Jag har det fått finaste berömmet jag kan få!

Visst har jag många gånger tvivlat både på hur jag har skrivit på bloggen och vad jag har skrivit om (aldrig ”varför” dock) och undrat om jag ska rensa skallen från alla tankar och bara skriva rena recept med bara en bild på slutresultatet. Det blir ju mycket babbel om och kring eftersom jag har svårt att hålla tyst i skrift.

Ibland känns det onödigt med alla bilder (på hur man steker lök steg för steg) och ”tips på bästa sätt enligt mitt tycke och min erfarenhet”, framför allt när man surfar runt och kollar alla andra matbloggare och deras texter och bilder, men så tänker jag om.

Det jag vill förmedla är ju (förutom att jag har startat bloggen för och till mina barn) att visa lite vanliga basala grunder till de som råkar hitta hit och inte vet hur man gör. Många (nja, vissa) av dagens unga som flyttat hemifrån har ingen kokbok och har de en så läser de den inte. De googlar! Mina egna barn är duktiga på att laga mat men alla är inte det. Kan jag hjälpa en enda så räcker det långt!

Nu har jag i alla fall fått väldigt fint beröm och det av två av matbloggarna jag verkligen beundrar!

Det är visserligen varken ”unga” eller oerfarna men de är härliga!

I bokstavsordning så klart för vem kan välja?

Momaskitchen’s Blog med Moma som är en underbart härlig tjej med bl.a recept på Västindieninspirerad mat (som jag inte har vågat laga än men den verkar så läcker att jag måste en dag!) och som besitter både humor, insikt och nyfikenhet. Moma både lagar och skriver inspirerande och har inspirerande bilder!

Hon säger så här om bl.a mig och min blogg. Min Matsyster i matbloggvärlden!

Recept o maten som är en mycket förtjusande personlighet i bloggvärlden och som har både stor kunskap, bra smaklökar och som har varit lite av min ”förebild”. Inte för att vi bloggar på samma sätt utan för att vi har samma ”tänk”! Två människor med samma smak och tanke!

Han säger så här om mig och min blogg! Min första matbloggsvän som jag inte klarar mig utan!

Tack båda två för era fina ord om mig!

Sedan finns det en till jag måste framhålla! Hon har ingen ”ren” matblogg utan den innehåller både livet, lantstället, jobbet OCH maten! Ja, och så katten och sambon så klart ;)

Majsans blogg har små fina (ibland sporadiska för hon har minsann ett LIV också) inlägg med allt som hör livet till men dessutom är hon en sådan där som bakar härliga saker! Bröd, pajer och kaffebröd där det ena är finare än det andra! Att hon syltar, saftar och lägger in kan ju tilläggas! Att hon dessutom tar jättefina och salivframkallande bilder på det hon gör är ju bara bonus! Hon skriver inte alltid ut receptet på det hon gjort men den som frågar i en kommentar får svar.

Och tänk att hon har adopterat mig som ”piffig moster”!

Läs i kommentarerna här: Piffiga moster. Min ”systerdotter” i matbloggsvärlden!

Jag är både rörd och tacksam! Jag känner mig bekräftad!

det måste verka bloggkärlek banne mig!

... och frost! När frysen är full av frost (eller rena inlandsisen i mitt fall) och temperaturen ute är för hög så vill du så klart inte frosta av frysen men det kanske du måste ändå!?!

Och då har du plantor på uteplatsen som du inte vill att de ska frysa så du sätter dina frysvaror en bit bort. Och när du håller på där så undrar du om det ska bli frost på natten?

Det är då jag kommer in i bilden för jag har så klart ett tips på en liten vägledning! Inte så att det är en klar regel eller ett Guds budord eller en absolut sanning eller något du kan lite på till fullo (har jag friskrivit mig nog från ansvar nu?) utan en vägledning vad det gäller nattfrost!

Och här är ju själva grejjen! Jag hörde/läste det här för många år sedan men glömde det. Sedan kom jag ihåg det igen men visste inte tid eller temp så jag var tvungen att googla och leta. Till sist fick jag svaret från Odla.nu där jag blivit medlem!

