lägga den i mjölk för att få bort en del av leversmaken säger vissa men då är det ingen vits att laga lever tycker jag.

En reflektion är att blötläggning i mjölk tar fram smaken på vissa livsmedel, t.ex burksvamp, menskulle minska smaken på lever. Hm!

Skölj av levern igen och rensa den från hinnorna (lättast med kniv som inte är nyslipad) och ev ådrorna. Det sista gör inte jag för det försvinner så mycket i renset då. Man kan skära bort det på tallriken istället om man så önskar. Skär levern i skivor, strimlor eller bitar.

Det ÄR grisigt, blodigt, halt och kletigt men det lönar sig för det blir smaskigt värre sen! 

Salta och dra några varv med vitpepparkvarnen. Doppa levern i vetemjöl på båda sidor.

Man kan även krydda vetemjölet i en plastpåse, skaka runt levern däri och sedan skaka av dem från överflödigt mjöl.

Skala och strimla löken. Bryn löken i smör tills den har lite färg, gärna direkt i en stekgryta där levern sedan ska hamna.

Bryn levern i smör på båda sidor och lägg den i grytan med den brynta löken.

Häll på vatten och vispgrädde och låt puttra 10-20 minuter beroende på tjocklek på levern.

Red lite om såsen är för tunn och smaka av med soja, salt och vitpeppar.

Edit: Lever som är rosa innuti är inte farlig däremot blir levern seg om den tillagas för länge.

Skölj levern

Lägg i vatten, nu syns vita hinnorna

Rensa från hinnorna går faktiskt lättast om kniven inte är supervass

Skiva, strimla eller dela i bitar

Krydda och vänd i vetemjöl

Bryn löken i smör

Bryn levern i smör på båda sidorna

Blanda runt allt i en gryta

Gör såsen och smaka av

Håll med om att det ser vansinnigt läckert ut!