I svamptider får man unna att sig att äta, inte bara att torka eller frysa in raringarna!

Vi tog alla gula kantareller vi hittade den dagen och kompletterade med lite trattkantareller. Hade jag haft gula så det räckt hade jag bara tagit det. Svampstuvning är GOTT!

Varma mackor med kantarellstuvning ca 9 stycken

Kantarellstuvning

250 g gula kantareller (rensad vikt)

125 g trattisar (rensad vikt)

1+3 msk smör

3 msk vetemjöl

2 finhackade schalottenlökar

1,5 dl vatten

riktig vispgrädde, så mycket att stuvningen blir tjock

salt och nymalen peppar

9 skivor formfranska, ganska stora

skivad ost av mellanstark typ

Grovhacka svampen och lägg den i het stekpanna med 1 msk smör. Bryn på tills svampen släppt från sig vätskan. Ha i löken och låt det hela ”ha sig”, under omrörning då och då, tills vätskan gått in i svampen igen. Klicka i 3 msk smör och få löken mjuk och svampen lite brynt.

Pudra över mjölet och rör om och rör i vätskan lite i sänder tills du är nöjd med konsistensen. Salta och peppra. Låt puttra 10-20 minuter på svag värme. Smaka av salt och peppar och känn att stuvningen är lagom tjock.

Fördela stuvningen på vitt (smörat?) bröd, lägg över ostskivor och grädda i 225° i ca 15 minuter eller tills osten fått färg.

Edit: mackorna som fick sambons 10-årige son att äntligen gilla svamp!

   Grovhackade gula kantareller

   Skrytbild (titta vad viii har)

Jag ska ju resa bort och sambon kan ju inte enbart leva på delikata matrester ur frysen. Han gillar inte vissa av dem som kålpudding å så. Och då tog jag väl och lagade en himla massa köttfärssås! Det gillar han och då kunde han blanda det med en hel massa spagetti som vi kokade för ändamålet.

Var inte frysen full förut så kan jag säga att det inte finns en kvadratmillimeter kvar av utrymme nu! Hur fasen bär jag mig åt? Jo, jag handlar när jag är hungrig och när det är extrapris! Alltså både smart och dum!

Jag har alltså lagat köttfärssås på ett och ett halv kilo nötfärs! Hos City Gross får du den butiksmalen och av svenskt kött.

Jag har dessutom lagat till en potatisgratäng som skulle ätas ikväll med färsen underst.

Köttfärssås som storkok för flera och många men glöm inte att alla mått är hur just du vill ha det! Smaka dig fram!

1,5 kilo nötfärs

1 kilo gul lök, finhackad

200 g morötter, grovriven

200 g rotselleri, grovriven

1 stor + 1 liten burk skivad champinjon

1dl tomatpuré, helst Mutti tripple

2 burkar hela tomater, Mutti helst

1 tetra passerade tomater, helst Mutti

4 stora vitlöksklyftor, hackade

minst 20 varv på pepparkvarnen (jag tog hälften vit och hälften svart)

3 lagerblad

1 Fond du chef-pod

3 msk Touch of taste, kalvfond

1 tärning mörk oxbuljong från Knorr

3 dl rödvin, oekat

1 msk råsocker

2 tsk salt

2 tsk D'Elidas

1 dl Heinz ketchup

1 tsk balsamvinäger

6 dl vatten

Bryn svamp, lök, morötter och rotselleri för sig och lägg allt i en stor gryta. Bryn 500 g färs åt gången. Bryn tomatpurén med sista färsen.

Blanda i resten och låt puttra i ett par timmar.

Potatisgratäng att ha över en köttfärssås:

1 kilo potatis

3 dl vispgrädde

3 dl mjölk

2 dl creme fraiche

2,5 tsk salt

3-4 stora skivade vitlöksklyftor

massa nymalen svartpeppar

Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Koka upp allt det andra och lägg i potatisen, Koka tills potatisen är nästan mjuk. Rör om nästan hela tiden.

Låt 1 liter av köttfärssåsen rinna av i en sil så överflödig vätska åker ur. Bred ut köttfärssåsen i en smord form. Bred den gräddkokta potatisen över. Toppa med riven ost av smakrik typ.

Resten av köttfärssåsen får bli matlådor. Koka spagetti och blanda meed såsen och frys in. Knöla in det i din överfulla frys!

Gratinera gratängen och servera med god sallad

   Tag ur lilla mittbiten (skottet) för mildare smak på vitlöken

  Bryn svampen tills den knastrar lite.