Här kommer det:

Om det är ca +4 grader utomhus runt klockan 22.00 så är det stor risk för nattfrost! Fast det beror ju så klart på omständigheter och andra förhållanden som klar himmel och andra osäkra fenomen!

bilden är lånad för så här ser det väl inte ut i min frys?

Och sedan var det ju det här med skåpsrensning och frystömning som jag måste genomföra!

Jag ville inte lägga ut min lista (inventering av frysens innehåll) på min matblogg för jag tyckte det var pinsamt men min sambo satt och läste min blogg och undrade var listan var. Jag sa att den är för pinsam för att visas upp men han framhärdade så här är den men jag lovar att du inte orkar läsa hela! Den är uppdaterad idag efter att jag har använt räkorna jag hade och frusit in lite annat! Jag är inte snål men lever efter devisen ”den som spar han har”.

Jag kan laga ett par eller tre rätter av innehållet i min frys så där rakt av men sen ….?  Tråkigt!

Observera att all mat som är färdiglagad är hemlagad av mig! ALL!

Som Moma sa i en kommentar här i ett tidigare inlägg;

”Ja du, jag bestämde mig för samma sak, frystömmning. Vips så försvann min matlust. Nu kan jag bara äta det jag blir sugen på för stunden (stunden är mycket flyktig) och knappt det”

Eftersom jag är gräsänka tänkte jag att jag skulle frossa i en grillad kyckling, bara så där! Tänkte förena nytta med nöje och placera kycklingen på diskbänken för att slita av och tugga i mig valda delar under tiden jag springer runt med skurtrasa och dammvippa. Förut var jag en diskoteksbrud, nu är jag en disk- o stekbrud! Haha!

ICA Supermarket, som är vår närbutik, har kanongoda grillade kycklingar och dessutom med extrapris den här veckan. Nice! Passade ju bra tyckte jag!

Sagt och gjort så cyklade jag iväg och köpte en, satte den på diskbänken, slet upp plasten och började plocka bitar. Mums? Efter några tuggor så hände … ingenting. Den smakade nästan ingenting. Den som brukar vara så god?

Då går det upp en talgdank!  Jag har ju förut irriterat mig på att de har haft smakförstärkare (natriumglutamat) i kryddningen (har nästan varit på väg att klaga). Det är inte så att de tagit bort den? Kan det göra sådan skillnad?

Jag rotade upp förpackningen ur soporna och kollade. Ingen smakförstärkare i ingredienslistan!

Det betyder att mina smaklökar har blivit tillvanda av glutamaten (så klart att jag visste det) men om man tar bort en sak så bör man väl ersätta den med annat?

Det gillas så klart att glutamaten är borta men sätt då dit sellerisalt som, i det här fallet, hade blivit ”mitt i prick”

Det känns ganska tragiskt att inse att ens smaksinne blivit så tillvant av smakförstärkare att man inte känner att ”äkta vara” smakar något! Fast grillad kyckling från butik ska SMAKA!

Färdiggrillad kyckling från butik är i princip den enda ”färdigrätten” jag köper och så klar jag vill njuta när jag för en gångs skull får den i min famn!

Vi hamnade på Erkut pizzeria efter mycket vånda över vad vi skulle äta. Det var väl varken bu eller bä, 3 av 5 på skalan. Sambons son tog en pizza med skinka på som han tyckte var ok men som vuxen med andra smaklökar kommer jag aldrig mer att göra det om jag inte vet vad det är för skinka. Pizzasalladen var dock riktigt ätbar, 4 av fem på skalan.

mobil-bloggad bild

Min enda "vimmelbild" var ganska folktom!

Den här dagen knallade vi runt mer än fyra timmar och höll på att smälla av av trötthet i benen. Vi fick dock med oss ett antal påsar med det vi bestämt att vi skulle köpa. Vi var alla ganska nöjda när vi rullade hemåt.

Väl hemma så ångrade jag så klart att jag inte köpt ett antal ostar jag ändå inte hinner äta upp men åtminstone smaka på.

För sent!

Det var den största marknad jag varit på. Flera olika områden, inklusive ett karusellområde. Sambons son såg ut som ett blåbär efter godis-spray och blått sockervadd.