  Min De Buyer funkar perfa till allt!

  Klipp de hela tomaterna så du hjälper sönderfallet på raven!

  Mutti ÄR bäst!

  Min 10-litersgryta.

  Peppra ordentligt i potatisen.

  Drain!

  Före

  Efter

Sambons son tog fyra gånger, sambon tog tre gånger och jag tog om två!

Ja då! Klart vi hade en hel massa grönsaker till, De kom bara inte med på bild.

Jag har ju en gång förut skrivit om hel kyckling i ugn med inspiration av Jamie Oliver. Den gången blev det bra men kände att vissa saker kunde förbättras i hur jag gjorde. Tider och mängder är ungefär detsamma men tanken jag hade om att mortla örterna innan jag stoppade i dem under skinnet visade sig funka kanon!

Samma recept alltså men jag mortlade en näve vardera av persilja, basilika och timjan, alla örter var färska, tillsammans med en hel vitlöksklyfta, ett par matskedar mild olivolja (Don Ninos är bra) och lite salt till fyllningen under skinnet.

Dessutom ändrade jag från att ha i palsternacka i ugnsformen till morötter, klyftad rödlök och hela champinjoner som alla fick gå med från början utan att förvällas före.. Jag tog vad jag hade hemma och det blev så bra så!

Jag la en stor smörklick på kycklingen som tillsammans med olivoljan jag ringlade i fick ge en sky som jag öste kycklingen med några gånger.

Det här blev mycket godare med en tydligare smak av örterna.  

   Ja, det är fransk dragon med på bilden.

Nej, jag använde den inte till kycklingen.

Doften är fantastisk när man mortlar färska örter!

Lossa skinnet försiktigt från kycklingens bröst. Där kan man stoppa allt möjligt!

Citron, vitlöksklyftor, lagerblad, rosmarin, salt och peppar.

   Väldigt, väldigt gott och saftigt!

Sonen fick ju önska maträtter han ville att jag skulle laga när han hälsar på mig nu. Kycklingpajen är han uppväxt med och när jag gjort ”röran” att ha sa han att det luktade barndom. Jag gjorde den oftare förr eftersom min sambo inte är så förtjust i den. Det enda sambon gillar med pajen är vitlöken och champinjonerna. Fast sonen och jag älskar hela pajen! Jag kan ta en bit paj ur kylen (om det är någon paj över) och äta när jag råkar passera köket. Sambon fick dock sin favoritsallad till maten.

Jag har skrivit om pajen förut men då skrev jag bara av mitt recept. Nu har jag lagat den och tagit för många bilder. Lägger ut dem alla!

Ta fram smördegsplattorna en halvtimme före du ska kavla dem.

Kycklingpaj av smördeg

200 g (en stor burk) hela champinjoner

1 msk smör

250 g smålök. Jag tar schalottenlök

1 grillad kyckling, delad i munsbitar. Köp gärna en nygrillad för den är lättare att bena ur än en som kallnat helt

3 dl crème fraiche

3 tsk vanlig svensk senap

4,5 msk Heinz chilisås, som jag tycker är godast av de milda

1 stor pressad vitlöksklyfta

1 tsk grovmalen svartpeppar

4 plattor smördeg

1 uppvispat ägg

Gör så här:

Skala löken. Om du lägger den i ljummet vatten i 10-15 minuter så blir den lättare att skala.

Häll av svampen och låt den torka i varm gryta någon minut. Ha i smör och låt svampen brynas under tiden du klyftar löken. Ha i löken och låt den brynas med ca 10 minuter. Rör ner kycklingen och låt den gå med en stund. Sätt ugnen på 200°

Blanda i resten i grytan och låt det hela puttra en stund. Ställ åt sidan.

Mjöla en skärbräda och kavla ut två plattor smördeg och lägg omlott i en lagom form. Pensla lite med det uppvispade ägget i skarven.

Förgrädda en stund så plattorna blir aningens gräddade.

Fördela kycklingröran i formen. Kavla ut de två andra smördegsplattorna och lägg omlott över formen. Peta ner kanterna och pensla lite inne i skarven mellan plattorna och sedan hela pajen.

Grädda i 20-25 minuter, tills pajen blivit gyllenbrun.

Servera med ett gott vin och en sallad

   Blötlägg löken innan du skalar

   Allt som ska brynas

   Först i med svampen

   sedan i med löken

 och sedan kycklingen. Och sedan resten. 

   Förgräddad botten, fyllning och halva locket

   Klart!

   Jag sa aldrig att pajen var vacker! Sköldpadda?

Det blir inte mycket bloggat så här i sms-ter-tider.

Har gått bort men kommer åter.

2 bakpotatisar per person

RÄKRÖRA för 2

2 dl smetana

2 dl gräddfil

2 msk Äkta majonnäs

2-3 msk rom

1 dl finhackad rödlök

½ dl hackad dill

några varv ur vitpepparkvarnen

0,5 tsk salt

500 g frusna räkor, tinas skalas och hackas. Jag tog även de finaste huvudena och plockade ur smöret och mosade i men det är en smaksak.

Blanda allt och smaka av med salt och annat, valfritt.

Bakpotatisen tvättas, torkas, naggas runt om (stick hål med gaffel eller nål) och läggs på ett fat som är bottnat med grovt salt (som samlar upp vätskan). Baka i mitten av en ugn som är 225° varm. Känn med sticka så den är genommjuk och baka lite till. 45 minuter - 1,5 timmar, beroende på storlek.

Servera med lite extra hackad rödlök till den som vill.

   Jag äter gärna bakpotatisen med enbart Bregott och flingsalt!

Mumsigt värre!

Blir det röra över så blir det gott på toast dagen efter!

Svärisarna var så rara och gav mig rabarber och då blev det självklart en efterrätt efter pankisarna vi åt till middag.

Hemgjord vaniljsås till naturligtvis!

Rabarber med knäckigt täcke

6-700 g rabarber

1 msk potatismjöl

2-3 msk socker

Knäcktäcket:

150 g smör

2 dl fiberhavregryn

2 dl vetemjöl

1,5 dl socker

Skölja och ansa rabarbern, alltså dra bort om det är segt skal. Dela i cm-bitar och lägg i en smörad form. Blanda i potatismjöl och socker.

Smält smöret till knäcketäcket, dra från plattan och blanda i havregryn, mjöl samt socker. Fördela blandningen över rabarbern och grädda i 225° ca 20-25 minuter, tills den är gyllenbrun.

Servera med vaniljsåsen, ät och njut!

Börja med att blötlägga 30 g torkade trattkantareller i så lite vatten som möjligt. Det ska helst bara vara så mycket som svampen suger upp. Jag lät mina ligga i blöt ca en timma.

20 g till köttfärslimpan och 10 till såsen. Häll av det eventuella spadet, hacka dem och dela av 1/3 till såsen, resten smörsteker du och låter svalna. Samtidigt så skalar och kokar du tre medelstora potatisar som du också ställer att svalna, för att pressas till köttfärslimpan.

Skala även potatisen till moset så har du det klart.

Jag serverar köttfärslimpan med potatismos, grönsaker och svartvinbärsgelé.

Köttfärslimpa 6-7 (8?) personer

20 g torkade trattkantareller, blötlagda, hackade och smörfrästa

750 g nötfärs

3 kokta potatisar, pressade

1 ½ gul lök, finhackad

1 ägg

1 msk viltfond, Fond du chef från Knorr

1 msk tomatpuré

1 msk dijonsenap

2 klyftor pressad vitlök

1 tsk salt

drygt ½ tsk nymalen svartpeppar

1 dl vatten

Till formen:

smör

1 ½ gul lök, klyftad

Ugn 200° ca 1 tim

Blanda allt ordentligt till färsen. Ställ den att fundera på livet ett tag så smakerna får bli kompisar. Smörj en större eldfast form och forma färsen till en limpa där i. Smek lite på sidorna med vatten så limpan får en jämn yta. Strö den klyftade löken längst sidorna och ställ formen i mitten av ugnen i 20 minuter.

(Nu kan du börja med såsen)

Ta ut formen och häll någon dl vatten över limpan. Klicka ut lite smör här och där längst ryggen på limpan. In i ugnen igen i 20 minuter.

(Nu sätter du på potatisen)

Ta ut formen och ös med vätska som bildats runt limpan. Låt stå i ugnen 20 minuter till. Klart! Fast det blir ännu bättre om du öser limpan lite även emellan 20-minuterspassen.

Sås (det blev lite snålt så du kan gott öka på med 50 %)

De 10 g trattkantarellerna som blötlagts och hackats. Alltså de du la undan förut, i början av receptet.