Där fanns ALLT! Tunnbröd från ett otal olika bagerier, hjortronsylt med allt fråm 65 % till 90 % bär i, kolbullar så klart, ost fråm miljoner olika lokala tillverkare, godis i långa banor, korvar gjorda av allt utom det man inte kan äta och prylar, prylar och åter prylar.

Glass gjord på strutsägg fanns vilket jag inte köpte. Men jag smakade på både torkad som rökt struts och det var väldigt gott!

Som tur var så hade jag glömt mobilladdaren hemma så fotograferandet blev begränsat.

   Godis är gott!

   På längden och på tvären fanns korv av alla smaker!

   Fanns det 15 liknande stånd?

   Olika mat överallt för allas smaklökar

   Juni's kryddor var självklart på plats. På 3-4 olika ställen faktiskt. Det gick inte att undkomma dem.

   Bullen's så klart!

   Vilda smaker!

Svärföräldraran bjöd på grillad korv på kvällen. Och tortillabröd med Tacosfärs till förrätt! De bor i husvagn och har mikrovågsugn med sig!

Mot Rättviks marknad då. Stuga hyrd och glada miner!

Det tråkiga med min mobil är att när man skickar en bild till bloggen kan man inte skriva någon text. Det får man göra när man kommit hem igen.

Jag hade med mig tonfisksallad jag gjort dagen före som vi bjöd svärisarna på. Hade även med en flaska rosévin som vi drack till. Vinet var väl "så där" och inget vi köper igen.

MMS-bloggad bild på salladen

Så här första kvällen var det ingen idé att gå till marknaden utan vi tog en promenad istället. Bl.a ut på den långa bron.

Det är vackert vid Siljan

Inte mycket till utsikt över Siljan från vår stuga.

Satt och Googlade för att försöka ta reda på var man hittar bra sardeller.

Sökord: Ortiz respektive Delitte, som föreslås på Taffel. Ramlade på Lisa Förare Winbladhs artikel från 2007 i Sydsvenskan! Jag blir lika glad varje gång jag hittar något Lisa skriver om smaker för man lär sig något oumbärligt varje gång! Umami!

Så här skriver Lisa där: 

Recept utan natriumglutamat

Lisa Förare Winbladh ger sina bästa tips på mat som smaksätts utan utskällda tillsatser som natriumglutamat.

Fond på räkskal

Använd de grönsaker du har hemma; palsternacka, purjo och selleri är bra. Undvik kålsläktet. Har du inga grönsaker hemma kan du hoppa över dem helt, räkskalen är det viktiga. Eftersom buljong främst handlar om smak är det ju idiotisk att koka den på saker som inte smakar tipptopp, så smaka på grönsakerna först! Finfördelar du dem i matberedare får du ut mycket mer smak.

Konbu hittar du i asiatiska butiker. Torkad har den i stor sett evigt liv och du gör bara av med små mängder så bekymra dig inte över att priset tycks högt. Buljongen håller i kyl ett par dagar men går utmärkt att frysa in.

7 dl

1 liten (50 g) bit rotselleri

1 liten (50 g) morot

en halv gul lök eller en schalottenlök

skal från 500 g räkor

drygt 2 msk olivolja

1 lagerblad

1 tsk fänkålsfrö

2 tsk tomatpuré

5 cm konbu (sjögräs)

Ansa och skala alla grönsakerna utom löken. Kör dem i mixer till en grov massa eller skiva tunt för hand. Halvera löken, skala och skiva tunt.

Fräs lök, räkskal, lagerblad och fänkålsfrö på hög värme i en stor tjockbottnad kastrull tills skalen vitnat och gärna fått en gnutta färg. Rör ner tomatpurén och fräs ytterligare en minut. Sänk värmen något. Vänd ner de hackade grönsakerna. Låt svettas under lock tills rotsakerna mjuknat lite, ca 5 minuter.

Slå på 8 dl vatten, lägg ner konbun och låt sjuda sakta under lock, ca 15 minuter. Låt svalna. Sila av och var noga med att pressa ur det sista av buljongen ur skalen.