2 finhackade schalottenlökar

1 msk smör

3 dl vatten

3 dl vispgrädde

2-3 tsk viltfond, Fond du chef från Knorr

1 tsk ädelost

nymalen svartpeppar

sky från köttfärslimpan

lite redning av vatten blandat med vetemjöl

Smält löken och svampen i smöret. Låt det fräsa ett bra tag utan att det tar färg. Tillsätt vattnet och låt det koka in ett tag. Ha i fond, grädde och ädelost och låt det hela puttra ihop. Smaka av med svartpeppar. Tillsätt med grädde eller annat om det behövs. Häll även i sky från köttfärslimpan. Red såsen till lagom konsistens och låt den småsjuda några minuter så du ser att den blir bra på alla sätt. Smaka av såsen med salt, den bör nu vara helt fantastiskt god!

Undertiden du pysslat med köttfärslimpan och gjort såsen så har du väl kokat potatisen. Allt ska ju alltid göras på en gång!

Gör nu moset och servera det hela med något grönsaksaktigt! Och svartvinbärsgelé.

Jag tänkte mig kassler och färskpotatis till middag men funderade på någonting till. Jag ville haft något somrigt men så kom jag på att gratinerad purjolök är exakt det jag är jättesugen på! Sagt och gjort så skickade jag sambons sommarlovslediga son att cykla till ICA för inköp av purjolökar. Barnarbete? Javisst! Han fick en glass för besväret.

Tanken var att smälta purjon i smör, långsamt så alla smaker och sötman kommer fram. Med bara lite salt så den inte bränns och vätska tränger ut. Fixa en fin béchamelsås. Blanda ner purjon, krydda lite lätt med curry, ner i en form, riva ost över och gratinera.

Jo, men hej hopp!

Jag tog två purjolökar, skar av det mörkaste gröna, slitsade, sköljde och delade i sneda 2-centimetersbitar och smälte dem i smör. Insåg att det var för lite för oss tre så jag tar en halv till och gör samma sak med. Går ifrån och irrar runt, kommer tillbaks och det har blivit bränt – så klart. Tar nästa halva av purjon och gör samma sak igen! Alltså även bränner vid! Slut purjo!

Så till béchamelsåsen då. Jag gör extra lite eftersom den bara ska vara som lite sås för att hålla ihop purjon. Det går bra utan missöden att vispa såsen och den blir kanon efter att den fått stå och svälla och bli avsmakad och allt. Och så ska jag krydda med lite curry då. Oj! Tänkte inte på att det var så lite sås.

1 tsk curry råkade det bli! Det blev rätt starkt! Orkar inte göra mer sås utan häller i lite grädde men det hjälper inte. Rör ner purjolöken och smakar av och inser att curryn har dödat purjons smak totalt och oåterkalleligt. *suck*

Sambons son gillar inte stark mat. Äh, ungen får äta kassler och potatis och om jag slänger lite extra tomatbitar på tallriken, för det gillar han, så blir han väl mätt.

I med såsen i smord form, på med riven ost och gratinera hett tills det fått färg parallellt som jag kokar färskpotatis och bräcker kasslerskivor.

Edit sa att jag skulle skriva (för 3 personer):

2-3 purjolökar

smör

lite salt

béchamelsås

curry, bara lite och inte 1 tsk som jag tog

riven ost

1 liter färskpotatis

mer salt

6 skivor kassler

Fram med allt på bordet, sambons son ser skeptisk ut och tar en halv matsked purjolöksgratäng. Eftersom han inte gillar skrubbad färskpotatis tar han bara en (så vi lägger på tre till). Jaja! Gör (nästan) som du vill. Han vet att han inte måste äta upp det han inte tycker om. Man tvingar inte barn.

Sambon tycker att det hela är kanongott, och visst är det gott men det är fasen inte vad jag tänkte. Stark currysmak utan så mycket purjosmak är en besvikelse.

Sambons son efter att ha ätit upp det lilla han tog; nu har jag fått en ny favoriträtt! Ooups?

HA! Grabben tar om två gånger och är jättenöjd. När vi dukar av bordet finns det tre pyttepotatisar och ca två matskedar curry-purjo-gratäng kvar. Han tittar på gratängen och frågar om vi kan spara den till senare om han skulle bli hungrig igen. Japp, säger jag, lägg det bara på en assiett så går det bra. Så klart.

När jag tittar in på hans rum senare där han sitter vid sin tv så ser jag assietten. Där ligger en klick gratäng och tre små potatisar och väntar. Efter en halvtimme har han slukat detta med. Den grabben utvecklar sina smaklökar fortare än en gris blinkar!

Han är inte min egen men han är som min egen!

   Och de mörka purjolöksbladen sparas så klart till någon soppa eller buljong!