Egen buljong

Att göra egen buljong är kanske inte realistiskt för vardagsmaten. Frys in kycklingskrov och räkskal till dagar då du har tid att koka fond. Och spara på musselspad och kokspad från linser och grönsaker i frysen för att ge soppor draghjälp.

Lagrad ost

Förutom alla andra underbara smaker ger lagrad ost en fin fyllighet när den ingår som ingrediens. Ökad lagring ger mer umami men förtar en del av ostens unika personlighet Ädelost och parmesan är särskilt rika på umamiämnen. Kanten på parmesan består inte av paraffin. Låt den koka med nästa gång du gör tomatsås och skippa buljongtärningen.

Prosciutto

När skinka torkas mer än sex månader sker en umamiexplosion, samma sak gäller salami. Ofta kan du fynda snuttar i köttdisken som går fint att frysa in. Finhacka och blanda i färs, köttfärssås eller grytor. Eller låt en bit koka med i tomatsåsen.

Färska grönsaker

Selleri, rotselleri, lök, vitlök. Bland de klassiska buljonggrönsakerna hittar du många umamirika ingredienser.

Torkad svamp

Alla typer av torkad svamp innehåller stora mängder naturliga smakförstärkare. Trattkantareller och vilda svampar passar bäst i murriga köttgrytor och till vilt. Shiitake har en neutral smak och passar bra i köttfärssåser och milda rätter. Karljohan-svamp är lysande i italienska rätter och vitvinssåser. Vanliga färska champinjoner ger också en knuff till smaken. Låt en halverad champinjon sjuda med i vitvinssås, grönsakssoppa eller fiskgryta.

Grönsaksbuljong

En bra grönsaksbuljong innehåller mycket torkade grönsaker som är fantastiska källor till umamiämnen. Två bra märken är Biofood och René Voltaire. Undvik buljongtärningar som ger dålig valuta för pengarna och mest innehåller salt, socker och natriumglutamat.

Miso

Jag använder mycket miso i maten. Det är inte bara en fin naturlig smakförstärkare med mycket umamiämnen. Den är också knökad med vitaminer och mineraler. Ofta sägs det att vitaminerna och en del enzymer förstörs när mison upphettas för kraftigt, men använder du mison i små mängder som en smakförstärkare spelar det ingen större roll.

Fisksås

Fisksås består i regel av småfiskar som krossats med lite salt och fått jäsa så att myriader av små umamiämnen bildas. Någon tesked i köttfärssås eller fisksoppa gör ofta susen när du skippar buljongtärningen.

Tång och alger

Gör som japanerna och koka buljong med lite konbutång. Använd inte för mycket, då smakar det akvarium. En bit på 5 cm är lagom i en soppa för fyra. Algsalt smakar finemang på ris, rostad potatis och fisk.

Socker

Släng inte ut barnet med badvattnet. Socker är visserligen skadligt i stora doser men i små doser är det oslagbart i det salta köket. En nypa höjer smaken något fenomenalt!

Sardeller

Ibland tar man ett gastronomiskt sjumilakliv, ser häpet tillbaka och fattar inte hur man kunde laga mat förut. Som första gången man använder sardeller i köket. Sardeller ger fantastisk fyllig smak i tomatsåser, dressingar och när du späckar fisk eller lammstek. Ett till kliv kommer när man hittar en riktigt bra sardellsort; Zetas är anständig men i delikatessbutiker kan du hitta ljuvliga sorter som Delitte eller Ortiz.

Sardeller är halvtorra, salta små fiskar i olja som görs av fisksorten ansjovis från Medelhavet; de blandas ofta ihop med vår svenska sillinläggning kallad ansjovis som görs på skarpsill. Ett långt tag förekom därför märkliga sillpizzor i vårt land. Om du hittar engelska eller illa översatta recept är det alltså inte sill du ska använda (om du inte vill göra ett sjumilakliv bakåt).

bilden är lånad

Edit: Mina recept på trattisar då? Svampsorterna är ofta (inte alltid) utbytbar mot annan svamp.

Köttgryta av högrev med svamp

Svampmackor

Trattkantarellsoppa med parmesanchips

Köttfärslimpa med trattkantareller både i och till

Gratinerad fläskfilé med svampstuvning

Trattkantarellsoppa - första försöket

Risotto